豬扒飽
窩客好文

豬扒飽

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台中市 > 西區

04-2326-0500
台中市西區忠誠街24號1樓
作者本次評價:
4.10
美味度
4.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
3.50

   

Jay老師的弟弟在以前的夫婦日本料理店開了一家門將料裡屋,那天去上Jay老師的課時Jay老師邀請我一同去試吃品嚐,真是太開心了,上回去隔壁的Restaurant Go.西洋料理吃午餐時就有注意道這家門將日本料理,門面也很低調,好像日本料理店都很喜歡走低調風,外面有看到灑過鹽的痕跡,日本人會在生意場所的玄關角落擺上一小撮鹽,用於驅除窮鬼,也就是說窮鬼趕走了,客人就來,所以灑鹽的用意為淨化、驅邪、招財,據說板前長小葵在日本半工半讀,長期在名古屋的知名料裡店工作,習得一手非常傳統的日本料裡

中餐的商業午餐250元起跳,晚餐則是無菜單算人頭的方式,一人1000元~2000元,商業午餐幾乎每個禮拜都會換菜單,有生魚片定食、生魚片蓋飯和天婦羅蓋飯等等之類的

小葵說人手好難請,所以目前他只能一次接待8~10位客人,再多他怕會顧不到品質,所以建議用餐前先訂位,如果對於學習日本料理方面有興趣的朋友也可以去試試看唷!小葵板前長人很好的,他絕對不會像他師傅一樣用刀背打你和用腳踹你的,哈~~~~

餐廳也有一個小包廂,如果做家庭聚餐或朋友聚會也很適合

小葵對於食材挑選十分非常用心,不像一般日本料裡店都標榜食材來自日本,他個人偏向喜歡找台灣的食令食材來入菜,以日本料理為主軸,使用台灣素材結合日本料裡烹調手法,作出食材就原始天然的美味,基本上他也是個很傳統的人,尊師重道的他堅持他日本師傅傳授給他的一切,菜色不花俏的譁眾取寵,用好食材來作好料裡

秉持日本騎馬隊的戰士精神,充滿用心的服務態度,從一些地方就可以觀察的出來,水杯的杯緣有一金線,好隨時讓服務生發現如果客人已經仰頭(我忘了小葵說幾度角)就是客人的茶水即將沒有了,提醒他們要趕緊加茶水,而且用餐當中他們一發現我的茶可能涼了就趕緊幫我換熱的煎茶,真的好細心

餐具都是訂做的,特別挑過顏色吃起來不容易顯髒,店裡的醬油也是小葵親手熬煮,不用現成的

鯊魚皮的磨山葵用的板子,一般的磨起來顆粒都是一樣的,但是這個鯊魚皮的磨起來哇沙米會有各式各樣不同的顆粒大小,嚐起來的話口感層次會更為豐富

捨棄一般那種開放式給人家看的那種透明冰箱,因為這樣各種食材的味道會混濁在一起,而且食材會風乾影響品質,利用傳統的鋁盒保鮮,一種魚一個鋁盒保鮮,讓新鮮滋味不會走味

因為知道我不怎麼吃魚,所以特別準備了兩份不同的小菜給我們品嘗

我的是甜煮芝麻牛蒡與醃漬的白蘿蔔,白蘿蔔清脆爽口,還有淡淡的水果香氣

蟹老闆的是脆脆的魚皮洋蔥與芝麻牛蒡,這魚皮我敢吃耶!QQ脆脆的充滿膠質,搭上酸甜的洋蔥醬汁蠻開胃的

顏色鮮豔的不可思議的胭脂蝦

鮮甜滑潤的胭脂蝦最適合拿來生食,鮮度及甜度真的是沒話說,個頭雖小卻滋味甜美

小葵請我們喝的日本柚子酒,一喝驚豔,根本是柚子果汁嘛!我一連喝了三杯,微甜順口還有很濃的柚子香,很適合拿來灌醉你想把的妹,蟹老闆一聽很適合灌妹,當下馬上買了一大瓶回家,出差前還囑咐我不准自己一個人在家偷喝,要等他回來才可以一起喝

馬鞭魚我真的是第一次看過,馬鞭、牛鞭我是知道啦!這馬鞭魚的功效是否同牛鞭呢?不然今天又是海鮮又是鞭的,我怕我晚上會太開心耶!

我看到小葵切給我跟切給蟹老闆的大小不大一樣,所以好奇的問他,是因為我是女生所以切比較小嗎?小葵說他是在跟顧客聊天中去觀察顧客的嘴型大小,再依照顧客的嘴型切出剛好能讓顧客一口方便食用的大小,小葵說這也是師傅要他嚴格遵守的,但台灣的客人會說你怎麼會切那麼小塊,果然台灣和日本的飲食文化不同,我覺得小葵你還是切大塊一點而且每個人都一樣大小好了,免得到時候客人會怪你切不好還偏心給別人比較大哩!你的善意搞不好會造成誤會,畢竟我們毆巴尚都愛很大一塊感覺比較划算,哈哈!

干貝也細心切成方便入口的大小,好甜唷!而且纖維好細緻,跟一般干貝品種好像不太一樣,我跟蟹老闆一人一半,感情才不會散,但後來我吃了蟹老闆比較大的那一半,我想吃大的咩!

這柚子辣椒好特別,也很適合搭生食耶!

吃過熟成牛肉,但還真得沒吃過熟成的海鱺魚正腹,藉由低溫讓魚表皮毛細孔收縮,讓多餘水分排出,鎖住深層油脂,使得魚肉保持彈性,難怪這海鱺魚口感特別鮮脆

鮭魚我就真的不敢嘗試,怕他有我害怕的魚味

肉質肥厚且鮮甜多汁的北寄貝,這是來自北海道的,我喜歡慢慢咀嚼他Q彈的肉質後出現的甜美汁液

 小葵說我務必嚐一嚐這個黑鮪魚正腹,他說滋味真的無敵棒,價格也無敵貴

為了可以說出口感,我今天跟黑鮪魚拼了,其實吃起來還蠻像生牛肉的耶!沒有想像中的那種魚味,豐潤圓滑的味道,隱約還透著甜,挺不錯

小葵知道我獨鐘海膽,特別找了品種不一樣台灣的海膽給我嚐嚐,我本來還狐疑台灣的會好吃嗎?我吃過澎湖的感覺很腥又很鹹,吃了一口我真的好驚訝,這是北海道馬糞海膽嘛!

小葵說不是,但是品種很接近北海道馬糞,可是真的是台灣的,他找了好久才找到品質如此好的,他又建議我原味吃完後可以沾點海鹽試試,我的媽呀!沒想到讓海膽整個提味變的更甜更濃郁,好吃到都想起來轉圈圈了,鹽這東西可以測試食材的好壞,如果這食材不好沾了鹽就會產生苦味,今天不但來吃東西還可以長知識,太好了

講到這個黃瓜鮭魚軍艦還有個小故事,小葵的老婆很愛吃鮭魚卵,但是他有甲狀腺機能亢進,不能吃海苔,所以小葵就試了用黃瓜去包鮭魚卵來給老婆吃,沒想到大家風評不錯,就沿用了這道菜色,果然巨蟹座的男人真的是愛家愛老婆得好老公(小葵跟蟹老闆的生日只差一天)

酸酸甜甜清口兼殺菌的海藻醋飲

其實日本人的飲食習慣是吃完生食不吃熱食,這樣容易拉肚子,所以利用海藻醋來殺菌

蟹老闆的干物烤午魚,那天小葵有介紹干物與一夜干的處理方式不同,干物只有用四小個小時香水份排掉留住油脂,所以嚐起來是皮脆肉豐腴的,擠點小桔子汁,魚肉細緻又甜

幫不吃魚的我準備了烤松阪豬及烤蝦,其實他還有一個拿手好菜,牛舌,這是預約菜色,太可惜了,我今天沒吃到

本來是手工胡麻豆腐的,但是中午賣光光了,所以出了揚出豆腐,好可惜,有來吃過的朋友一直跟我說他們家的胡麻豆腐超好吃的,不過我們家蟹老闆愛極了揚出豆腐,他說好想拿飯配那個湯汁,最後他還把醬汁通通喝光光

我個人超推薦這道白燒鰻魚的,一定要來指定吃他,這種作法的鰻魚料裡比較少見,我們都習慣吃那種加入甜甜醬汁一邊去烤的鰻魚飯,一定要一早現殺的鰻魚,而且絕不能碰到自來水,這會讓他產生苦味及土味,僅用海鹽提味燒烤,嚐起來是又酥又脆,脆到連鰻魚骨頭都可以吃,吃時沾一點哇沙米享用,在配上一杯柚子酒,痛快,一道美妙的料裡,我是不吃鰻魚的,因為我怕他的土味跟軟軟的口感,可是這隻鰻魚我一個人吃光光還意猶未盡

蟹腿肉、蝦子與各種時令蔬菜的天婦羅

這裡的天婦羅吃法也是沾鹽不沾醬的,蠻特別的,之前日本伯父有帶我們去吃的天婦羅名店也是沾鹽吃的

怕我們吃不飽,又做了軟殼蟹壽司給我們享用,吃太飽了啦!

現刨柴魚花要做湯給我們喝

有奌像蛋花湯但是是甜甜鹹鹹的滋味,灑上新鮮芳香的柴魚花,這是他們名古屋新年時都要喝的湯

由蟹老闆來示範怎麼喝,今天吃這樣是一人一千五百元的套餐,給大家參考一下,菜色生食居多,喜歡吃新鮮生魚片的一定不能錯過

老闆娘親自煮的特別甜點,很像甜酒釀加奇異果去攪拌的,還有碎冰,很清爽

門將料理屋 かどまさりょうりや

台中市忠誠街24號1樓

04-23260500

營業時間:中午 11:30~14:30

晚上 18:00~21:30