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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 大安區

02-2755 5668
台北市大安區通化街38巷7號1樓
作者本次評價:
5.00
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
5.00

【用一輩子做好一碗飯  讓味蕾感受最原始的悸動】

從舌尖傳遞到心間

一碗絕對不一樣的鰻魚飯!

如果,您知道老闆的創業,是為了讓有糖尿病的媽媽,能再大口吃她最愛的鰻魚飯,也許也會在吃第一口時跟我一樣眼中帶淚,這酥脆有如餅乾的魚皮 、軟嫩細緻的魚肉 、真的吃不到任何細刺的愉悅,在口中融為一體完美無比,更何況還有以鰻魚骨先烤再熬的醬汁,直接加入台東壽司米中共同烹煮的米飯,飽滿晶瑩風味馥郁,每一口都有滋有味,大口扒飯時我忍不住不斷喃喃自語:這飯怎麼這麼好吃啊!

 

原本從事高端西式精緻餐飲的主廚,嚴選產自雲林口湖鄉的白鰻,只有品質夠優秀夠新鮮才敢做鹽燒,以西餐高端技法創作鹽燒脆皮鰻魚飯,不需照燒的濃稠醬汁包裹,根本就是一種直球對決的概念。

單純的海鹽調味,吃得到食材最原始的美好,一頓晚餐經過數夜還在心裡餘韻飄香,讓我念念不忘!

以及以西式料理鴨肝燉蛋為發想的鰻肝蒸蛋,風味和香氣獨具,每日限量非吃不可!

還有選用印尼外海乾淨海域的鹽燒烏賊,單賣每份180元,口感紮實Q彈非常耐嚼,非常好吃。

 

 

德榮軒 初•一脆皮鰻魚飯專門店

地址:台北市大安區通化街38巷7號1樓

電話:02 2755 5668

粉絲專頁:德榮軒 初•一脆皮鰻魚飯專門店 

交通: 捷運信義安和站 4號出口步行3分鐘

營業時間:上午11:30 - 下午2:30 、下午5:30 - 下午9:00  │每週一公休 

 

 

▌說起德榮軒,一定要從老闆說起,老闆黃祈霖(麒麟)進入餐飲市場已有18年之久,原本是高端西式精緻餐飲的執行主廚,曾帶領一家餐酒館轉型成fine dining型態,並連續三年獲選為台北米其林指南餐盤推薦餐廳。

某次和家人閒聊時,得知有糖尿病的母親無法再吃以前最愛的鰻魚飯,因為鰻魚飯的照燒醬糖份太高....孝順的黃老闆為了讓媽媽和其他重視身體健康人們大啖鰻魚飯,毅然決然辭去執行主廚的高位,耗費大量時間和心力研發適合媽媽吃的鰻魚飯。(照片店家提供)

 

 

▌全台首創結合西式手法調理鰻魚料理的專門店。

嚴選產自雲林口湖鄉一斤兩P的優質白鰻,夠新鮮才敢做鹽燒,以西餐高端技法創作的鹽燒脆皮鰻魚飯,異於常見的蒲燒與白燒做法,除了海鹽,不再鰻魚上作額外調味,不需照燒的濃稠醬汁包裹,根本就是一種直球對決的概念。

單純的海鹽調味,吃得到食材最原始的美好,一頓晚餐經過數夜還在心裡餘韻飄香,讓我念念不忘!

 

 

▲德榮軒就位於通化街的市場內,距離捷運信義安和站 4號出口步行只要3分鐘時間。

店外體面的以大量淺色系的松木板裝飾;門外的燈光透過木柵門,在店內所形成的光影,這種溫暖的調性就像家的味道!

 

 


▲整個店內只有板前這10席座位,想吃?除了趁早還要時機剛好,目前並沒有訂位服務,所以老闆說這是緣份座位。

會採用板前設計是希望在用餐過程中,可以跟食客直接面對面交流,這樣的L型也比較像是日式食堂會有的味道。

 

 


▲牆上的畫已有40年歷史,室內一隅的牆面挖空,擺上一些饒富和味的小飾品,簡單乾淨讓人把心思全都專注在即將入口的食物上。

 

 


▲半開放式的廚房,看得見即將下肚的食物在眼前形成,讓人可以吃得更加安心。

 

 

▲德榮軒脆皮鰻魚專賣店的菜單品項很單純,御膳部分有鰻三吃、御饅丼定食、京鰻丼;一品料理部分則有鰻肝蒸蛋、鮭魚味噌湯、鹽燒烏賊;以及可樂、雪碧等軟性飲料;還有台灣啤酒和朝日啤酒,可視個人口袋及胃袋點餐。

貼心提醒:禁止酒駕、飲酒過量有害健康、未滿18歲禁止飲酒。  

 

 

▲每日清晨新鮮現殺的白鰻,將血水清洗乾淨後,在流動的水流下,以菜刀清除鰻魚身上的黏液,必須來回多次才能完全清除。

 

 


▲凌空撒上海鹽醃漬、真空包裝再蒸煮一個多小時,連鰻魚的小刺都完全軟化,不僅可達到入口即化的口感,也能讓鰻魚本身的營養更能被人體吸收,並利用真空保存方式來鎖住鰻魚的鮮甜。

 

 


▲不管老人家或是幼童都不用擔心會被刺到,當我們點餐時,再將鰻魚送進兩百多度高溫的烤箱將鰻魚皮烤至酥脆,一口吃下,口中感受到皮酥肉嫩時,才算是完整的收尾。

整體工序看似簡單,其實過程繁複費工,每個過程都需要時間,難怪數量有限,想要做到全年齡皆適合食用的料理,中間所需要的時間與心力,令人超乎想像、歎為觀止!

 

 


▲一入座就會先送上日本麥茶,乾炒過的麥香,在適量的熱水調配下散發出香氣,除了單喝也能在鰻三吃時當成第三吃的茶泡飯湯汁。

 

 

《御膳│鰻三吃 小/NT$580  大/NT$650》

 


▲鰻三吃整份餐點上桌幾乎將自己眼前的桌面完全佔據,碗內有兩大片脆皮鰻魚、海苔絲、日本芥末、溫泉蛋、味噌湯、小菜和醃菜。

鰻三吃真的有三種吃法,層層堆疊的美味,像是引領味蕾走向幸福的階梯,直達頂端。

 


▲剛開始的吃法,是取四分之一碗量放入店家提供的空碗裡,單純感受吃飯配鰻魚。

入口的第一瞬間,我和好友對看一眼,同時蹦出一句好好吃喔,鮮香酥脆的表皮完全沒有土味,更沒有腥味,和其他蒲燒沾醬汁火烤完全不一樣,沒有過多調味就是直接檢驗白鰻的品質,謝謝老闆這麼敢,對自己的鰻魚超有自信,讓我們吃到鰻魚最原始的美好。

 


▲第一吃 加上日本芥末和海苔絲,感受多了芥末的香氣以及海苔的海潮香。

 

▲第二吃 倒入溫泉蛋,增加蛋香和滑順口感。

 

▲第三吃 湯泡飯,淋上湯汁變成茶泡飯,喜歡濃烈可以選味噌湯,若偏好清淡則可選日本麥茶,吃法多元感受鰻魚風味,一飯多吃大家都很愛,從名古屋流傳到現今,已有兩百多年的歷史。

 

▲米飯是鰻魚飯的另一重點靈魂,德榮軒選用台東壽司米,加入用饅魚骨+饅魚皮熬煮湯汁一起煮,每一粒米芯完全吸收滿滿的醬汁,粒粒分明的米飯,每一口都能吃到饅魚香,光吃飯就很有味道,和鰻魚融為一體,不會各自為政,為整碗鰻魚飯大加分。

 

▲配菜沙拉是以日本水菜、鮭魚卵、打過水的紫洋蔥再適度澆淋胡麻醬,最簡單的山珍海味亦能直接享受食材的原味,更能感受水菜&紫洋蔥不同程度的爽脆,與鮭魚卵嗶嗶啵啵的豐富口感。

 

▲玫瑰般色澤的醃菜是以甜菜根是自製而成(醃菜會依時令季節經常性更換,請以店家當天提供為主),先以柳橙汁醃漬,去除國人不愛的土味,吃起來多了柑橘類的香甜,變得非常容易入口。

白色的大頭菜則是以主廚媽媽醃的梅子醃漬入味,淡淡的酸香,好吃又開胃。

以自製的醃菜取代日本慣用的黃蘿蔔,當天現做,根本不需要添增防腐劑等不健康的添加物。

 

▲溫泉蛋淋上以饅魚骨+饅魚皮熬煮的湯汁,再灑上日本細蔥增添香氣。

 

《味噌湯》

以兩種不同味噌混搭,滋味略略鹹香,湯匙向下一撈,裡面還有木棉豆腐和鮭魚丁,再灑上柴魚片和蔥花添香,好喝到我連喝兩碗。

 

 

《京鰻丼 小/NT$280  大/NT$400》

 


▲這是一份小鰻丼,一碗當中有一片脆皮鰻魚、醃菜、海苔絲,另加一碗味噌湯,這樣的份量非常適合胃口小的女生。

 

 

《一品料理│鰻肝蒸蛋 NT$80》

 


▲以西式料理的鴨肝燉蛋為發想的鰻肝蒸蛋,老闆完美複製出類似風味和質感,清酒、味醂、醬油、鰻肝、蛋和一點點鮮奶油,入口後感受的奶油香,滋味香甜令人驚豔。

最珍貴的地方,在於三隻鰻魚取下來的肝,才能做成一份鰻肝蒸蛋,每日限量,非吃不可。

 

▲而且鰻肝取出後要泡水三日,去掉裡面的血水才不會有腥味,至畫面上這樣白白胖胖的樣子,才能拿來做鰻肝蒸蛋,如此珍貴費工...卻還是只賣80元的銅板價,能不吃嗎!

 

 

《一品料理│鹽燒烏賊 NT$180》

 

 

▲老闆不惜成本,選用成本貴三成的印尼乾淨海域烏賊,本身比較鮮甜又脆口,只需要簡單的香料油(蒜頭、蔥油和少量鹽巴)調味就可以吃到食材本身的鮮味,帶有嚼感愈咬愈香,口感紮實Q彈非常耐嚼,超好吃。

 

 

《甜點》(甜點依時令季節經常性更換,請以店家當天提供為主)

 

 


▲德榮軒的甜點也完全不馬虎,是所謂的「盤式甜點」,首重甜點是有層次和風味,以蜂蜜醃漬的水梨薄片,覆蓋在當季的柿子丁上面,最上面加上紫色的葡萄冰沙,這樣具有三種漸層的美感和味道,吃起來清甜完全不會有負擔,當成一餐結尾最完美。

 

 

 

▌離鄉背井打拼,一切從愛出發!

創意,讓日常的鰻魚不再尋常,讓德榮軒帶來新口感,綻放不一樣的光彩。

來自雲林的老闆,北上打拼是為了讓有糖尿病的媽媽能夠再大口吃著她最愛的鰻魚飯,我覺得老闆做到了,最新鮮的原型食物讓人吃得很安心。

德榮軒的座位和環境也許充滿了生活感 、這裡的主廚和兩個外場也許憨厚內斂,但是只要和老闆談起他的脆皮鰻魚,相信我,您已開啟他的說話模式,他將會有說不完的話題會和您分享。

下回再搭捷運到信義安和站,不再只是為了一品活蝦的活蝦料理,或是燈燈庵的高檔會席料理,偶爾,我也會因為思念鰻魚再次回到德榮軒,一次、兩次、很多次...因為這裡有著我心所嚮往的味道。

 

 

  

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