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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 信義區

造訪商家: JK STUDIO Modern Asia
02-2766-1891
台北市信義區基隆路一段147巷5弄13號
作者本次評價:
4.50
美味度
4.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.50

JK STUDIO Modern Asia(官網):台北市信義區基隆路一段147巷5弄13號,電話:02 2766 1891,營業時間:11:30-15:00、17:30-22:00(星期一休)

「JK STUDIO」向來是我信義區約朋友吃飯的選擇之一,甚至是機捷華泰名品城的分店我也去過幾次。轉眼JK STUDIO就七年有成,疫情後更迎來華麗的變身「JK STUDIO Modern Asia」,主題是結合法餐創作出屬於台灣的全新亞洲「fine dining」。這一餐,身為JK STUDIO粉粉覺得欣慰,因為JK STUDIO不止挺過疫情,而且變得更好更有特色,對於餐飲也有更多自己的想法。

熟悉的走出市府站一號出口,卻有著見老朋友的期待,一見面發現這老朋友的穿著打扮煥然一新,有一點像餐酒館、有一點像現代派的會所。

中間的走道顯得寬敞,一邊是酒吧櫃檯,另一邊則是用餐區,有一點低調沉穩的全新燈光設計,好像每一桌都有自己的約會空間。順便說一下,裡面還有一個16人的包廂,但因為當天有人在裡面辦活動,所以不便拍攝。

喜歡JK STUDIO Modern Asia的打燈,像是舞台的精準,有一點溫馨、有一點溫暖。又有一點下班後的低調慵懶,配合刻意的裸磚,又帶點時尚和微文青風。

 

這是當晚我們享用的晚餐,每人是2680元,同時提供3杯1280和5杯1880的餐酒服務。就帶路友人的說法,JK STUDIO Modern Asia的總監待過「樂沐」、「raw」等星級餐飲集團,設計出的菜單脈絡很廣,看了一下menu的食材也的確有很多想像的空間。在用餐之前。

中午也有貼心的商業套餐。

因為當天不便喝酒,所以直接跳過,但就友人的說法,餐酒搭配的蠻好的。

有著歐包外微酥脆和內軟嫩的法式麵包的口感,加上相當不錯的奶油。

干貝/泡菜/豆薯。上面像花朵的是微脆口感的豆薯片,中間是生食等級的干貝,底下則是像餅乾的竹碳塔皮,中間的干貝和奶黃醬在咀嚼端多了一點化口感,更有趣的是時不時跳出的泡菜味覺,很是特別。

虱目魚/米餅/乳酪,虱目魚有著淡淡煙燻的風味和微茶香、上面是現刨的乳酪絲和像鍋巴的米餅爽脆,是不吃完全無法想像味覺和口感的一道前菜。

青甘魚/瓜/番茄,有一點日法雲魂的前菜,又帶了一點台式的前菜節奏。青干生魚片底下是漬過蕃茄、起司,相佐的是個人很愛的冰花,最特別的是負責點味的「瓜」凍,有一點像分子料理萃取的手法,那瓜凍的爽口,呼應著微爆汁的蕃茄鮮甜,有一點畫龍點睛之效,上面的魚子醬則多少補足了像生魚片沾醬油般的鹹味。吃另一「貫」時才發現盤底有著半透明的湯汁,就服務生的說法那是「蕃茄澄清湯」,難怪吃的時候蕃茄的清爽特別纏舌。

牛舌/有馬山椒/過貓。炙燒過的牛舌爽脆到不行,咀嚼端還有微微的肉汁和油香,底下是以奶油、辣油炒過的菇丁,那滋味、那美味不讓牛舌專美於前,這道最特別的是以炸過的「過貓」,呈現日式炸蔬食的油香,酥酥香香,還帶有一點點山椒的氣息。

小捲/馬祖淡菜/海鮮湯。一開始以為像板條只是花枝切厚片,沒想到居然是小卷和干貝打成泥後、舖平煮熟後再切成板條狀,口感十分特別且滿是鮮味,湯中還有淡菜和小卷添加鮮味及咀嚼端的樂趣,湯頭則是魚骨和蝦熬出的澄清湯,有一點點龍蝦湯的奧義,超香超好喝。

炊飯/午魚/櫻花蝦,這炊飯非常非常非常好吃,據說是主廚堅持用從日本扛回來的飯鍋煮的,用的自然也是新潟的越光米,加入一點點糖拌炒櫻花蝦、及鮭魚卵,添了香氣又不過份搶風采。午魚看似單純的煎烤,其實是以類似一夜干的作法先行風乾,吃來魚皮酥香、皮下的油質被恰到好處的烤出,仍略帶魚肉滋潤的鮮,單吃或是混著炊飯一起,都有讓人滿足的咀嚼,愛得亂七八糟。

和牛頰/酸辣牛汁/羽衣甘藍,主菜是二選一,這是友人選的和牛頰,我沒吃,但就他說法很嫩很嫩,上面好像是油芒,口感像爆米花油香酥脆。

和羊/香料/杜松子+$500,就服務生的說法,用的是紐西蘭的和羊,口感嫩到像極了牛菲力,卻帶著豐厚的羊油香甜,先煎後烤的外皮除了像牛排的酥外,外層焦香並散發著淡淡的咖哩味,細問了才知,原來羊肉有先用糖、鹽、咖哩粉和香料醃過,經煎及烤便散發出不一樣的羊肉鮮香甜。相佐的醬汁是黑蒜泥、加了香料的蘿蔔泥和炒過的蘋果丁,再淋上杜松子、醋調成的醬汁,炸的菜子是咖哩葉。

愛玉/桃膠/水梨。第一道甜點是以台灣常見的愛玉加上港式桃膠和水梨(花狀的片)做成的冰沙,清爽、清甜,負責主菜和甜點間的轉味。但,冰沙一般常見於上主菜前,主廚巧妙的把它往後移,變成了主菜和甜點間的切換,也算是顛覆傳統上菜順序,有著一種和客人玩捉迷藏的隱藏樂趣。

椰子/西谷米/香蘭葉,這道甜點則滿滿南洋風味,又把路邊、平常不過的兩種南洋風甜點、冰品,巧妙的結合加上重新構思,讓整體的視覺大大加分,比較特別的是中間黃色的粉狀,居然是鹹蛋黃,在味覺上也像是主廚調皮的巧思,綴色也點香,至於上面的脆片是糖和椰粉做成的像是南洋建物花窗的模樣。

馬告/鳳梨/費南雪,最後的費南雪個人非常喜歡,一口一個剛剛好,新意是添加了「馬告奶油」的香氣和像鳳梨乾的酸甜。

蜜香龍眼花茶,這茶非常的香且讓人印象深刻,讓我想起花蓮以文旦花製成的茶,帶點像是東方美人茶的蜜香,非常好喝。

 

JK STUDIO Modern Asia(官網):台北市信義區基隆路一段147巷5弄13號,電話:02 2766 1891,營業時間:11:30-15:00、17:30-22:00(星期一休)

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