希沙良的部屋

文章類別:旅遊-國內旅遊

縣市地區:台北市 > 北投區

造訪商家: 漁當家食堂
02-2826-1490
台北市北投區裕民四路13號
作者本次評價:
4.10
美味度
4.00
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.00

美食、毎食、霉食、沒食

石牌無菜單料理.本地鮮魚的好滋味總是不會令人失望──漁當家食堂

 
  •  

[日式料理無菜單料理/台北石牌]

位於石牌鬧區一隅的漁當家食堂,
毎日從台灣各地包括八斗子、宜蘭、澎湖等處進最優質的現撈魚貨,
推出平日超值商業午餐,以及多種不同價位的無菜單料理
由主廚巧手製作出生魚片、烤魚等菜色,新鮮又美味,
搭配上多彩繽紛的鮮蔬和自家栽種的香草,呈現出色香味俱全的五感饗宴。

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台灣本地鮮魚的美味總是不會令人失望啊!

這幾年,因為寫文的關係,連原本不算是海鮮國子民的希沙良,
也開始對於台灣這個寶島周遭豐富美味的魚鮮有了更多的認識。

就北部而言,講到新鮮的海味,
絶對不能不提到基隆的崁仔頂和八斗子,還有宜蘭的大溪等幾處豐富的水産集散地。
前者規模較大,甚至一些遠洋的大宗魚貨都可見到;
後者則是以宜蘭海域作業的漁船為主,或許量沒有那麼大,
不過總是有一些少見、充滿趣味性的魚貨令人在嘗鮮後大為讚嘆。



今天,希沙良就要來分享一家位於台北石牌站附近,
鮮魚為主打的日式無菜單料理餐廳──漁當家食堂。

這家店是由對美食頗有研究的友人所介紹,很久之前就説要來一訪,
只是很不巧地,年前年後大家都忙,從年末月約到一月,最後一直約到二月底終於成行。





本來一開始,希沙良跟也對鮮魚很有興趣來同行湊熱鬧的友人阿Ben,
還在考慮可以順便去行義路泡個温泉的,
結果到訪當天不但是大好天氣,氣温也頗高,根本不可行啊!
所以,這篇的重點還是擺在美食上吧!

從捷運站出來之後右轉往榮總方向,依照地圖,還沒有走到榮總接駁車的站牌,
在第一條馬路再次右轉(裕民四路,路口為塩パン和吉龍糖),前方就可以看到目的地。

從馬路對側看過去,漁當家簡潔的招牌之下,卻看不太出個所以然…。

  

原來這面對外側的大片落地窗全部都以霧面噴沙玻璃遮住視線,令内外不至於干擾,
幾根裝飾的斜向條木也讓遠看有如竹林掩映一般,增加了幾許趣味。

要不是地點和店名沒錯,加上店前又有寫著菜色的小黑板,
還真的會讓人誤以為是處辦公室哩!




店内有許多貓小物,而下圖這許多可愛造型的貓瓷偶,是充滿童趣的筷架。

開門入内,首先面對的是木質調無多餘矯飾的玄關,
唯一的擺飾就是充滿和風感的幾件花器,顯現簡約之美。

一進一轉,主要座席區就是面對開放式廚房的L型吧台,
座位不算太多,也就是説,
所有的顧客都能夠在魚香之中邊用餐邊欣賞廚師的刀工手藝與排盤,
並在主廚的充分照料之下,品味美好的一頓五感饗宴。





洗好手之後入座,茶水的部分擺放在轉角,旁邊也放有置物籃,
餐具和紙巾則是擺放在櫃台前方的小盒子裡頭,都可以自助取用。
多餘的衣物則可以掛在牆上的掛勾上,讓用餐不必多所顧慮。

餐點的部分,平日一到五提供有商業午餐,一客NT$280;
其他的套餐皆為無菜單料理,分為NT$600/1200/1800三種價位,
平假日全天供應,由有主廚依照當日所進的新鮮魚貨來配餐。
這天我們分別點用了商業午餐和1200的無菜單料理套餐來比較嘗試。





商業午餐是用托盤一同送上的定食方式,
内容包括主菜、沙拉、湯品、米飯以及甜品

這天的烤魚主食是鹽烤深海小黑喉,
來自宜蘭的小黑喉肉質細緻甜美,是希沙良很喜歡的魚種,
近年也較為台北的消費者所知悉。
船捕的天然魚貨大小不見得一致,主廚解釋道當然送來的時候有經過分級,
不過由於這天的小黑喉尺寸較小,因此主菜就會給予兩隻。
事實上,希沙良個人覺得像這樣的尺寸肉質更是幼細,其實是賺到啊!



定食搭配上昆布有機米,越嚼越香,滿口都是魚肉和米飯的鮮甜。
再來上一口日式味噌湯,鹹香搭配更是完美。

當然,可別忘了這缽以各種彩色鮮蔬製作成而的鳳梨沙拉醬佐食蔬,
當主廚在製作時就牢牢吸引著全場眾人的視線,
尤其是其中這朵紫色的花椰菜,雖然是天然生成,但是看起來卻又那麼地給它不真實…,
不僅一整個畫面超跳,也讓人嘖嘖稱奇(難道是我們太土包子?應該不是吧,這真的很少見啊!呱呱)。



最後,再以甜味具有層次,不會膩口的手工黑豆豆花佐沖繩黑糖醬作結,
這樣的一組商業午餐,實在太超值!
要不是距離住台北南區的希沙良家真的遠了一些,應該會常常為了這個來報到才是!

再來介紹的是一道一道上菜的無菜單料理部分。





首先送上盛合生魚片,
生魚部分共有三款,分別是手釣紅甘魚、黃雞魚和台東旗魚。

這三種雖然都是屬於白肉魚,不過甜味、Q度各自不同,
一般而言,旗魚的風味平衡,沒有雜味,接受度相當高;
而希沙良平常就更愛嚼起來緊實且帶有獨特甘甜的紅甘多一些;
只是這天帶著美麗亮皮的黃雞魚卻是一馬當先,吃來甜美細緻,口感還更上一籌,
清沾一點放在隱有貓形小碟上的醬油,更能夠突顯其中的美味。





旁邊的玻璃小缽裝盛的是東港櫻花蝦,
櫻花蝦帶著細薄的外殼,具有獨特的口感和香氣,
入口時點上少許魚子醬,更能帶出海味的餘韻。

※紅甘:杜氏鰤,俗稱紅魽、紅甘,因為正面外觀上有左右兩條線,日本稱之為間八/カンパチ。
※黃雞魚:三線磯鱸,日本稱之為イサキ。也因背脊棘條似雞冠而被稱之為「鶏魚」。



(↓↓↓請繼續看下去↓↓↓)
 



時蔬沙拉和商業午餐的沙拉小缽類似,充滿著五色繽紛的鮮蔬,
除了像紫花椰菜這種充滿花青素,顏色不太一樣的種類之外,
也有一些不是平常沙拉蔬食中易見的食材,
希沙良一眼分辨出來的大概只有彩色蘿蔔、甜椒、四角豆和石蓮花吧…
眼前這個外皮帶綠,乍看有如芭樂的切片口感清脆,經詢問之後才知道原來是佛手瓜,
雖然在市場看過,但好像還是第一次吃呢!



最後跟店家一一確認,今天這一盤裡頭一共有:
佛手瓜、水果甜椒、楊桃豆(即四角豆)、雙色蘿蔔、甜菠菜、紫花椰菜、螺旋花椰菜、海蘆筍、石蓮花,
不僅豐盛多彩,也充滿趣味性。
醬汁部分和商業午餐有所不同,這邊澆淋的是新鮮草莓打製而成的草莓沙拉醬,
也切合當前的初春季節感。



另外搭配上的小缽是萬壽菊佐醬煮南瓜,
南瓜吃起來像是甜品一般,上頭搭配的芳香萬壽菊更是自家栽種,
全部都可以食用,入口清香,也非常特別。

事實上,包括生魚片搭配的紫蘇等等這裡所使用的各種香草就種植在店前,
不光長得漂亮適合作為菜餚的裝飾,也皆可安心入口,
成為豐富漁當家五感饗宴的小插曲。




店前種植的紫蘇等香草,不僅美觀,也可食用。

再來送上的是烤物,
一盤是鹽烤水果玉米筍搭配日本大葱,
尤其是這個日本大葱在廚師進行烘烤的時候希沙良就已經相好,還差點不小心被友人全部搶走。
畢竟這東西吃來甜美又多汁,和台灣較具有辛辣感的大葱差異甚大,是哥從小就愛的食材之一。
無論像這樣簡單燒烤吃原味,或者是削切成不同的花樣添入日式湯品、火鍋、壽喜燒、南蠻鴨肉等菜色,
全都非常適合,超懷念的啊!



另外一盤是鹽烤香蕉蝦,
香蕉蝦當然並不是香蕉做的蝦,而是因為生蝦的身體呈現淡淡黄色,
感覺就像是脱了皮的香蕉一樣,因而得名。
牠的口感緊實帶甜,新鮮又好味,也算是很不錯的食材。



炸物部分是酥炸沙魚條,
這一道本身的風味很鮮明,充滿魚香,炸到外表乾爽酥脆,越嚼越唰嘴。
搭配上紫蘇鹽獨特的香氣也很美味,
不過由於是用整段鮮魚製作而成,吃的時候還是要注意先把魚刺中骨分離出來,
可別太過迫不及待,一口就全吞下去囉!

※沙魚(sandfish)為幾種産於沙質沿岸的相互無親緣關係的海魚統稱,通常能迅速地鑽入沙中,非指鯊魚。



主菜部分是整尾的烤魚,依毎日進貨可能會有不同的魚貨,
所以大家的套餐不見得相同,據希沙良的觀察,這天有出的就包括:
鹽烤野生午仔魚、鹽烤宜蘭黑喉魚、鹽烤宜蘭白嘉莉等。

前兩者的美味就不用講了,
午魚(粵港多叫馬友)更是在台灣許多地方都被評為數一數二的美味海魚,
至於這個以老牌美女明星作為愛稱的白嘉莉魚到底是什麼啊?
突眼加上吻部深裂的歪斜下巴,看外表實在是有點給它其貌不揚耶!


無菜單料理出餐真的很有趣~不知會吃到什麼好料更是令人期待。
圖為當天出餐時所見的不同烤魚主食。

猜想應該是較為深海的魚類(事後查了好像也還好…),
要是這樣的話,應該很珍稀美味才是啊!

感謝現場女士們的謙讓,最後這尾名字很美,
但是「形状」很特別的魚就來到了希沙良眼前。


魴魚的最大特徵是體側中央有1個藍黑色圓斑,即使烤過後在鰓蓋正後方仍可隱隱看出。

嘿,腦中的想法果然沒有錯,
白嘉莉魚的美味即使是連平常不是海鮮國子民的希沙良,這天都狂嗑大快朵頤。
緊緻的背肉、肥美的腹肉、烤到香酥的魚下巴、量少卻幼嫩的腮幫肉…
連充滿膠質的眼睛都被挖了出來,哈,過癮啊!

套餐當然一樣搭配有台東長濱有機米佐昆布,
烤魚還是配白米飯最好嘛!而且淡淡的昆布香更加對味。



回來查了資料才知道,白嘉莉魚正式學名是海魴,俗稱皮刀舅或鏡魚,也稱日本的鯛。
原來這才是真正的魴魚,英文俗名為John Dory,音譯為多利魚,可是有「國宴魚」之稱的高級魚。
和坊間低價、去骨去皮,以往多被拿來冒稱之巴沙魚偏軟的肉質差異甚大,
價位更是大異其趣。
 

小小知識
多利魚與巴沙魚


最簡單的分辨方法是日本海魴(Zeus faber)的外型略呈橢圓形,最大特徵是體側中央有1個藍黑色圓斑,
作成魚片帶有魚皮,呈三角形,中間無細刺、肉質扎實不帶腥味,為海魚;
巴沙魚為鯰科,目前市面上常見的為越南的養殖品,雜食性、生長快,屬於淡水魚,魚型呈流線修長。
鯰魚的特徵在於魚片沒有魚皮,呈長條形(長舌状),偶帶些許土味。
如今兩者已由衛生福利部規定正名,不可冒用。





用餐的尾聲再以熱騰騰的味噌湯作結,整個肚子都暖和了起來。
裡頭還有手工甜不辣,吃得到不同的蔬菜丁。

甜品同樣是手工豆花佐沖繩黑糖醬,
藉此正式結束開心的一餐。



位於石牌鬧區一隅的漁當家食堂,
毎日從台灣各地包括八斗子、宜蘭、澎湖等處進最優質的現撈魚貨,
推出平日超值商業午餐,以及多種不同價位的無菜單料理
由主廚巧手製作出生魚片、烤魚等菜色,新鮮又美味,
搭配上多彩繽紛的鮮蔬和自家栽種的香草,
呈現出色香味俱全的五感饗宴。





其他相片請見KISARA的天空相簿
《20200224 漁當家》
http://album.blog.yam.com/kisara
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※文内所有介紹、産品價格、促銷等,均以到訪及完稿當時為準。

  
 



漁當家食堂

台北市北投區裕民四路13號
02 2826 1490
11:30~14:00、17:30~20:00
周三與毎月最後一個周日休

☆平日商業午餐NT$280(一至五提供)
無菜單料理NT$600/1200/1800(平假日全天供應)
其他價格可客製,視當日漁獲而定。如有需要先告知預訂,歡迎預約包場!

※僅收現金。低消為毎人一份套餐。

FB→漁當家
IG→漁當家

※台北捷運淡水信義線(MRT紅線/R)石牌站,1號出口,徒歩約3分;
公車可搭至綜合市場、捷運石牌站(東華)、捷運石牌站(西安)等
 

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[右上方插圖 by 熊寶]