歲末寒冬冷颼颼的天氣，火鍋是大家最想餐聚的理想去處，像我這樣無辣不歡的人，
麻辣鍋才是我的首選。最近吃了不少家火鍋店，印象最深刻、難忘的，就是[]紅門宴]
太有家鄉味啦!!
陪媽咪回四川5次，都是回鄉探親過年，四川的年味好濃，家家戶戶張燈結綵，貼門聯
掛紅彩、舞龍舞獅踩高蹺，民俗技藝沿街表演，敲鑼打鼓好熱鬧。台灣的年味越來越淡，
疏離感越來越濃，兒時的歡樂場景，從對岸還能捕捉到蛛絲馬跡，也難怪媽咪都已八十
高齡，仍念念不忘回鄉的路和鄉親。
大門右側的整面牆，店家用小擺飾來作櫥窗，都是老闆精心的收藏，
我也很喜歡瓷器、陶藝、擺飾、古玩，點完餐後慢慢的欣賞，有幾件
和我收藏的小品相去不遠。
好一個[紅門宴]，整個氣氛紅通通的好熱絡，在冷颼颼的寒冬，顯得格外溫暖。
業者用木雕當作屏風，空間設計感頗有中國風，空氣對流無虞，私密性也有空間，
視野不被阻擋，做隔間又可靈活移動的變通巧思，規劃整齊舒適，我很喜歡這巧搭。
別緻的簍空雕花燈飾，也算景觀之一，看不少評友都一致認可，非常討喜。
醬料區設計得像是展示區，排列整齊簡潔明亮，種類不少蠻齊備的。
正宗四川麻辣鍋，其實是不用再添加任何調味料的，因為湯底就十分夠味，餐廳的湯頭
味道醇厚香濃，我習慣性的加了一小碟，卻完全無用武之地，捨不得浪費，最終請服務圓打包。
今晚我點的是大辣，同是四川姑娘的老闆娘，見了面顯得更拉近，我們用四川話打招呼，份外親切。
店家有特製的四川麻辣鍋專用醬，很適合台灣人的口味，主要有沙茶、蔥花、蒜丁、黑醋和香油。
四川火鍋店的特色，就是酸梅湯、烏梅汁。第一次回四川還挺好奇，
問過原委才知道是解油膩的妙方。
好大肚的玻璃壺裝，滿滿的熱情都盛裝在裡面。
好大一壺的烏梅汁，味道濃郁醇厚甘甜微酸，是我喝過火鍋店
所提供最讚的飲料。喝起來的相當順口，有一發不可收拾的痛快 。
第二道[四川酸辣寬粉]，是川菜的涼拌佳餚，好吃與否，就得看調味料的拿捏。!
寬粉韌性佳，口感好，有蔥末、白芝麻、花生及紅油作伴，吃了會有滿足感，
搭配花生、芝麻的酥香，辣得恰到好處，就是一道可口又好吃的開胃前菜。
今晚的主餐-【重慶烤魚鍋/豚骨養生鍋】鴛鴦鍋現身囉!!，
鴛鴦鍋採用四方型的不鏽鋼打造，在台灣算很少見的。
業者將新鮮海驢魚剖開後，先經過爐火烘烤，再拌入
中藥材以及新鮮的青花椒，用醃、烤、燉三種的烹調
方法熬煮而成，經典的烤魚鍋，是別家沒有的好滋味，
繁複的料理手續，堪稱湯頭中的經典之作。
店家上菜的速度很快，霜降牛、滷肥腸、綜合菜盤一併送上。
霜降牛肉的肉片電切得超薄且細長，油花分布均勻，整片看起來好像巨無霸肉片，
和餐盤的直徑一般長。
已經滷好的肥腸，處理得不錯，完全沒有哨味兒，軟而不爛，越煮越適口。
豚骨養生鍋倒是很棒!!裡面有大量的養生中藥材
像是紅棗、枸杞、還有兩株大人蔘!!
[綜合菜盤]的份量看起來相當令人滿意，精選紅、綠、黃、白等6款蔬菜，店家自行栽種，
營養均衡，用來搭配鍋底，能夠誘發出的鮮甜好滋味。
大白菜是我的菜，最先入鍋，要煮到軟爛入味才是佳餚；美生菜鮮嫩又漂亮，店家精選的
食蔬，從擺盤上就看得到。
【紅門三寶(鍋粑、油條、黃瓜片)】號稱店內最受歡迎的排行榜。
鍋粑酥脆可當零食來吃，浸在湯鍋中，又是另一種口感，軟、脆皆有人愛；
黃瓜片香脆中帶著清甜的滋味，讓印象好深刻，多吃蔬菜對身體好。
老油條仍是大家的最愛，沒有另外加點，是因為菜色太多，根本就吃不完，3個都是女生
沒有大胃王，看見那尾海鱸魚，就已經飽了一大半，我很愛吃魚，尤其是煮透的魚肉，
細嫩甘美~~~~好吃的美味，就該是如此；沒有太多細小難挑的魚刺，是店家精選的理由。
[川丸子]是四川特有的美食，這款小小的獅子頭，在四川各大餐廳，可是很夯的火鍋料，
是葷食愛好者必點的食材，完全手工製成，相當耗時的功夫菜。
絞肉很嫩，札實豐滿，一口咬下飽滿多汁，細嫩滑潤，口感佳味道正點，好料一道。
鍋底的鴨血、豆腐，店家給的相當豪爽，一小鍋裝得滿滿的，事先已經煮透透了；
鴨血長條塊吃起來好細嫩，平常.我很少吃這味，吃過不優的口感水渣渣，嚼起來
空洞又乏味；今晚看紅門宴的很不一般，水嫩嫩的彈性很好，口感一級棒。
豆腐切得很大塊，容易夾得穩，表面完好，內裡已成蜂窩狀，完全在湯汁中浸透，
不但入味還嫩得滑嘴。
周五晚上的來客不少，門口已經有人在排隊等候，看見一大家子張望企盼的模樣，
提早離開讓位，請店家幫忙打包。第二天的中餐、晚餐，仍是這一大鍋的湯頭，
我沒添加任何調味料，準備了青菜頭、茼蒿、豆皮、金珍菇、杏鮑菇、米粉、少許
牛肉片，依然味道十足，麻辣不減，湯底內還有不少的蒟蒻片和洋芋塊，這時候
吃起來格外要得，飽吸湯汁的精華，軟嫩有餘，老闆在湯底添加了不少好料，就是
讓食客像尋寶一樣，不時會有驚喜。
冬天吃火鍋正是時候，好吃的川味麻辣鍋，豚骨養生鍋，二合一鴛鴦鍋，讓愛吃辣的
盡情享用，不敢吃辣的也感染一下麻辣的透勁。(個人的心得分享)
