美麗歐風老屋裡的傳承好味──歐嬤烏蘇拉經典德式料理
［德式料理／台北南區］
經過多道程序烘烤後的豬脚幾乎已經不帶油脂，
外皮吃起來特別香酥美味，令人欲罷不能，
也沒有一般外皮在烤到酥脆之後，裡面肉質就會顯得比較柴的缺點，
果然不愧是德式料理名店老鋪…
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#德式 #豬腳 #家常菜 #經典 #永康街
歐嬤烏蘇拉内裝充滿歐風古典的氣息，圖為二樓座席區
要説起台北的德式料理，
就一定不能不提到歐嬤烏蘇拉的系列餐廳
之前，
希沙良曾經寫過他們位在東區的分店──歐嬤柏林小館
這家分店的整體感覺比較年輕些，
然而要是想體驗經典温馨的氛圍與菜色，
就一定要到他們位於永康街的歐嬤烏蘇拉經典德式料理餐廳
※歐嬤柏林小館食記請參見《來自德國道地口味的東區美食──歐嬤柏林小館》一文。
歐嬤烏蘇拉在永康街立足十個年頭之後，
因為一幢獨具風情的老屋，
2010年從之前的6巷移居到10巷。
經過改修之後，
來到這兒，
可以由内至外感受到有如身處歐陸小鎮一般的氣氛
新一代的歐嬤烏蘇拉有個漂亮的二樓前陽台，
前後庭院裡頭還養了椰子與榕樹，充滿著綠意！
歐嬤烏蘇拉的前院
如同其網頁上所言，
這些大樹本來就在永康街活了好久好久，
下雨時，雨滴從玉蘭葉滑落，石牆上的葛籐也被洗得乾乾淨淨；
雨停了，陽光來了，桂花影閃閃發光，老窗櫺的玻璃朦朧的恆照著店內澄黄的燈光…
這是一幅多麼美麗的景象～
穿過前院擺滿各式有趣庭院裝飾的室外座席區，
推開木質門扉，
店内烤箱傳出麵包的香氣，
孩童們穿梭在樓梯間，
一家人喝著啤酒、吃著美妙的黑森林香烤起士培根鳟魚、家傳祕製香腸…
處處散發著人們用餐愉悅的心情，
於是老房子有了新生命…
我們來到的當天，由於正值颱風前夕，
店面前段附屬的麵包坊裡頭人潮絡繹不絶，
似乎是附近的主婦以及前來永康街的遊客們，
聞香入内購買作為儲備糧食用的麵包以及料理用的各式罐頭與醬料。
上／從庭院的外突窗向内望，裡頭有許多可愛的小擺飾；
下／童話故事中大家熟悉的紅磚牆與木門扉…
再往裡走，
則是廚房的出餐區以及顧客的用餐區
一樓室内的座席不多，
全部只不過十多個座位
或許因為是老房子的縁故，
木製的雕飾桌椅以及紋路細緻的壁紙在微帶昏黄的光暈照耀之下，
呈現出一種古典又雅致的氣氛。
希沙良有趁上菜的空檔跑到樓上去逛逛
二樓的座席不少，適合家族以及朋友聚會，
整體一樣充滿了歐風的典雅氣息，
四處還可見著一些來自歐陸的小飾品
尤其是掛在窗邊的手操偶，
似乎已經具有一定的年代，更是吸引視線。
二樓座席與櫥櫃中的傳統服飾小人偶
回到一樓，
首先送上的當然是套餐的生菜沙拉以及湯品。
同樣的生菜沙拉，卻有不同的淋醬可供選擇
希沙良選的是水果優格醬，娘親選的則是蜂蜜芥末醬，
（另外還有凱薩醬及油醋醬，共四種可選）
兩種醬汁都很合我們的胃口，
不過，水果優格醬吃起來似乎更偏甜一些些，
小朋友應該會很喜歡。
湯品的部分，
當日所提供的是蔬菜清湯
裡頭有蔬菜以及豬肋排的切丁
喝起來非常清爽，卻又有各色蔬菜的精華融於其中，
看來今天的美食運應該還不錯～哈
當然，歐嬤烏蘇拉一樣有提供其他的湯品
像是這一道蘑菇湯，
濃淡適中，裡頭還有蔬菜與蘑菇的清香
也很受到顧客的歡迎。
隨著湯品，還有麵包一同送上
德式麵包的外表樸實無華，
口感上則較為結實，而且酸種麵包越嚼越香、越嚼越有味道
歐嬤烏蘇拉的麵包由德籍麵包師傅當日製作，
食用前只要稍微加熱一下，單吃就很好吃。
獨具特色的扭結麵包，還加上開口笑的嘴型，
看來更是令人莞爾，讓娘親看了就開心！
不過，
歐嬤烏蘇拉可沒有這麼簡單，
通常會隨著附上至少三款的麵包沾醬
當日承蒙店長的好意，
希沙良一共體驗了六款不同的沾醬
包括羅勒松子、酸櫻桃、燻火腿醬、
鮪魚酸豆、紅葡萄、香料奶油等，
除了獨門的鮪魚酸豆口味我們以往都沒有嘗試過外，
娘親當然是最喜歡具果香微甜的兩款，
希沙良則是喜歡燻火腿及經典不敗的羅勒松子口味，
事實上，
不同的醬料在酸度、甜鹹，以及濃稠程度和香氣之上全部各有千秋
除了單沾之外，還可以多款一起享受
讓我們母子倆人玩得不亦樂乎
在麵包的部分，據説毎人是可以續一次啦，
只是因為後面等著我們的還有豬脚主菜，
害我們實在不敢放膽大吃
是的，
來到德式料理餐廳，
香烤啤酒豬腳（小份NT$650，大份NT$750）絶對是必點菜色！
因為我們母子倆人都很愛吃豬脚
所以乾脆就直接點了大份，整隻豬脚也比較划算。
送上來的豬脚滿滿一大盤，
連皮帶肉堆得高高地
還附上一球洋芋泥以及一球搭配用的德式酸菜
並以芥末醬寫上「oma」
看了就令人口水直流
近看真的讓人流口水啊～
歐嬤烏蘇拉的豬脚只選用黑毛豬前腿的膝上肉來製作，
不但油脂分布均勻，而且不會像後腿肉那般過度具有嚼勁較適合燉煮，
有相當多的講究。
經過特殊醃製處理以及多道程序烘烤後的豬脚幾乎已經不帶油脂
或許是因為不同的部位會有不同火候的關係
我們覺得其中的一半吃起來外皮特別香酥美味，
令人欲罷不能；
而另外一半也不遑多讓，
吃起來肉質細緻
完全沒有一般外皮在烤到酥脆之後，肉質就會顯得比較柴的缺點
果然不愧是德式料理名店老鋪！
或許，
這也是因為我們點了大份才能夠兩種口感都吃到的小確幸吧！
德國豬脚也不一定要配酒，我們今天配的是無酒精的黑麥汁，也一樣很搭喔！
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
除了豬脚之外，
我們另外點的一道主菜菜色是蘇黎世白酒蘑菇燴小牛肉（NT$520）
牛肉吃起來十分鮮嫩，内裡並帶有一點點的嚼勁，
當日以白酒所現煮熬製的醬汁裡頭加了香料慢慢燴煮，
感覺起來有一點點像是咖哩燉肉的FU～
讓人好想配白飯呱！
歐嬤這裡沒有白飯，
不過搭配的馬鈴薯塊煮到鬆軟細綿
搭配醬汁一同入口，還是一整個很過癮。
另外如還有麵包，也很適合拿來沾取食用。
像這樣的地方性特色美食，
感謝當天前來點餐的剛好是可愛的店長，
如果不是在其充分力薦之下，
我想一般人大概也不太熟悉，不會主動點用才是…
事實上，
這道菜乃是德國家庭裡頭代代相傳的家常菜色
只有在對於德國鄉下地方料理很熟悉的餐館，
才有可能吃得到！
感謝可愛的店長筱眉（應該沒寫錯吧…）介紹好吃的美食給我們
這裡有個感恩的故事，
起源於二十多年前，
一名德國婆婆因心疼兒子將隨媳婦到遙遠的台灣生根，
百般不捨兒子一定會日夜思念那家鄉道地麵包的好滋味，
多年來，不辭辛勞往返德台間，一心想把一身的傳統好手藝盡悉傳給媳婦，
期間更介紹媳婦向德國知名的麵包師傅習藝。
習藝期間毎天必須清晨四點抵達，
貼心的婆婆不僅毎天兩點五十起床為其準備早餐
還開半小時的車送媳婦去上課，中午以後再開車接其回家…
裡頭不僅有著媽媽對孩子一輩子牽念的母愛，
還有著婆媳之間溫馨的接送情，彼此相知、相惜、相傳…
媳婦岱玉為了感念婆婆，
於是取了德文中的阿嬤Oma，以及德國婆婆的名字烏蘇拉為餐館命名
也因此才有了我們這一天美味的大餐
左／看娘親吃得津津有味；中／我們碰到大雨被困住…只好繼續慢慢享用餐點啦！笑；
右／餐後的冰水果醋…其實這張拍得很美，只是沒位置放大圖啦！噗
歐嬤烏蘇拉的餐點基本上以套餐為主，
裡頭包含德式湯品、麵包、生菜沙拉、80元以内蛋糕或冰淇淋、飲品等
品項非常豐富（如單點則可減100元）。
這一天，我們兩人各自點了一份套餐
人數不多時，點用大份的豬脚其實也不用擔心，
吃不完的部分還可以打包，
店長特別教我們隔餐食用時可以把豬脚切碎之後拿去炒飯，
我們第二天也實際試做了，
裡頭的豬脚變得Q軟無比，
又是另一番不同的美味經驗。
茶杯獨特的造形在光影的對比下煞是美麗
主餐結束之後，
當然就是甜點飲料時間啦！
反正外頭下起了大雨一時也不好離開，
我們乾脆放輕鬆享受…
飲品可選擇的除了咖啡、紅茶外，
還有水果醋及花草茶
希沙良選了冰的水果醋，
蔓越莓口味酸酸甜甜，也是希沙良本來就很喜歡的口味；
娘親選擇的是熱的花草茶，
複方花草茶内含洋甘菊及薰衣草，一般認為具有舒壓的功效，
也很符合娘親的需求。
甜點部分我們兩人所點用的歐嬤地方精選套餐皆有内含，
如果點一到五提供的超值晩餐，也只要再加NT$50即可享用一片NT$80以内的各式蛋糕
蛋糕櫃上掛著蛋糕的人氣排名，
第一名是招牌黑森林蛋糕…
不過我們點的是第二名的青蘋果蛋糕
蛋糕裡頭的蘋果故意不完全煮到軟綿，保留一些些口感，
上頭的糖霜加上内餡青蘋果特有的酸度，
變得十分討喜。
另一款則是選了咖啡巧克力香蕉派
上層是咖啡口味的奶油、中層是台灣特有的甜美香蕉、下層則是巧克力派，
裡頭較具有甜度的其實只有中層香蕉的部分，
下層的巧克力僅是微甜，上層則幾乎只嘗得到咖啡的香氣以及奶油的口感，
店長的建議是最好一口三層，才能享受到全部的美味，
只可惜我們的嘴巴實在不夠大，
最高的部分我們真的很難一口吃哇！！
好啦！
這款蛋糕應該很適合不喜愛偏甜口味的男性享用（PS.嘴巴最好還要大一點，笑）
歐嬤烏蘇拉的各種伴手禮，上圖為蝴蝶酥
最後臨走前，
大概是和可愛的店長聊得太開心，
她居然又拿了兩片蝴蝶酥請我們帶回家享用。
原味及肉桂兩款口味的蝴蝶酥層次豐富，入口香酥
烤過的肉桂充滿甜香，又帶一點異國的風味，
希沙良和娘親剛好可以各自挑選喜歡的口味，
也是給他小開心啦！
這次本來想要嘗試一下之前沒有喝到的瑪黛茶氣泡飲，
可惜似乎已經全台大缺貨…
加上還聽店家説這兒的牛排口味也和一般的西餐牛排有所差異，
看來之後似乎又得再來光顧了！
走前別忘了也可以帶一點麵包及各式抹醬等回家食用喔！
Oma ursels Restaurant & Bäckerei
歐嬤烏蘇拉經典德式料理
台北市大安區永康街10巷8號
02-2392-2447
11:30~22:00
※台北捷運淡水信義線（MRT紅線）、中和新蘆線（MRT橘線）東門站出4號出口，右轉進入永康街，直行到10巷右轉，左手邊可見，徒歩約5分。
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