Joyce Lai 賴小靜

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:新北市 > 蘆洲區

0966-114-338
新北市蘆洲區三民路378號一樓之6
作者本次評價:
4.90
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
4.50

蘆洲真的不是美食沙漠,意想不到蘆洲竟然有個隱藏版巷弄美食居酒屋,熊賀燒肉やきにく,小小店面卻充斥著日本沖繩居酒屋的極佳氣氛,引進的日本、澳洲、美國的原肉等級之高,愛吃燒肉的朋友絕對不能錯過。
同時 熊賀燒肉やきにく也是台灣少見的吧檯式燒肉,由職人代烤,不僅能吃到最適合每種肉品的最佳口感,也相當適合一個人來淺嚐燒肉癮,即便三五好友下班小酌吃燒肉也非常適合。不僅有沖繩最好喝的啤酒orion,還有許多少見的日本清酒及酒款,燈光美、氣氛佳、服務到位、頂級食材、親民價格、是非常值得推薦的 蘆洲美食/燒肉居酒屋。

印象中的蘆洲是個有許多學校的學生地區,能逛得不多、能吃得不夠有印象,但就在與熊賀燒肉やきにく相遇後,對蘆洲美食的印象大大改觀,原來蘆洲有這麼樣的特色燒肉店,不只極有深度還很有料。燒肉好吃到值得推薦給大家,並絕對邀約朋友二訪三回~~
 

熊賀燒肉やきにく就位在捷運蘆洲站3號出口,步行不用兩分鐘的拐彎處。交通算是非常便利,與朋友相約吃燒肉非常方便,店面旁邊就是停車場,若開車騎車也很便利,不過切記開車不能喝酒唷!^^

【熊賀燒肉やきにく-蘆洲店】蘆洲燒肉居酒屋、隱藏版巷弄美食、蘆洲和牛推薦
地址:新北市蘆洲區三民路378號一樓之6
鄰近:捷運-蘆洲站3號出口
電話:0966 114 338
時間:18:00~01:00(最後點餐23:30)
服務:店內用餐、來店外帶 臉書
(警語:未滿18歲請勿飲酒,喝酒不開車、開車不喝酒)

店面周遭就屬熊賀燒肉やきにく最搶眼,但卻相當低調沉穩的身處巷弄中,店外觀散發出濃濃的日本居酒屋氣息~
 

看的出來風格很有沖繩fu~令人耳邊響起沖繩居酒屋三線琴的夏日情懷,頓時就很想來杯orion beer 豪飲一番
 

晚間六點一到,就等不及踏門而入,如果假日能早點開門營業就更好了 ~(單純獨厚個人假日想早點開喝的衝動~哈哈哈)

熊賀燒肉很特別,是屬於少見的吧檯式日式燒肉,由專業的職人來烤給你吃,當然若是要自己烤也是可以的,但我相信好的肉品由專人來烤,更能呈現出肉的美味,畢竟燒肉對火侯的掌握非常重要~
 

吧台區大約有15個位子,兩個座位間就有一座烤台,開放式的廚房也顯得出店家對品質及衛生的講究及信心,店家也有開放包場唷!
 

四周的裝潢充斥滿滿的沖繩風~真的有讓人秒飛日本的感覺,在這個不能出國的疫情時刻,來到這般有時空錯覺的小店,頓時有點興奮及感動~也多少彌補了對沖繩的思念
 

除了吧檯座位,一旁還有很可愛的情人雅座區,善用了酒桶及酒籃當座位,真的好可愛~營造出輕鬆喝一杯的氛圍
 

有時候覺得居酒屋很吃日本元素的軟件裝潢,要將如此多複雜的元素擺得井然有序,從中營造出日本感覺真的很不簡單。
 

熊賀燒肉やきにく的肉品項非常多,且幾乎都是選用上等肉,竟然還有日本鹿兒島的頂級黑毛和牛─「薩摩牛」,這版主有在鹿兒島吃過一次,真的非常非常的好吃~
 

二話不說~真的餓翻了~先來上一杯orion 來解渴一下,直接來一杯1000cc不為過吧~

說實在,為何orion那麼吸引版主,除了因為它有著細緻綿密的泡沫外,喝起來非常暢快清爽,orion是源自沖繩獨有的特選啤酒花,經特殊的過濾工序,減低了麥汁的雜味成分,再者以最佳的發酵溫度,調節出啤酒花的完美比率,不只更香更清爽,也能延長鮮度的保持,這也是為何即便退了冰的orion依舊好喝的原因。

 

不喝酒的~當然˙也有茶類及無酒精飲料可以搭配著燒肉吃,吃燒肉配茶也很可以!冰冰涼涼帶有點微甜的烏龍茶~還不錯喝,開車的朋友點杯烏龍茶還能解膩唷!

來看看 熊賀燒肉 的菜單menu 不知道怎麼點,多人的話來個豪華燒肉盛合準沒錯,酒類的價格比我想像中便宜的多耶,這樣1000cc的orion生啤只要220,對版主來說實在是相當划算。想到之前有次到一間居酒屋,點了500m瓶裝orion 就賣我 180 還不是現壓的唷!>
 

以這樣高等級及品質的燒肉店來說,價格真的很可以,幾乎可以說百元就可以吃到頂級和牛的佛心價。且還有職人代烤,部分肉的料理方式也有分鹽烤、醬烤或是蒜味、味噌,算是非常講究口味的燒肉店,並非就是肉出一出,就放生給顧客自理。所以才說道「熊賀燒肉」是間很重質感的燒肉店。
 

針對限量或是份量,也有做不同的價位調整,讓嗜肉如命的肉食族,能大快朵頤一番!想一嚐和牛各部位的口感,也有和牛全餐可以參考!
 

點好了餐~等待的同時先上來了酌料,除了收肉店常見的蒜片外,竟然還有昆布鹽及柚子醬,另外還有玫瑰鹽及蒜味醬,搭配原味的牛肉,可以吃到更多不同的口味,而版主超喜歡那個昆布鹽,非常解膩又開胃,有時候肉吃多了~解一下~真的又可以吃下一頭牛的感覺~
 

餐點的原肉陸續上桌,雖是由專業職人代烤,但出餐及擺盤一點也不隨便、不馬虎,
 

特選厚切牛舌,牛舌在牛「肉」當中算是口感極為特殊的部位,好吃的牛舌吃起來非常彈牙,會讓人上癮,也因為部位稀有,在燒肉店的單價都會高一點。
 

夢幻逸品 澳洲M9+羽下和牛~ 看看那油花真的過份的令人口水快流下來~ハネシタ就是羽下的意思,是指肩胛里肌中比較靠近肋骨的位置,也就是鞍部的下方。是非常稀有的部位。這邊也來跟大家補充~澳洲M9+是什麼等級的概念意思呢?

【牛肉小科普時間】

《澳洲牛肉》

澳洲和牛的部分,官方基本分級為M1~M9,但目前市場逐漸有再細分到 M12最高等級,級數越高的牛肉,油花也就越綿密、分布也更均勻,口感自然也更好。市面上多數的澳洲和牛都屬M8--10級(相等於日本的A3級),脂肪比例約達30--35%。而M12級牛肉的脂肪比例高達50%,品質與日本A5級和牛不相上下。

《日本和牛》
至於日本和牛的分級,是由日本肉品等級鑑定協會JMGA制定的Overall Grade分級來分,是世界上最高級、最嚴格的牛肉等級分法。由兩部分組成:品種等級,分為A、B、C三個級別,和肉質等級評比1~5分,整套分級制度為C1~A5共15個等級,數字越大等級越好,油花、口感當然也越好,價格相對也越貴,經常聽到的「A5」即是最高等級!

 

《美國牛肉》
基本上美國牛肉分級是採以USDA來進行,質量級依據牛肉的品質(以大理石紋為代表)和生理成熟度(年齡)總共將牛肉分成8個等級,最好等級的牛肉是Prime(據說只有不到3%的牛肉能達到這個等級),接下來是Choice,這兩個等級也是最常用來做牛排或是高檔火鍋片的等級,接下來依序是Select、Standard、Commercial、Utility、Cutter、Canner,這些等級的牛肉也其他用途,像是製成罐頭、或是重組肉,都是用這些等級的牛肉。

 

緊接著是 雞頸肉~ 雞頸肉算是第一次吃的肉品,畢竟這部位的肉量少而珍貴,據說一隻雞只有兩小塊而已,也因為雞脖子周邊的肉經常轉動運動,吃起來具彈性有嚼勁,肥瘦交織十分美味。本身就很愛吃雞脖子的版主,第一次可以吃到不用蹭骨頭的雞頸肉,實在太期待了!
 

後腹肉,充滿油花紋路的後腹肉就是我們常說的牛五花或是雪花牛,豐富的油脂是不少愛吃燒肉者的愛,但版主認為像 熊賀 這樣恰到好處的細緻油花分佈最剛好,不會吃起來滿嘴油的感覺,且在燒烤的當下,油脂點燃火焰逼出油花,除了讓肉有油花香還帶上點焦香時,軟嫩最好吃,也很適合搭配蘿美生菜。


 

極黑豬里肌-屬於少油、少筋、低脂的里肌部位,許多人不喜歡吃太油的肉品會挑選里肌肉,但其實有些里肌肉吃起來會很柴,要選就還是要挑這種肥瘦分明,吃起來軟嫩細緻順口的里肌肉,吃下去還能吃到新鮮的清甜味。
 

加上翅膀及和牛鹽蔥燒,今日肉品真是令人垂涎三尺~敲碗職人快開烤拉~~~
 

二話不說~就從厚切牛舌開始~~~

人說~「厚切」的牛舌最能吃到牛舌的美味之處,其中牛舌也有分「舌尖」及「舌根」部位
舌尖較薄烤起來會稍硬,但厚切的舌根吃起來就和舌尖是完全不同的口感,會有種類似軟嫩雞胗的感覺

 

 

現烤的牛舌,在烤網上滋滋作響,散發出陣陣的香氣,師傅也很純熟的掌握火候的熟度,這真的要交給專業的職人來顧,不然烤壞了真的會搥心肝~
 

終於~~~可以入口,這口感實在太棒了
一咬下去那牛舌彈牙的肉質及鮮明的濕潤感,加上厚實的油脂香氣,吃過一次就真的非常難忘~絕對要吃原味~實在太好吃了~

 

和牛鹽蔥燒緊接著開烤,職人的手法真的很巧,蔥放的非常多,這要是自己來烤可能蔥都撒了吧,
 

油脂開始被逼了出來~這完全不用翻面~
 

單面烤到差不多就可以捲起來直接上桌~
 

烤的實在太美~烤紋超清晰~包覆著新鮮蔥一次入口,水份在口中爆出來,超清爽的搭配,和牛的油脂味超鮮甜,肉質軟嫩好吃
 

後腹肉~燒肉界的熱門款~也是油脂豐富到會來場火舞秀的開始,而且不是薄片款「熊賀燒肉」即便是較為常見的熱門款肉片,也都是有厚度的
 

師傅緊盯烤盤 因為噴發的油脂很容易讓美味的肉被大火吞噬,不一會兒的功夫~就熟囉~
 

 

就像是經歷一場火焰秀般~~烤盤上劈哩趴哩的轟轟作響~ 好過癮~一度都很擔心師傅的手會不會被燙到~@@
 

經歷了這樣的火舞洗禮~烤出來的後腹肉確是如此的軟嫩恰到好處~一點都沒有烤過頭,邊邊還有微微的焦脆感~真的是很厲害,加點檸檬或是金秸提味更好吃~
 

超奢侈的松露奶油烏龍麵,想當然爾~用的是讚岐的烏龍麵,最喜歡讚岐烏龍的Q彈滑順口感
 

自從有一次被奶油義大利麵的奶稠感嚇到後,就鮮少吃奶油麵食的版主,這次算是初次品嚐了松露奶油烏龍,竟然意外的超搭耶!而且松露那刺激的鹹香味真的是畫龍點睛,版主一個人就全部完食,一開始單吃奶油烏龍麵時,口味就還不錯,奶香味足夠但不會讓人覺得太膩口,等到把高貴的黑松露拌開後,整體味道升級~黑松露味道濃郁,帶有點蕈菇發酵氣息,讓奶油烏龍麵變得更加好吃。
 

極黑豬里肌,里肌肉其實是很多不太愛吃油的選擇,但有時豬肉少了油花,那肉質可能就乾柴得令人無法下嚥,所以真的要挑對部位
 

發現師傅在進行每一到肉品得烤法時,火侯都不太一樣,像里肌肉感覺就比較小火溫和得來烤~不像剛剛火舞般的激烈感~
 

簡單得灑上一點鹽調味~就上桌了~帶有點油花的里肌肉~最好吃!肉質軟嫩吃得出肉質得新鮮,但不會有很濃厚的豬肉味!
 

參上蒜泥醬~加上帶焦香的香氣 又是很不一樣的風味口感~肉質真的很彈~很棒~
 

接著是版主最愛的 雞翅 部位-二節翅中的-手羽中 
 

一般來說全雞翅分為三種部位-手羽元(小棒處)、手羽中(中段)、手羽先(尾端尖處),最喜歡帶兩支骨的二節中段部位,肉質最彈嫩,蹭起來也能吸允到雞汁跟骨頭間的軟骨,極香的味道
 

師傅烤的有夠漂亮的手羽~雞啤真的是焦脆耶~還有那飽滿的油脂~~這真的太香了~這要是平常在家真的可以一次來十支都沒問題~超級配酒的下酒菜~
 

雞頸肉-引領期盼的雞頸肉上烤檯囉,想想光是處理這些雞脖子是多麼搞剛的一件事~完全去骨耶!
 

 

烤出來竟然是這樣立挺挺的樣子~真的是烤得恰到好處~外表有點焦脆,肉質卻是軟Q彈的口感,帶點厚實的韌性,非常推薦~
 

究極奶油菲力-等不及要來品嚐這菲力的口感
基本上菲力的部位處於腰內肉,以一頭800kg的牛來說,大約只有4kg的腰內肉,數量有限,也因為處於不是負重的肌肉,運動量不多,結締組織較少因此比較軟嫩,也被稱為牛肉最嫩的部位,菲力的油脂含量極低、沒有筋、瘦肉多,軟嫩的口感是不少老饕的愛,也因為肉汁不多,所以很適合搭配蒜片或奶油來一起吃。

 

師傅先悄悄地將奶油受熱
 

相當珍貴的菲力牛一塊塊的烤上囉
 

不用多久時間就烤好了~最喜歡這樣有厚度的肉塊,這才有吃牛排的感覺~
 

 

肉質真的好軟~完全不帶筋、也不油膩感~又軟嫩又細緻的肉質~真有點讓人入口即化的感覺
 

 

配上奶油蒜片~濕潤滑順別有一番風味,看看~筷子一夾起,肉瞬間陷入就知道有多麼的軟嫩~與其到牛排店吃一客兩三百的菲力牛排,真的倒不如選擇熊賀的菲力牛,這口感真的是一絕~差不多的價位卻是天壤的級別,絕對是想要追求吃得有品質及質感的選擇!
 

澳洲羽下和牛M9+ 可以說是今日的重頭戲 剛提到澳洲和牛M9等級媲美日本和牛A3等級,油花占比大約35%,瞧瞧那細緻的油花~超美
 

霸氣得整塊上爐~再火侯得控制上師傅也做了調整
 

等到大約裏頭三分熟後~用大火逼所住肉汁,外表也開始有了炙燒感,讓人想起之前看五星級餐廳主廚處理乾式熟成的牛排,也是這樣得烤法~超級專業
 

切開斷面~~~挖賽~粉嫩的鮮紅色完全被鎖住~
 

大約五到六分熟卻一點也不帶血感~實在太誘人
 

從外表帶有點炙燒的焦熟感到裏頭的鮮嫩肉質,在口中相容後,油脂大噴發,最後再帶點筋,愈嚼愈香~
 

簡單的沾點玫瑰鹽~將肉香帶出來~更加好吃了~
 

歷經了兩小時,完食了今日的美味燒肉,真的太好吃,滿足的抬頭仰望~疑~竟然有開催活動日耶!每個月29號的繞口令@@ 「阿布里喀魯比」唸十次就送(後腹肉),天呀~好玩耶~耳邊似乎都已傳來當天客人們的饒舌及笑聲~~不過 也很像知道這句話倒底有沒有什麼含意呢?
 

熊賀燒肉時令的餐後甜品~今天是紅豆湯~讓這次超級滿足的一餐 畫下完美句點 
 

紅豆粒粒飽滿~紅豆湯一點也不死甜~即便現在已飽到頂天~ 但還是把紅豆湯喝個精光~
 

離開前~還有點依依不捨地在店裡到處走走,來到了洗手間~忍不住會心一笑,連廁所都那麼有型
 

利用日本刊物將廁所也打造的恨有日本風~

環顧四週~意外發現一個有趣的小地方~這裡竟然隱藏著不少日本名片及車票,心裡想著是不是老闆到日本時的紀錄,感覺這樣當作是一種裝潢或是擺飾,跟日本同心~也挺有意思的~
 

沖繩的代表~三線琴,每次聽到三線琴的聲音都會讓人有一種在大海的感覺~很舒服~很日本味
 

牆上掛著大大的衣服,一開始還以為是哪個球隊還是名人的衣服,一問之下~是熊賀燒肉的第一屆制服啦~哈哈
 

沖繩代表-琉球石獅-沖繩的風獅爺在沖繩方言中被稱為「シーサー」(Shi-Sa)琉球語,是一頭狗和獅子的混合動物。其實只要到沖繩,處處都可以看見,用來避邪和保祐建築物內的居民。也有分公的跟母的,但版主忘了怎麼分男女了~總之傳統上就是雄性的獅子是用來作避邪,而雌性的獅子則是用來招來幸運。


来てくれてありがとう 謝謝光臨~真的非常謝謝今日職人的服務及手藝,讓版主吃得美味又滿足 
 

離開前~店員還會擊鼓送客~真的很有親臨日本FU~
 

非常值得來訪的蘆洲深夜食堂~~熊賀燒肉やきにく 日式居酒屋,讓蘆洲的巷弄愈夜愈美麗~
 

【熊賀燒肉やきにく-蘆洲店】蘆洲燒肉居酒屋、隱藏版巷弄美食、蘆洲和牛推薦
地址:新北市蘆洲區三民路378號一樓之6
鄰近:捷運-蘆洲站3號出口
電話:0966 114 338
時間:18:00~01:00(最後點餐23:30)
服務:店內用餐、來店外帶 臉書
(警語:未滿18歲請勿飲酒,喝酒不開車、開車不喝酒)


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