Jun
窩客好文

Jun

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 士林區

02-2871-4842
台北市士林區天母東路38-6號
作者本次評價:
4.50
美味度
4.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.50

在台北的印度人口近萬,與母國14億龐大人口相比九牛一毛,很多台灣人認識印度這個國家,都是從美食吃起,近期勞動部引進印度移工案風風火火,勞資雙方各持己見,始終無法取得共識,對我們這些霧裡看花的吃瓜群眾來說,也只能期待好吃正統的印度菜肴來台了。

天母新光三越後巷的「番紅花印度美饌」,是我啟蒙的印度料理餐廳,十年前與朋友相約,那時味覺尚在探索階段,對正宗印度咖哩那豐厚多樣的味蕾層次仍搞不清楚,只覺得和平常吃的日式咖哩大相逕庭,令人印象深刻,直到這次再訪,方能完整體會印度料理之精妙。

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資訊

番紅花印度美饌 Saffron Fine Indian Cuisine

所在地點:天母新光三越後巷

地址:台北市士林區天母東路38之6號

營業時間:11:30–14:00, 17:30–21:00 (一)17:30–21:00

電話:02-2871-4842

番紅花印度美饌 粉絲團

菜單

介紹

夜色照了層朦朧,天母新光三越後巷的「番紅花印度美饌」就像披著面紗的婀娜印度舞女,撫媚而神秘。

從2018年米其林初登台,一路到去年2023年,連續6年「番紅花印度美饌」霸榜必比登,有夠厲害。

半落地窗視野極佳,特別隔一隔間讓主廚在隔間內表演串串……喔不是傳統印度窯烤「Tandoor」坦都,一串串香料雞肉與香料烤餅送進坦都烘烤,不愧是「廚房的心臟與靈魂」

主廚看到人拿著相機準備拍照,立馬擺出俏皮pose,很熟悉面對鏡頭。

印度外貿商人辛培奇(Tapesh Sinha)1989年來到台北,結識現在的妻子成了台灣女婿,當年有感台北沒幾家印度料理餐廳,因而在天母住家附近開了「番紅花印度美饌」,並聘請Sudhir Kumar Kundliya為行政主廚。

「番紅花印度美饌」以主廚道地的北印度家鄉菜餚,在台北打下一片山頭,除了印度族裔找到家鄉味,更吸引不少對異國料理感興趣的台灣人。

米其林2018年來台後,尋幽探訪評鑑了「番紅花印度美饌」,並認可其為必比登推介餐廳,接下來幾年都榜上有名,名氣更是響亮,也是許多人初嘗試印度料理的首店。

「番紅花印度美饌」用餐空間不大,印度風情的花紋、圖騰恰到好處點綴,高雅不流俗套。

講究的餐具與擺盤,到位的服務,給人一種Fine Dining高級感

對印度料理不熟,服務人員耐心解釋

餐點

S.P聖沛黎洛礦泉水(750ml) 180元

我們加價點了冰涼的氣泡水,以便中和印度料理複雜層次。

開胃

點完餐,印度裔女服務員捧著它上桌,是香脆的扁豆薄餅、優格醬、薄荷優格和醋漬洋蔥。

印度人喜愛優格入菜,無論涼拌醃漬或調入咖哩,圓潤優格總能起到很好調味,這個組合是很棒的開胃小點。

主食

拍攝:阿偉

Naan原味烤餅 120元 Saffron Paratha 番紅花餅 160元

大家吃印度料理不陌生的標配-烤餅上桌,主廚現揉現烤,焦黃香脆,賣相極佳。

傳統烤餅「Naan」就是我們一般說的「饢」,從中東、中亞,到新疆維吾爾族都有吃饢為主食的習慣,麵團發酵後貼坦都爐烘烤香脆,作法有點像胡椒餅,好香好吃。

冠上店名「Saffron」的番紅花烤餅,綠荳蔻和番紅花交織,金黃色澤是微量番紅花的傑作,那獨特花香麝香,在口中越嚼越香。

Peas Pulao 青豆葡果香料飯 380元

抓飯Pulao是印度主食之一,粒粒分明米飯透過番紅花調色金黃閃耀,混入青豆和葡萄乾燜熟入味,整體香氣更有層次。

前菜

Jhinga Pakora 香酥蝦 390元

裹上一層薄薄無麩質麵衣的香酥明蝦,使用印度進口鷹嘴豆粉和主廚特調香料調味,一份五隻,在印度,這種裹粉炸物統稱Pakora。

拍攝:阿偉

去殼留頭尾,方便刀叉食用,明蝦非常Q彈,海味佐以印度特別香料,竟有種不違和的衝突感,好吃。

坦都

Murgh Tikka Saffron 番紅花窯烤嫩雞塊 590元

雖然台北的坦都烤雞很多,「番紅花印度美饌」的招牌坦都雞塊仍值得一試,以番紅花和綠荳蔻調味,經優格醃漬。

優格的天然乳酸分解雞塊蛋白質,咀嚼雞肉不用費甚麼勁,番紅花獨有香氣與經坦都高溫產生梅納反應,讓香料國度-印度的技藝呈現淋漓盡致。

咖哩

Elaichi Ka Bhuna Gosht 小荳蔻羊肉咖哩 630元

芬芳濃郁的荳蔻,是印度料理常使用辛香料,將羊肉塊與洋蔥、香料炒香後,加入薑黃等香料,是北印度常見家常料理。

印度咖哩的香氣與層次感實在多樣,層次多到令我舌尖感官疲憊,還是吃得出羊肉塊燉煮軟嫩入味,搭著烤餅就是正統吃法。

Murgh Saagwala 菠菜泥燴雞肉 610元

菠菜咖哩是我最喜歡的印度咖哩之一,菠菜煮熟搗成泥,調味完雞肉後加入,整碗綠中帶些紅,吃起來滋味濃厚。

搭著烤餅感受菠菜與辛香料的結合,或弄在香料飯上也很可以,推。

甜點

Apple Halwa 奶燉果泥 310元

美好饗宴的尾聲一定要有甜點,不得不說印度人出乎意料會做甜點欸,吃過幾家的甜點表現都很不錯,印度香料為體,西式甜點技巧為用,像這奶燉果泥,其實就是焦糖冰淇淋蘋果派的翻玩,溫熱蘋果泥頂著香草冰淇淋,杏仁片增添香氣,很有意思。

Kulfi 印度傳統冰淇淋 350元

這不是一般冰淇淋,這是Kulfi,原自16世紀蒙兀兒帝國的一種冰品,做法和現代冰淇淋有些差異,是印度特有冰淇淋,吃起來比一般冰淇淋還要濃稠,且不易融化,吃起來好像還能吃到料,辛香料撲鼻,非常特別啊這款,做為今天饗宴完美收尾。

結語

對尋常吃食有些困乏的時候,找間沒那麼瞭解的菜系,很能重拾熱情,「番紅花印度美饌」的菜餚雖然不脫台灣人熟悉的那幾道,然而經典之所以經典,就是每次吃食都有新的體會,很有趣,推薦給各位。

Jun 2024.03

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