體驗 。 雲林樂活源鄉食在.食尚之旅(五)海中寶烏魚子
第五站 : 海中寶烏魚子
地址:雲林縣口湖鄉崇文路二段478號
訂購電話 : 05-789-4755
官方網站 : www.oezoec.com.tw
實實在在的傳承, 海中寶烏魚子至今已經傳到第三代的手裡
海中寶烏魚子起源於西元1941年(民國30年)
哇~已經有72年的歷史了
我很喜歡吃烏魚子 , 第一次看到這麼大間的製作烏魚子工廠
趕快來聽聽老闆怎麼介紹烏魚子的做法
烏魚子本身含有豐富的營養成分
日本人視烏魚子為最高級的禮品
所以我們公司的主管每次去日本的伴手禮都是送烏魚子耶!
烏魚子的製作過程
1.魚體取卵 2.綁線清洗 3.鹽漬脫水 4.板壓成形
5.水洗脫鹽 6.美容修補 7.反覆鋪曬 8.包裝上市
來看看這位阿嬤在做什麼?
原來啊!阿嬤正在用腸衣做烏魚子美容修補工作
而這位阿姨又在做什麼呢?
這位阿姨正在做反覆鋪曬的工作 , 必須曬5~7天
以100公克的烏魚子,曬完之後只剩下66公克
過程都是純手工 , 仰賴人工嚴格把關
難怪烏魚子的價格都不便宜
接下來就是今天的重頭戲了: 烤烏魚子
店家DM上介紹烏魚子有四種吃法 : 香烤、碳烤、酒煮、月子料理
今天很開心的由第三代的老闆
為我們親自示範教學,怎樣烤出最好吃的烏魚子
也讓參加的朋友親身體驗烤烏魚子
首先準備一個精油燭台(當然是沒點過的精油燭台喔!)
還有刷子、叉子、水果刀、菜板
當然更不能忘記58度的高粱酒
將烏魚子剖半 , 用叉子叉住烏魚子
用刷子塗抹一些高梁酒在烏魚子上面
精油燭台裡面倒入58度的高粱酒
將火點著, 這樣就可以烤烏魚子了
要烤多久呢?大約是圖中焦焦的樣子
就可以翻面,繼續烤另外一面
之後用刀子輕輕的撥掉上層焦焦面
等待烏魚子涼了之後切片
這樣是不是很簡單啊!
吃烏魚子的配料一定要有
我只吃過蘿蔔、蒜苗、蘋果
沒想到店家還準備了梨子(第一次看到吃烏魚子用梨子耶!)
將~將~將~將 , 我愛的烏魚子上桌了
烏魚子夾梨子吃很清甜
烏魚子夾蘿蔔跟蒜苗很對味
這樣的烤烏魚子我個人很喜歡, 回家之後自己有試過真的很好吃
只是我偷倒了拔拔的高粱酒快1/4瓶耶!哈哈
店家很貼心 , 還準備了烏魚子XO醬壽司讓我們品嚐
我個人喜歡手掌大約4兩的烏魚子
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