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龜毛麗

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 中山區

02-2596-3255
台北市中山區雙城街34-1號
作者本次評價:
5.00
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
5.00

不知您是否跟我一樣?人生當中第一次如此希望趕快送走一個舊年頭?全都是因為2020有如洪水猛獸,讓許多人日子不好過!

▌從一點爐火到萬家燈火

欣葉台菜結合40多年廚藝為年菜獻藝,除夕圍爐就靠這一套!

從小到大我們就是吃中菜長大的啊,最重要的圍爐時光,當然要選擇最道地的台菜,引領味蕾回到所有相聚的最美好。

 

欣葉台菜於1977年台北市雙城街起家,是欣葉集團第一個品牌。

2018-2020連續三年蟬聯《臺北米其林指南》餐盤推薦,今年因為疫情大家不能出國,更為了避免親愛的家人在採買的奔波過程中增加染疫風險,今年年菜就訂欣葉台菜8人份「七滿福」圍爐桌菜吧!

從拼盤前菜到主食共七道,除夕當天現做手路菜,拎回家後立馬澎湃上桌,匯聚了雞、魚、蝦、鮑魚、海參、蹄圓、烏魚子和中卷...最高檔的山珍海味和甜點,最適合和最愛的人一起共享。

 

 

龜毛麗實際吃過之後,將這套「七滿福」的優點分享給您:

📌菜色內容:富貴雙拼(烏魚子拼泡菜中卷)、蔗香燻雞、滷香鮑魚、香辣海明蝦、香煎馬加魚、蹄圓燴海參、桂花八寶芋巢
📌銷售時間:2020/12/11至2021/2/11除夕(限量販售,售完為止)
📌銷售價格:NT$8388元,8人份
📌欣葉年菜提貨時間:https://www.shinyeh.com.tw/content/zh/info/NewsDetail.aspx?Id=249

年菜訂購地點: https://www.shinyeh.com.tw/content/zh/info/Contact.aspx

▌欣葉台菜 七滿福 外帶年菜特色

✅台式圍爐年菜,除夕當日現作常溫料理,品質新鮮風味佳,二個保冷袋,按冷、熱食分裝,感覺就像把欣葉主廚帶回家。

 

✅欣葉台菜創始店連續三年米其林餐盤推薦,兼具傳統與現代的台灣料理,享用這些年菜就像將米其林餐盤推薦餐廳給帶回家。  

 

✅除夕當日現做,帶回家後立刻開桌,不必擔心像冷凍年菜那樣每道覆熱,最後一道熱完前面熱的已經冷了...

 

✅欣葉台菜40年廚齡當靠山,保證美味。

 

✅過年家裡總是堆滿各種吃的,這些沒吃完的年菜大變身,讓人百吃不厭的妙方,主廚透過Tips不藏私 一次告訴你!

 


《富貴雙拼│烏魚子拼泡菜中卷》

 

  

▲這道雙拼冷盤一上桌,立馬感覺像在吃辦桌,雙拼拼的是烏魚子和泡菜中卷,透過燈光斜照,清楚看到只有野生烏魚子才會有的血管,主廚厚切,吃起來口感綿密黏牙,外酥內軟帶有自然的香氣,搭佐斜切的青蒜䒼與白蘿蔔更對味!

 

 


▲泡菜中卷選用的是澎湖尖中卷,先燙熟再浸過濾水,泡菜擠乾水分後塞入中卷裡,必須擠得非常結實才不會一切就散開,恰到火處的火候讓中卷甜脆鮮彈,搭配微酸微辣的泡菜,口感豐富又具有開胃效果。

📍主廚Tips:烏魚子如果沒有吃完,可加入蛋、蔥花或青蒜一起用來炒飯,香氣逼人超美味。

 

 


《蔗香燻雞》

 


▲從小到大的年夜飯餐桌,媽媽必備的年菜絕對要有雞,因為台語的「雞」發音與「家」同音 ,在年夜飯桌上象徵著「起家」的團圓好寓意。

欣葉選用土雞,先清燙後煮熟,再以二砂糖進行煙燻動作,金黃色的表皮十分討喜,靠近鼻尖可以聞到淡淡的煙燻香,吃起來就是比一般的白斬雞還要好吃好幾倍,肉質緊實耐嚼,在每一口咀嚼當中都可以感受到肉汁在口中盈溢,非常香甜。

 

▲雖然欣葉貼心的附上醬油膏,但向來喜愛原味的我覺得不用沾,光是雞肉的原味就非常好吃。

📍主廚Tips:吃不完的雞肉可加入蒜頭、辣椒、醬油、九層塔等香炒 ,用來配飯超讚。

 

 


《滷香鮑魚》

 

 


▲選用南非鮑魚,先蒸80分鐘再以特製滷汁滷至入味,淡淡的琥珀色澤光看就非常迷人,口感Q彈入味,滑嫩帶有嚼勁,讓人一吃意猶未盡,多來幾顆我可以~

 

 

▲提貨時會附上特調醬汁,重口味的人可以澆淋後食用,更能增添風味。

 

 

《香辣海明蝦》

 

▲主廚選以近似手掌般大小的野生特級海明蝦,口感超讚,唯一缺點就是過年期間價格昂貴,熟蝦鮮紅喜氣,為團圓飯帶來鴻運好兆頭,當然也是年菜必備菜色。

海明蝦大火炸熟,甲殼類與高油溫的化學效應最令人無法抵擋,香氣超逼人!

蝦子先炸過再以欣葉自製的特調香辣醬拌炒,讓香辣醬完全包覆在每一寸的蝦身上,大到湯匙放不下,蝦肉入口彈牙鮮甜又飽嘴,用手直接剝殼,盡情享受吮指回味的快樂吧!

📍主廚Tips:剩餘的香辣醬,可以用來沾饅頭或是拌麵都很好吃,千萬別浪費。

 

 

《蹄圓燴海參》

 


▲蹄圓?聽起來好陌生啊,google後知道就是豬腳根部那肥肥大大的一圈,聽說不易買到,蹄圓算是欣葉台菜的特別菜,會有特定廠商供應,利用這次年菜認識這個特別食材超開心。

主廚先油炸至金黃,再和魷魚、海參共同滷製一小時後,再澆淋以紅白蘿蔔、荷蘭豆炒製的芡汁,蹄圓的Q彈、海參的軟嫩、魷魚的爽脆、再加上蔬菜鮮甜的芡汁,真的好想喊出:「白飯能不能來兩碗?」

 

 

《香煎馬加魚》

 


▲馬加魚是非常方便食用的食材,秋、冬二季是肉質最為肥美甘甜的季節,乾煎後沒有腥味和暗刺,非常適合老人家和小朋友食用。

相較其他魚肉,馬加的肉質比較扎實,單吃真的不會有魚腥味,擠上新鮮檸檬更能增添果香和果酸。

 

 

《桂花八寶芋巢》

 

▲這一口,引領我我重回童年的甜蜜滋味!

新鮮大甲芋頭先蒸煮,研磨成細泥狀,再搭配金桔、冬瓜糖、木瓜絲、蓮子等八寶料,不添加香精,入口滿是淡雅芋香,細緻綿滑,香甜化口。

 


▲再淋上桂花醬,增添風雅和順口甜膩,以桂花的香甜為團圓飯劃下完美句點。

 

 


▌一盅品鍋賽過一整桌,喜歡精緻鍋物的人別錯過,山珍海味齊聚,360度的圓滿美味

《品鍋│附砂鍋 │8人份 NT$7288》(單點,不包含在七滿福年菜裡)

 

▲品鍋,這個砂鍋送給您,山珍海味通通裝進去!

品鍋是欣葉李董事長研發改良的料理,以「團圓圍爐」為概念,將多樣的食材如北海道鮮干貝、自發魷魚、九孔、綑綁豬肚、炸排骨酥、紅糟土魠魚、蹄圓、火燄翅、海明蝦、三色丸、花枝丸等,分區依序放置,宛如微型的團圓飯般精緻可口!

 

 

▲當天有幸欣賞主廚示範擺盤,近看就像一場秀,我連呼吸都不敢太大口,一碟一碟層層堆疊往上,速度飛快手法嫻熟,瞬間完成最高級的品鍋,慢熟的食材墊底,快熟的在上,若不是長時間的練習,恐怕無法有這樣的好秀!

 

▲品鍋最費工的地方,就是每種食材都需要個別烹調處理,例如大白菜以蔥爆香再用高湯調味、魷魚先汆燙再爆香蒜後再與米酒炒香,最重要的就是以瓠瓜乾絲綑綁豬肚和紅蘿蔔、筍絲、香菇的綑綁豬肚,一口吃下多種香氣和口感...

這般花費時間與手工的料理加起來約有十多道,因為費工,這樣的古早味正在逐漸消失中!

 

 

▲最重要的高湯,是以八九樣食材下去熬煮,老母雞、後腿肉、大排骨、客家鹹菜、芹菜、黑柿番茄、香菜...精煉五個小時才成,顏色金黃湯色澄清,味道甘甜醇厚,這一鍋就好像吃到整桌菜餚的幸福滿足感!

 

▲加熱時,一定要中小火,煮半小時再加湯,裡面食材全都出味才好吃,當香氣瀰漫整個包廂時,真的令人口水直流~

📍主廚Tips:剩下的湯頭可以煮火鍋、熬粥或燙麵條。

 

 


▌根據市場統計,國人年菜首選就是佛跳牆,尤其是欣葉40多年的招牌菜,能不吃嗎? 

《干貝佛跳牆│附瓷甕│10人份 NT$2888》(單點,不包含在七滿福年菜裡)

 

▲這是最具古早味的酒家菜,請客桌上如果少了佛跳牆,可是會被嫌棄不夠澎湃呢!

佛跳牆是欣葉的招牌菜,這次介紹的欣葉小聚的干貝佛跳牆,隨時想吃都有供應,完全遵循老師傅一道道工法製作而成。

 


▲製程繁複費工,匯聚日本干貝、海參、排骨、放山鷄肉、豬肚、香菇、栗子、芋頭、魚皮、高湯等...豐富食材,分別經炸、滷、泡、蒸等多道工法烹調,像雞肉&排骨&豬肚更是先炸過再加入高湯滷製。

 


▲靈魂的高湯也必須以炸至金黃的蔥段和整顆蒜頭,再加入雞骨和豬大骨熬煮四小時才能完成,金黃色液體汨汨注入...這是佛跳牆的靈魂,將所有食材的美味完美融合,耗時費工完成此道年節必備佳餚,每樣食材皆保有風味及口感,湯味甘醇香濃,圍爐必備極品。

 

 

▲除了欣葉台菜8人份「七滿福」,另有欣葉小聚的6人份「七巧福」,適合小家庭圍爐,一樣從拼盤、前菜到主食共七樣現做手路菜;再搭配過年必吃的三種冷藏、冷凍年糕。或預先冷凍冷藏的鍋物包括日式寄鍋、咖哩,與馬來西亞風味叻沙鍋等;帶著欣葉特色的七味夏威夷果、咖哩腰果、蜜糖胡桃堅果,和加拿大野生藍莓汁組合成三款禮盒「珍果禮盒」「野生藍莓禮盒」「藍莓珍果禮盒」,提升免疫力與素食取向。

不同產品符合不同預算,價格從NT$350元~NT$8,388元;12月11日起接受預訂。(圖片摘自店家官網)

 

 

  

💕喜迎新年,Shinyeh LINE@準備了線上紅包,只要每周用手機滑一下,1,600元電子折扣金就累積到手;於2021/1/4~4/30至欣葉旗下的各品牌用餐抵用(2/10~16春節不適用),讓消費者新春一路領紅包! 

LINE@2021欣葉紅包一路發  

LINE@2021欣葉紅包一路發 活動內容 

1.領券期間:2021/1/4~2/28,開放8波領取每人最多可獲得1,600元消費折扣券。 

2.使用期限:2021/1/11~4/30周一至周五,2020/2/10~2/16春節假期不適用) 

3.不可購買外帶、外賣餐點及年菜伴手禮等商品。 

4.使用方式:店內用餐消費折抵,恕不與其他優惠併用,同組點餐金額可累計、使用張數無上限,如同組內多人持有折扣金券可合併使用 

5.詳細活動請見官網:2021欣葉年菜、年禮NEW一下

  

 


▲謝謝欣葉,非常用心設計如此美麗又實用的包裝,在歡聚時光送上這一籃,足以當成愉悅的話題! 

但這桌菜再好吃,少了人就是不對味,今年不能出國,快揪好久不見的家人或朋友相聚,一起共享不需要孤味。

 

 

  

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