台北中山區南京松江慕舍酒店(Hotel MVSA)
西班牙米其林二星料理
【Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊】
試營運期間獲得2020台北米其林一星餐廳
主廚的優質烹調+無限創意，天馬行空地構建料理令人耳目一新
融合了西班牙多元的料理文化與法國料理的細膩手法
台灣食材歐式風味，味蕾感受融洽接受度高
餐點美不勝收的絕妙視覺呈現，像極了藝術品，極具巧思又好吃。
12道菜的菜單，最後再加碼贈送2道隱藏版甜點，
而且價位親民，訂得到位很加分啊！
【Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊】
西班牙本店是位於西班牙北邊濱海的Navarra省
庇里牛斯山的米其林二星餐廳，
故許多料理作品皆蘊含「海」的元素；
已連續13年獲得米其林殊榮，
2019及2020連續榮獲西班牙米其林二星肯定。
目前唯一海外店就在台北慕舍酒店，
開幕期間即榮獲2020臺北臺中米其林指南一星榮譽。
台北店和本店菜色相同，但是食材有不少是嚴選台灣在地的，
菜名的設計挺有意思，和主廚創意的理念相近。
▼要說米其林餐廳的靈魂肯定是主廚，
渥達尼斯磨坊同時騁請兩位行政主廚
- 左：Govinda Manuel Perez De Ciriza Lopez
- 右：Ioan Adrian Benec
分別為30、32歲的小鮮肉，都曾到西班牙本店磨練，
並接受總主廚David Yarnoz的訓練，才赴台灣擔任行政主廚職。
【Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊】
- 地址：台北市中山區建國北路一段61號GF (慕舍酒店)
- 交通：捷運南京松江站5號出口，步行7分鐘
- 電話：02-25006832
- 營業時間：12:00-14:30、18:00-22:00
- 渥達尼斯磨坊官網
用餐請著正式服裝，男士服儀請避免穿著拖鞋、涼鞋、短褲及背心，女士請避免穿著拖鞋、涼鞋等。
▼慕舍酒店(HOTEL MVSA)開幕於2019年，
是台灣第一家以酒莊為主題的旅店，
與六個國家七大超級酒莊合作，
每一層樓以一間酒莊命名，
還可以喝到這7間酒莊的美酒。
▼慕舍酒店(HOTEL MVSA) 大廳一角，
走的是小而美的精品旅館路線
總共只有7個樓層，共38個房間。
【用餐環境】
公共用餐區裝潢宜人舒服，空間適當，擺放多款酒
酒店和餐廳裝潢大方有品味。
▼慕舍酒店與全球七大超級酒莊聯名，
所以整間酒店最多的就是藏酒了！
來用餐要是喝不夠看到的都可以當自已的…買來喝。
▼另一區公共餐區
▼我們今天的用餐的10人包廂
【渥達尼斯磨坊菜單】
- 午間套餐 $2280/10道
- 蔬食套餐 $2280/8道
- 主廚套餐 $3680/12道
附咖啡/茶，以上價格+10%
(渥達尼斯磨坊菜單)
【晚間主廚套餐】$3680
我們今晚選擇的套餐，共有12道+2道隱藏版甜點
雖然每一道都小小的，但是最後還是有吃飽，
如果有忌口的食材可以更換菜色。
【麵包】
脆中帶軟，沾上橄欖油，包你吃好還要討。
一、【焦糖臘腸捲】
巴斯克臘腸慕斯/紅椒
如同雪茄捲般的開胃小點，吃起來甜中帶香又帶脆，
把臘腸慕斯做成有鵝肝的口感，是驚喜的開始！
▼此時香檳、白酒陸陸續續上桌
把酒言歡，美不勝收！
二、【MOLINO後院】
黃瓜/鮮蠔晶球/香草奶醬
白色大盤子象徵大池子，而黃瓜就是庭院中的小樹，
將牛奶、帕瑪森起司、生蠔打成醬汁，製成一顆顆綠色、白色石子。
這是十年來的常駐菜色，像是家後院一般的景色，如同畫作般極具巧思。
▼小黃瓜的鹹酸多汁，搭上濃縮到極緻的生蠔醬汁，
一潤一稠，一淡一濃，搭配得非常和諧。
三、【海洋牧場】
帕達諾乳酪/淡菜/香草集
拖鞋般的外型托著一顆顆小珍珠，
它有著美麗的名字，代表著同時擁有海陸元素，
「海洋」淡菜高湯熬製的西谷米；
「牧場」起司乳製品及五種香草醬，
單吃很濃郁，配麵包更是一絕！
四、【珊瑚】
輕漬鮭魚/胡蘿蔔醬/香菜油/杜松子油
橘橘紅紅美麗珊瑚礁的感覺，創出了海洋孕涵的豐富性，
有三種層次在裡頭：胡蘿蔔泥、輕漬鮭魚、胡蘿蔔醬汁，
sauce調和香菜油、杜松子油，香氣好棒，吃起來有蕃茄的清爽酸感
主廚肯定是食用油的調和高手，沾麵包又是秒扒光！
五、【綠野】
煙燻沙丁魚/在地青蔬/皇家蛋
玻璃碗中盆栽彷彿童話故事的綠野仙蹤
光影下的各種時蔬，像是翡翠、碧玉、祖母綠寶石，
層層疉疊集合排序出層次感
調和酸、辣、黃瓜皮醬汁、蛋黃醬汁的各類風味
不會有吃草的不蘇湖感！
六、【麥田蝦】
藜麥/味噌/海膽泥
以藝術品的眼光來說菜，那這尾宜蘭胭脂蝦就有小魚游過三顆礁石的意境，
藜麥的顆粒感及上方鱒魚卵，創造出奇特口感，很有大地氛圍亦不失海味。
▼此時此刻紅酒也上桌了
七、【海竹】
貝類/甜蔥/淡菜烏賊高湯
洋菇切得薄如紙片，問君需要幾年工？
下層香煎干貝，汁水風味飽滿，鮮美輕盈，
也許你會問烏賊在哪裡？
噢！牠為你犧牲了，在湯裡。
八、【舞裙】
鴨肝/甜菜根
來來來，張開你的藝術眼光，
看看這塊又紅又光亮的紅色玻璃紙，
有沒有像西班牙佛朗明哥(Flamenco)的大紅舞裙擺？
有！
紅色皆是取自可食用的甜菜根，
用來蜜漬水果或是做成果凍衣，那份豔紅不可思議。
▼一開劃開，是泡過牛奶加拿大鴨肝，
微微香煎過只保留溫熱的口感，
牠擁有新鮮的肝，沒有肝硬化。
九、【豬腳】(台灣產)
金蓮花/醋漬洋蔥
將豬腳打碎再重新塑型，菜式新穎，意境妙不可言
豬腳外酥內軟有滿滿的的膠質和黏稠性，
配合洋蔥的酸甜很清爽有幾分神似糖醋的滋味
頭頂上金蓮花葉有點像WASABI的嗆辣口感
這道要全部混在一起豪邁的吃才最精彩。
十、【市場鮮魚】
魚骨清湯/季節時蔬
台灣東北角海魚石狗公，肉質緊實是特性，
下層有甜豆仁和白木耳等蔬食，
吃到這邊主廚以這道淡麗的魚湯來讓味覺refresh。
十一、【牛小排】(美國極黑和牛)
半釉汁/油醋沙拉
終於知道為何主廚要把餐盤留白了，
因為吃完有牛兒在草地奔跑的畫面。
▼打開才發現切肉的紋理非常棒，
牛肉低溫烹調後再煎煮，外酥內嫩，像是牛排界的老皮嫩肉，
肉質油脂肥瘦相間，令人吃完唇齒留香。
再用醬汁注入自然孕釀的複雜層次，
柔化盤中的陸地風味。
十二、【留住春天】
薰衣草冰淇淋/榛果奶霜
西班牙的薰衣草季是在春天，
榛果巧克力奶霜的「榛果」是秋季豐收，
所以把薰衣草留到現在12月的秋冬
就呼應了甜點的名字「留住春天」！
吃起來有在喝泡沫奶茶的趣味，
好有詩意的冬日童話啊！
【山與海的對話】(隱藏版菜單)
這道甜點是鹹的！
又是令人可以恣意腦補的留白系列，
「海」是用海藻粉和魚子醬，有潮水的味道
「山」則是以松子冰淇淋，捏造出懸崖的立體感，
這份隱藏在細節中的大自然
不就是在引喻Urdaniz本店的所在位置嗎？
等待有緣人發現
讓我看見，這世界就在我眼前。
▼隱藏了山盟海誓在裡頭的冰淇淋，
鹹>甜，像極了愛情。
【黑麥啤酒冰淇淋】(隱藏版菜單)
這像樹皮的是什麼東西？一碰就碎！
啤酒冰淇淋有黑麥香沒有酒味，
是主廚留一手的秘密武器。
【咖啡/茶】
最後用一杯熱茶，舒緩身心。
◎小甜點：【水果餅乾/松露巧克力/草莓棉花糖】
▼今日朋友自備的搭餐酒，醉美醇味。
【蛋寶543】
渥達尼斯磨坊屬於新式西班牙料理，不走傳統路線，
食材大多帶有泡泡或泥狀的分子料理元素，
菜色新奇、醬料神秘，十分推薦喜歡探索，熱愛天馬行空創意的朋友。
服務員席間料理解說流暢，觀察客人需求敏銳即時，令人讚賞！
欣賞食材藝術化，以及食材不同形態的表現
撇除偏見，才能跟著主廚領略西班牙的山與海。
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