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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 松山區

台北市松山區寶清街93號1樓
作者本次評價:
4.00
美味度
4.00
服務品質
3.50
裝潢氣氛
3.50
CP值
4.50

 
水餃可說是價格分佈最廣,口味品相也最多的食物沒有之一,從$6/顆水餃~$43/顆的都有,你會覺得$43/顆可能嗎?是的我沒寫錯你也沒看錯就這價錢,這家位於寶清街上的水餃店,不只水餃種類多吃法也多,甚至一直推出新餃子呢,經過SV多次走訪只為大家品嚐出各種吃法,最後甚至發現這根本不只是餃子店這麼簡單,到底SV發現了什麼?看下去就知道囉!

 

 

 
蕭媽媽就位於寶清街這條前半段美食林立的巷弄內,從小紅莓、有間小館、大高冰花煎餃、蕭媽媽,每間小店都有各自風格,價格也各有千秋,唯一不變的是美味。

 
蕭媽媽的營業時段算很固定,中午休息到下午開Lo則是20:45,沒有到10點這種的宵夜場,所以想吃的話只要避開吃飯時段,在離峰時段等待時間都不需太久。

 
蕭媽媽好吃以及美味的秘訣,就是來自於這名為黑珍珠的豬肉,吃起來真的跟其他豬肉有明顯差別。

 
這家店不單只有外面煮水餃的爐子,裡面也有快炒用的猛火灶,也就是說這家店不只單賣水餃,也很多人來這裡點快炒。

 
店裡面大多都是四人以上桌子,也有單人桌和圓桌,一般離峰時段並沒有明顯限制要如何坐。

 
店裡面也有販售飲料和小菜可以自己拿,這點就視個人需要自由選用囉。

 
再往裡面走可以看到左手邊是包水餃專區,右手邊則是依照季節會推出不一樣菜單以及價位,部分新菜色只有在看板才能看到,下方則是各式作料以及水餃沾醬。

 
限定菜單會不定時更新這份菜單時間是(2020.7.6),上面注意事項有寫禁帶外食以及酸辣湯警語,口味沒那麼重的朋友就斟酌一下吧。

 
接下來來到重點菜單部分,種類相當豐富,上方是各式水餃最少$11~$43都有,吃法則有各式湯餃、麻辣乾餃,中間則是各式麵食以及炒飯類,最下面有眾多湯品可以隨自己喜好任選,我們則是偏好點看板上的菜單為主。

 
之前來的時候總共四種醬料就這樣大大一瓶放在那用手加,左起,胡椒、醬油膏、香油、黑醋、白醋、醬油,都可以隨喜任選。

 
另一邊除可以透過玻璃看到實際包水餃狀況外,還有其他醬料可選,像辣椒、青醬、辣渣,這裡的辣椒比一般辣所以斟酌一下,個人都會選其他水餃店沒看過的青醬當作配料(味道像九層塔),雖然九層塔就是羅勒可是青醬用的是甜羅勒,吃起來不會像九層塔有澀澀的感覺。

 
最近去的時候香油已從大罐變成小瓶子,煮過菜的都知道,香油加太多會蓋掉原本食物的香氣,所以不直接用大瓶子也可免除使用過多而減低食用時的風味。

 
喜愛吃大蒜的旁邊也可以自行選擇,直接食用辛辣味比較重,還是搭配醬料一起沾會更好。


高麗菜水餃$12/顆
 
首先看到的是高麗菜水餃,這裡搭配的是單純青醬為主,每顆看起來都很飽滿扎實,因為是手工水餃所以光從皮就可以感受到入口後一定能保有Q彈口感。

 
水餃本體則是偏向元寶形狀,皮咬起來跟刀削麵的Q彈口感類似很有咬勁。

 
內餡部分的豬肉並不會因為煮之後呈現軟爛口感,能夠感受到肉香與高麗菜的甜味相互交錯後,吃下去能感受到明顯肉香味,不會因調味而蓋掉肉味。

 

南瓜起司水餃$12/顆
 
南瓜起司水餃(後方)煮出來顏色會稍微偏紅,跟一般高麗菜水餃相比從顏色上就能明顯看出。

 
切開後能感受到切絲南瓜和起司經煮過後融合一起,咬下後能感受到明顯起司香氣,之後則是充斥滿滿南瓜香。

 

香菜皮蛋黑豬肉水餃$15/顆

 
不喜歡吃香菜的朋友,這款新口味水餃可能就不太適合你,身為一個重度香菜愛好者,不在於吃多少香菜,而是香菜在使用時機上是否符合才是最高原則。
 
如果只看單一水餃,會發現比一般水餃顏色明顯呈現黑色,切開時並不會感受到皮蛋的腥味。

 
內容物可以看到滿滿的皮蛋內餡,但吃下只感受到皮蛋富嚼勁的口感,絲毫感受不到皮蛋內餡會有的獨特雞蛋腥味。

 
可以很明顯的看到餡料、豬肉、香菜經過混和後產生的融合感,皮蛋很適時的為豬肉增添QQ的感覺,香菜則是去除多餘的腥味,豬肉則是把這三者味道加以整合。

 
如果喜歡比較重口味,也可搭配醬油與辣椒醬增添風味,SV建議一定要先吃一顆原味品嚐看看。

 

麻辣乾餃(8顆/各半)$110
 
麻辣乾餃這種吃法SV是第一次嚐試,外觀看起來很像巨型版的炒手,上面有滿滿的蔥花,旁邊則是布滿花生以及花生粉,還有滿滿的辣油來增添香氣,光用聞的就能感受到一股香氣竄上鼻腔。

 
一口咬下後不只能吃到韭菜的香以及高麗菜的甜外,其他味道被濃厚的花生、蔥花、辣油佔滿,吃起來比吃炒手更過癮10倍以上,再來碗熱熱辣辣口味重酸的酸辣湯真是絕配。

 

酸辣湯(小)$40
 
如果你討厭稀到連酸味都不知跑哪去的酸辣湯,那這碗酸辣湯肯定不讓你失望,除那些熟知的配料外,蔥花與香菜把味道更加提升,除酸辣味多了一個嗆味,這點只有親自品嚐才能感受。

 

酸辣湯餃(6顆/各半)$110
 
只要店家的酸辣湯好喝,來碗酸辣湯餃便是更棒的享受,湯餃除了能夠保留水餃的熱度外,湯與水餃一起吃就不會有口乾的感覺,甚至能把水餃來個精彩的味變。

 
如果湯餃口味不夠,還可以來點辣椒、蒜頭、醬油搭配的醬汁,沾著水餃一起吃味道更夠。

 

紅油炒手面(小)辣/細麵$110
 
想不到吧~這家店也有炒手,有別於水餃的厚重外皮,炒手則是走一個皮薄肉Q的概念,皮雖薄但仍能感受到那股Q勁才是餛飩最佳狀態。

 
這次點的是小辣口味,麵整體調味來說蒜味與醬油膏味道比較重,炒手則是發揮不錯的狀態,搭配蔥花與青菜點綴乾麵就此足以。

 

韭菜牛肉炒麵$120
 
吃完各類水餃以及炒手麵後,直接進入炒菜的範疇,首先上菜的是炒麵,好吃的炒麵除了麵不能過軟過硬外,調味的醬料則是炒麵的靈魂,最後才是肉與菜是否有過老過硬,達成這些要素就是盤好吃的炒麵。

 
這盤炒麵除了有帶出牛肉的香氣外,韭菜也是提升炒麵香味的推手,還有爽脆的木耳和辣椒的點綴,雖然牛肉筋稍微多有點小可惜,整體來說麵Q肉嫩韭菜香。

 

絲瓜炒蛤蜊$140
 
絲瓜也是很奇妙的食物沒有之一,絲瓜本身要軟嫩就是要爆炒後再悶,最好搭配海鮮來增加鮮甜味,所以海鮮界煮湯的神奇食材蛤蜊就跟絲瓜能成為完美結合。

 
蛤蜊炒的相當適中,不會感受到蛤蜊煮湯一般的稍硬,吃起來仍是偏軟的口感,絲瓜吸收了鮮甜的海鮮味,味道不輸給餐廳所推出的同等菜色。

 

椒鹽白帶魚捲(小8捲)$180
 
白帶魚可說是小時候的回憶,我記得小時候最愛吃的是白鯧魚,尤其是清蒸搭破布子或薑絲都超棒,最討厭就是便宜刺又多的白帶魚,每次只要想到那個刺肉又不多的魚,就覺得渾身不對勁,完全沒有想吃的衝動。

 
這道白帶魚捲真是完全顛覆這想法,首先它去除了扣最多分的刺,追加油炸的項目,最後搭上胡椒鹽,難以形容的搭。

 
除咬下時軟嫩的口感,酥炸的感覺真是讓我忘了這是條刺超多的魚,唯一缺點是吃多會比較膩一點,否則剛剛炸出來的口感配白飯真的棒。

 

炒時蔬(豆苗)$80
 
豆苗是被SV視為草味最重的青菜,尤其豆苗只要炒不夠熟,那股菜味就足夠讓人反彈,所以買菜或點菜通常會先跳過。

 
但這裡的豆苗除透過炒把味道去除後,還能藉由醬汁來保留水氣讓它不會過乾或過油,炒青菜的確可以看出一家店炒工,我想就是這道理吧。

 
SV把料理吃一輪後感想是,這絕對是間好吃的店,快炒好吃、水餃好吃、炒麵與酸辣湯都在水準之上,唯一缺點就是價格稍微高一點,這點就請大家自行斟酌囉。

蕭媽媽手工創意水餃|粉絲團
店家地址:台北市松山區寶清街93號1樓
聯絡電話:0931-131-139
營業時間:上午11:30~14:30;17:00~21:00
Lo.20:45,每週六公休

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陳山姆

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