打開哆啦A夢的任意門~
今天羽諾來到位於捷運松江南京站5號出口 步行約5分鐘的
吃多惹美食 偶爾也喜歡來吃吃看無菜單料理
完全不知道下道菜會送上什麼美味料理
總是特別令人期待不已
接下來就讓羽諾帶大家一塊來看看匠壽司的兼具視覺與味覺的雙重饗宴
2000元&3000的無菜單美味饗宴吧!!
匠壽司位於建國北路靠近長安東路口
從捷運來的話捷運松江南京站步行的話約末為5分鐘左右
門口處 上方懸吊著匠壽司紅燈籠更是增添日式風情
匠壽司除了吧台還提供座位區跟包廂
乾淨整潔的吧檯 店內大約可以容納近25個人左右
當天來的時候大部分都是熟客 是間回訪率很高的店呢!!
今天的座位 諾咪選的是 前台的吧檯位
因為可以近距離跟主廚師聊天
而且阿治師傅超好聊的 用餐過程中充滿的歡笑
更可以欣賞到俐落的刀工料理過程
享受兼具視覺與味覺的雙重饗宴
吧檯冰櫃擺放著新鮮海鮮與蔬菜 可以直接看到新鮮食材
這邊還有生猛活海鮮專用水族箱 新鮮現撈
等會兒要享用的超大明蝦 龍蝦 鮑魚也來自這個水族箱內呢
匠壽司的無菜單料理
午膳價格為 800&1200套餐可做選擇
晚膳價格為 2000&2500&3000套餐可做選擇
全由店家依當天的食材替客人配餐 道道都充滿驚喜
這次要來體驗的是2000與3000的無菜單料理套餐
而且也可以先行告知是否有不敢吃的食材 可以做調整
所以不用擔心套餐中有不合胃口的料理唷
桌上餐具 也有提供熱茶可供飲用 喝完時 服務人員也都會主動加茶
牆面上的酒都是熟客的寄酒
而且匠壽司是不收開瓶費的唷!!
非常佛心啊!!
諾咪在此提醒大家未滿18歲禁止飲酒
喝酒不開車 開車不喝酒
飲酒過量有害身心健康
吃海鮮類的佳餚 搭配這個勝沼の甲州白葡萄酒最棒惹
是好友帶來的 可以參考之前寫的這篇
入口有著柑橘 白桃及薄荷的清香 入喉滑順 香氣溫潤
搭配生魚片 海鮮料理超適合的
諾咪在此提醒大家未滿18歲禁止飲酒
喝酒不開車 開車不喝酒
飲酒過量有害身心健康
而且店家非常貼心 還提供酒杯及冰桶
美麗的 服務生也會提供侍酒服務呢!!
諾咪在此提醒大家未滿18歲禁止飲酒
喝酒不開車 開車不喝酒
飲酒過量有害身心健康
上方的是水果醋凍 底下擺滿韭菜配上彈牙脆口海蜇皮享用
鹹香的滋味 意外的搭 清爽開胃
石板上的現磨芥末及柚子蘿蔔跟薑片跟洋蔥都可以直接搭配其他食材享用唷!!
匠壽司的芥末是直接現磨的 有著山葵特有的香氣
而這個搭配小菜 醋漬小黃瓜非常考驗師傅刀工
這個切法為蛇腹式切又稱簑衣切
這種切法可以讓小黃瓜更入味好吃
帶皮真鯛生魚片 呈透明狀非常漂亮 吃起來 肉質細緻
匠壽司的無菜單料理生魚片 都是採用單片上桌的方式
主要是顧及生魚片的冰度鮮度 再來是讓客人能夠細細品嚐生魚片的鮮味
諾咪跟大家分享一下正確使用哇沙米(芥末)的方法
加上匠壽司現磨的哇沙米吃起來是不會過嗆的
將些許哇沙米抹在生魚片上 再去沾醬油吃 更美味唷!!
接下來看到小治師傅 拿起這個嚴選台灣澎湖大明蝦準備做沙西米
經過冰塊冰鎮
在經過甩打 讓肉質更有嚼勁有彈性
再用俐落刀工切成小塊
現磨岩鹽
活明蝦直接冰鎮 不經過川燙 一剛上桌 蝦頭還會動呢!!
冰鎮肉質更顯彈性 吃起來鮮甜爽脆
搭配現磨岩鹽 跟羅勒葉做搭配
或沾醬油 可以有3種吃法
吃完後活明蝦頭還可以另外鑲入醋飯去烤 還可以吃的到蝦膏喔!!
店家使用南非鮑魚 白蘿蔔及高湯..等下去燉煮
上層還放置紫蘇花穗可直接搭配食用
可以增添香氣 鮑魚肉質細緻柔軟
店家特別選用靠近北海道最北城市稚內市的離島──利尻島
其高緯度的冷冽及乾淨無污染的海水加持下 使得當地的海膽顯得更為鮮美
嫩Q彈牙的軟絲捲上利尻(ㄎㄠ)馬糞海膽加上紫蘇葉 吃起來非常鮮甜 完全沒有腥味
接下來這個生猛南非活鮑魚是從剛剛的水族箱裡撈起來的 還活跳跳的 新鮮度滿分
只見小治師傅 以非常精湛的刀功把鮑魚切成薄片
活鮑魚的口感非常清脆鮮甜 口感絕佳
南非活鮑魚搭配岩鹽或水果醋都非常適合
鮑魚唇及內臟也不浪費沾上水果醋也很好吃
新鮮當季綠竹筍加上 帕馬森起司及新鮮南瓜醬下去焗烤
上層再灑滿松葉蟹肉 光是看就很吸睛
綠竹筍 水份飽滿又鮮甜 吃的出原味與鮮美
帝王蟹用奶油下去燒烤 加上紫高麗菜苗陪襯
端上來還附上挖蟹棒可以挖肉 蟹肉緊實鮮甜 非常新鮮 超幸福的啦!!
白魽握壽司 肉質肥厚甜美
這海膽吃起來非常新鮮
入口完全沒有諾咪超怕的腥味
反倒多了甘甜清爽 濃郁鮮甜的滋味 整體口感超棒的
盛產於日本伊豆 生長在二百至八百米的深海 數量不多 極其珍貴的魚種
顏色是粉紅色的耶 珍貴魚用來做握壽司 超享受的
口感柔嫩 吃起來甜美 有嚼勁
店家用有深海紅寶石美名的喜知次魚來做鹽烤 肉質相當細緻肥美
搭配魚肝入口更加鮮甜 帶有豐富的油脂
更特別的是 店家怕顧客膩口 旁邊還加上醃杏桃及烏梅可以解膩
旁邊也有筆薑 感覺膩的時候咬一口筆薑 可以利用筆薑的酸味來化解油膩感
底下還鋪上日高昆布做提味
金目鯛魚頭 魚肉吃起來無腥味富脂肪 肥而不膩
魚眼部分富含膠原蛋白 諾咪其實不太愛吃魚眼睛的
未了白嫩嫩的皮膚 想說今天來吃吃看
沒想到吃起來Q軟滑嫩 不會有奇怪的腥味
象拔蚌肉 俱有蛤蜊的風味及出色柔軟質地 吃起來爽脆 烤過後非常清甜
接著小治師傅拿出來這塊TORO(黑鮪魚大腹 靠近頸的部分)
郎客阿 !!你看看這油花 光是看就令人口水直流
看看這粉色的油花非常豐富 精緻的大理石花紋 完全無筋的黑鮪魚大腹肉
入口輕咬即刻化開 相當迷人
師傅一炙燒比目魚鰭邊肉 比目魚鰭邊肉 被瞬間的熱度逼出油脂
炙燒後豐富的油脂與獨特香氣充滿整個吧檯 天啊!!!是想逼屬誰阿
炙燒過的比目魚鰭邊肉一放入口中 瞬間感受到強烈的油脂甜味
真是令諾咪感動不已阿
這個安格斯牛排是使用冷藏沙朗Prime等級的 優質的肉品不需要太多的調味料
外皮烤到微熟 內層還看的到粉紅色的肉質 旁邊完全沒有血水
配上蒜片是最適合的 (註明一下蒜片阿德師傅炸的 得意之作)
安格斯牛排配上炸至酥脆的蒜片一起入口越嚼越香
也可以沾些店家自製的紅酒醋醬 非常美味
店家使用60天的小羔羊排加上特製香料來做燒烤
還非常貼心的夾上鋁箔紙 更加方便食用
羊排肉質吃起來鮮嫩多汁 沒有羊羶味
沾上店家自製紅酒醋蠻搭配的
秋刀魚通常都是烤的居多 小治師傅做成生魚握壽司
配上一點薑末一點蔥花 肉質肥厚甜美 口感軟嫩細緻
諾咪對於沙丁魚的概念 只有罐頭
沒想到炙燒後加點醬油蔥花後 口感相當好
綜合天婦羅有 紫蘇葉包裹干貝夾明太子&南投小農香菇& 晚香玉筍(夜來香花苞)
天婦羅吃起來不油膩 麵衣也不會過厚
比較特別的是晚香玉筍其實就是夜來香花苞
花莖口感蠻像蘆筍的 又有夜來香的獨特香氣
糯米椒鮮魚味增湯喝起來蠻濃郁的
選用的都是白魚種魚刺旁的肉下去熬煮
再加上糯米椒獨特香氣 非常好喝
甜點是店家自製的
芋香椰奶地瓜甜湯 冰冰涼涼的非常好喝
搭配上西瓜 香瓜 水梨三種水果
劃下今天完美的Ending
店家名片
經過附近時不妨也來嘗嘗看吧!!
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