新營第二市場用米糠炒出來的鱔魚麵 乙未羊年初訪

每年到鹽水綁蜂炮有一件事對於冰箱來說非常重要，那就是來到新營延
平路上第二市場裡面的清香鱔魚麵吃一碗用粗糠炒出來的鱔魚炒麵。

以下連結為2015年冰箱製作的吉羊年版鹽水蜂炮煙火，請大家欣賞~



這家店冰箱不只寫過一次，不過每年來沒意外應該都會再介紹一次。比
如像今年因為時間上沒有注意到，連續撲空了兩天到了第三天才真的吃
到這個讓我懷念一整年的鱔魚麵。(後來我發現只要外面入口那間鱔魚麵
大爆滿，那麼裡面清香不是沒開就是售完收店，幾天觀察下來真的屢試
不爽啊~XD)



記得去年來的時候一度傳出新營第二市場易被拆除改建的消息，當初也
耳聞老闆娘因為太辛苦，有意讓店隨著市場拆除一併走入歷史。這也是
為什麼去年那篇冰箱標題下了【有可能絕版】的標。



就是這幾口用粗糠當燃料的灶，將這傳統美味代代傳承下來。



店裡餐點就六種加上一種平日限定的炒高麗菜，在這邊用餐彷彿搭著時
光機回到50年前一般，連外場人員添薪材都好像是一種時代劇的演出。



點餐之後就可以到大灶邊的湯鍋自行取用清湯，聽說早期老闆還有自己
在殺鱔魚時這鍋湯好像是用取下來的鱔魚骨架下去熬的。不過現在老闆
娘已經不自己殺魚，所以湯裡已經改用柴魚代替一些魚骨，但是風味還
是不錯喝啦。



有別於往年都是一個人來用餐，這次羊年一起來支援綁炮的朋友比較多，
所以終於能夠點餐只跟店家說一句:餐點全部通通來!!!!(好爽~) 接下來就
開始來看看清香鱔魚麵這些每年都讓我思念一整年的菜色吧!


鱔魚炒麵60元

這道炒麵是冰箱每年來這邊吃必點的基本款，從去年發現好像有調整價
格變成60元一份，之前一份50冰箱吃了好多年了。



清香的鱔魚麵不管是炒麵還是鹵麵，採用的麵條都只有油麵一種，雖然
選擇性不如其哪家那麼多元，但是老顧客包括我好像也沒差，吃得到比
吃什麼還重要。



跟其他吃過的炒鱔魚麵比較起來，清香的炒麵裡面的鱔魚塊數量明顯比
較多一點。因為是用米糠為燃料瞬間大火快炒，所以這個鱔魚肉口感非
常爽口彈牙，真的是截至目前為止我吃過最好吃的炒鱔魚。



帶著些許炭燒香氣的麵條吃起來一點都不油膩，雖然看起來份量好像不
多，如果再加點一盤炒菜，其實一個人要吃飽不難喔。


鱔魚鹵麵50元

在台南所謂鹵麵其實就是我們常見的像羹一樣的料理，又稱魯麵，也是
一般外面店家'常見的鱔魚麵形式。



我在台南是吃鱔魚麵的時候其實不太太愛吃這種濃濃稠稠的魯麵，因為
吃十家幾乎有十一家裡好像開台糖的。而新營的口味其實跟台南市區比
起來明顯就比較沒有那麼甜膩，對我這個中北部長大的人來說會比較能
接受。



麵條一樣是店裡一千零一種的油麵，吃起來就很像在吃鱔魚羹麵。50元
的價位吃這樣一碗現炒的鱔魚鹵麵，其實對生活在大都市的我們來說，
真的是很超值。


生炒鱔魚100元

所謂的生炒就是加上洋蔥、高麗菜等下去快炒，然後再勾芡而成，像市
面上多生炒魷魚、花枝等多是指這樣煮法的料理。



因為是用粗糠下去當燃料快炒，所以這邊的生炒鱔魚不但有帶著一股淡
淡的炭燒味道，而且口味上也沒有台南市區那樣甜膩。



有別於麵類，刻意豪邁的將鱔魚切成大塊狀下鍋，既有份量，視覺效果
及口感都能讓點餐的人獲得最大的滿足喔~


乾炒鱔魚100元

乾炒跟剛剛的生炒比較起來又是另外一種更厲害的炒法，為何我說這個
會更厲害呢?因為這樣乾鍋快炒，真的完全考驗店家炒功，因為稍一過火
鱔魚的口感將會從天堂掉到地獄。大家別忘了，清香還是使用無法調整
火力的粗糠爐。



至於炒出來的效果如何?我相信各位看上圖的鱔魚橫切面，就不需要冰箱
我再跟大家多做解釋了。但是除了乾炒之外，店裡還有依樣最終極的秘
版炒鱔魚喔~


麻油鱔魚150元

是的，就是這一道麻油炒鱔魚，如果來到清香沒吃到這道那冰箱真的會
跟你說你白來這趟了。



以最單純的麻油、薑片來搭配鱔魚下鍋快炒，鱔魚彈牙、薑片爽脆。因
為使用的薑片纖維不會很粗，所以在吸飽麻油之後角色不只單純是爆香
辛香料，也變成一樣很可口的食材。雖然是大火快炒，不過味道通通都
有進到魚肉裡面，一吃難忘、不吃可惜喔~


炒高麗菜50元(平日限定)

因為店裡只有老闆娘跟一個服務人員的關係，這道萬面幾乎吃不到的炭
燒炒高麗菜可是非假日才有機會吃到的喔。


生炒花枝80元

和剛剛生炒鱔魚一樣的炒法，南部的花枝常常會用中捲或大捲入菜，所
以不是吃到真正的花枝也不用太意外，因為南部都是這樣煮。



基本上在用料跟調味方面都跟剛剛的生炒鱔魚如出一輒，帶著一點一點
粗糠燃燒之後飄出來的微炭粒是最大的特色。



因為每天幾乎是賣完就收，所以天天被清空的食材代表大家別擔心在這
邊會吃到不新鮮的料，真的連冰箱電費都省了呀~


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本文照片由SONY A6000拍攝

作者:


以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!

店家資訊:

清香鱔魚麵
730台南市新營區延平路46-76號(第二市場內新進路一段與延平路交叉口)
+886-886-6-6328341
營業時間 10:30 - 14:00/15:30~19:00(賣完即收，中午時段前往比較保險)
付款方式:現金
停車方式:路邊停車 停車難度:中

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