Emily Yang
窩客好文

Emily Yang

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 中山區

02-2521-3226
台北市中山區長安東路一段12號2樓
作者本次評價:
4.80
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
4.00
CP值
4.50
 

在這個充斥人工加料的社會,連金針的原色都鮮少人知道,你吃過真正原味的海鮮嗎?你知道連海產都有產銷履歷和認證嗎?結合餐廳與水產門市的湧升小館,就有提供讓人吃得安全且吃得到原味的海產相關料理喔(發送網無償體驗文)~

 

我和大哥去的是湧升小館長安店位在長安東路7-11的二樓, 剛開始照住址找時還一頭霧水(因為該住址一樓是水餃店,旁邊沒有公共樓梯)要從天津街的巷子進去才找得到上樓的樓梯.

 

一樓樓梯口有明顯的標示出蘋果日報的報導,順著樓梯上2樓的右手邊就是餐廳的入口,進入餐廳後,迎面看到的是餐廳的等待區、接待櫃台和出餐口,先跟櫃台報到後,便等待服務人員帶位.

 

等待區前方擺的冷凍櫃,上面標示了認證海鮮首選的字樣,平常餐廳裡會出現這樣的冷凍櫃,裡面大多的都是冰淇淋,湧升小館擺的卻是擁有產銷履歷的養殖海產,感覺好特別喔~

 

因為燈光的關係,當服務生帶我們進入用餐區時,感覺有[柳暗花明又一村]的FU^^.

 

用餐區裡面的格局是較長方型的,內部感覺還蠻寬敞的,靠牆的那面還有不少降狀和獎盃,牆面上還掛著一幅SIZE很大的鬼頭刀標本,感覺還引人注目的.

 

餐廳裡的用餐區除了有靠窗的沙發座和可併桌的長型桌外,角落也有6人座的圓桌,蠻合適小家庭和親友做聚會.

 

我們被安排到靠窗的座位區,靠窗的沙發座坐起來很舒服,每桌的座位都有和別桌以雕花小瓶封作了區隔,較有獨立空間的感覺.

 

因為裡面賣的是海鮮料理,每桌的桌上都有放置裝垃圾的塑膠袋備用,除了MENU、面紙、牙籤之外,每桌都擺有年菜和年貨的宅配單.

 

湧升小館的MENU外皮有類似藤編的質材,感覺很有質感;湧升公司本身就是家海鮮批發商,業務以供應餐飲業者食材為主,為了讓客戶有一個試吃的場所而另闢小廚房,一方面也對外開放(變成湧升小館),讓一般消費者也能來用餐.

 

店裡平日中午還提供定食簡餐,晚上可單點或由由廚師配菜,每季共有70項不同的海鮮食材,而且餐點的價位也還算平價,是一般消費者能夠接受的範圍;MENU上的海鮮米粉感覺很不錯,在樓下的門口有瞄見DM,季節限定口味的湯底加上當令的海鮮食材,感覺養生又美味.

 

湧升小館除了使用台灣在地的認證海鮮為主要的食材,還搭配台灣產銷履歷及有機認證的蔬果,在烹調的過程中只使用由天然食材製作的調味料,就是要讓人吃得新鮮又吃得安心喔~

 

大哥的牡蠣壽喜鍋,內容看起來好蓬湃喔~尤其是大大的廣島牡蠣和日本扇貝,看了就讓人好垂涎~

 

店裡除了有擁有產銷履歷的海鮮,連附的白飯都是使用無米樂的冠軍米,感覺得出湧升小館用心啊~

 

目前湧升小館使用的食材隨著季節改變,但都能維持至少80%以上是來自認證生產者,讓人能吃得安心又健康.

 

雖然店家有誤上了沾醬,但還是會希望客人盡量吃看看海鮮的原味,這邊的海鮮即使不沾醬也很好吃喔~

 

我的四季輕食鍋主菜是可以10選2的,依服務生建議點烏魚和湧升大文蛤.

 

四季輕食鍋是蕃茄白菜的湯底,基本菜盤的配料有凍豆腐、香菇、魚丸、甜不辣及金針菇,乍看下和一般小火鍋很相似,但其實都較一般小火鍋健康且安全多了.

 

連附餐的麵都是使用百分之百台灣本土小麥製造的喜願小麥麵條,在無農藥及化學肥料的友善環境下種植出的喜願小麥,當然在食用安全上更讓人放心了~

 

趁著等湯滾的時間到處拍拍、看看,入口處旁有海產展示櫃,讓人有到了生鮮超市的FU^^

 

湧升小館裡除了有多款海鮮擁有產銷履歷,還有上百款海鮮通過HACCP、CAS認證,之前看過相關報導:以往台灣生蠔生菌數過高也沒有淨化、殺菌設備,所以無法生食,而嘉義、台南外海的蚵農花費一至兩年養殖,並經過淨化廠處理種植出的[湧升蠔]除了可安心生食外,還得到2010年的水產精品獎喔~

 

角落的自助區除了擺放著綠茶、紅棗茶讓人自由取用外,也擺放了各式的調味料讓人取用.

 

鹽和胡椒的調味罐很妙耶~看起來就像一顆土雞蛋XD~不過,因為我不打算加佐料,所以沒有拿來玩,倒是倒了好幾杯甘甜香濃的紅棗茶來喝.

 

好大的廣島牡蠣喔~拿到雞蛋旁對照一下就知道有多大了~之前聽人說:生蠔和牡蠣好像是同樣的東西,只是養殖的水域不同??雖然不曉得差在哪裡,但這樣的牡蠣是一般牡蠣的5倍大,看起來就是很可口的樣子~

 

一樣很大顆的日本熟干貝,聽大哥說:吃起來口感甘甜且富有彈性喔~

 

口感扎實的虱目魚丸,吃起來非常地香Q、鮮脆.

 

肉質肥厚、細膩的香菇,吃起來有濃郁的獨特香味,還有鮮甜的滋味及類似鮑魚的Q彈口感.

 

軟Q的甜不辣吃起來很鮮甜.

大哥說外面的甜不辣大多都不是很新鮮,平常都要我盡量少吃,但湧升小館的食材很新鮮,所以當天連甜不辣也吃得開心.

 

一般的文蛤肉質較硬、吃起來較乾,但湧升大文蛤飽滿肥厚,顏色略微透明,蛤肉的含水度也很不錯,吃起來肉質鮮美、口感也較滑嫩.

 

稍微涮過的烏魚吃起來肉質結實、鮮甜,富含膠質的表皮則有軟Q的口感;蕃茄和白菜去熬的湯底幫助消化又清淡,而且沒有味精,不會越吃越渴,但若平常吃慣重口味的,可能會覺得這裡的湯頭太過清淡.

 

老實說:喜願小麥麵的麵條吃起來有麥香,卻沒有一般的麵條Q,但連一般最簡單的白麵條裡,也因要迎合世人所追求的香Q口感,大多都加有"硼砂"或"鹼水"之類添加物,能吃到台灣在地全麥做的全麥麵條,除了較安全、健康外,感覺還能發揮愛心.

 

小麥是種旱作,在缺水時也能生長,生長過程較不怕病蟲害,很適合大面積的無毒栽培,如果能重新在台灣廣植小麥,不但能讓國人吃到有保障的小麥,也可以讓土地更潔淨,這種無毒小麥很棒耶~讓我們在吃美食的同時也能謂台灣盡一點心力.

 

因為不習慣沾生蛋黃汁,加上大哥吃太多海鮮而不想吃蛋,壽喜燒的蛋後來就留著煮我吃^^Y.

 

吸飽濃郁的壽喜燒湯汁的蛋,吃起來滑嫩、甘甜,口感很不錯喔~

 

因為看我在那邊拍不停,主廚兼店長的武先生很熱心的出來幫忙解說.

武先生從事餐飲業20幾年,在新都里、人間日本料理服務過,以前日本師傅教的觀念都是要用野生的海產,而台灣雖然周圍匯集7大海域,卻因海洋生態及大環境改變,幾十年前現撈的海鮮最好,但現在現撈的海產未必安全;產銷履歷的推行,能把握海產的品質,所以也讓人較安心;而且不少年齡大的人來這邊都不只是因為這邊的餐點養生,而他們的人小時候吃過食物真正的原味,來這邊能找回記憶中的真正原味.

 

 

湧升海洋總公司就是等同於生產者的角度,在一個品質合格、安定的環境,推行海洋資源永續均衡、安全海產的概念,例如:能養一噸的空間只養三百公斤的海產,且進行混養的程序,讓海產的肉質比較接近野生;國內的認證費用很貴,且要控管產品有達到認證的品質需要花很多錢,湧升海洋提倡的健康、環保概念,過程還蠻辛苦的,卻很令人敬佩.

 

武先生還示範了產銷履歷標章的作用,用智慧型手機對著QR CODE一掃,上網追溯後就可查詢到產品的履歷資訊,連生產者從事養殖業的相關資料也都能詳細的被知道,真的是很不錯耶~難怪好事多和主婦聯盟都有販賣湧升海洋的相關產品.

 

武先生招待的滷豆乾,Q中帶硬、很有嚼勁,感覺越吃越甘香.

這也是武先生招待的生魚片,裡面有烏魚、海水蝦、金鲳,淡綠色的那團則是阿里山的山葵,不是化學調和的哇沙米,只會吃到香氣而已,並不嗆辣

 

看起來有點像紅魽的烏魚細細的油脂白色均勻分布於魚肉上,看起來好可口喔~武先生剛開始要我們猜猜:這是什麼魚?吃完了才告訴我們是烏魚,讓我們好訝異喔~

 

武先生說:這生魚片的烏魚和煮湯的烏魚不同,要做生魚片的烏魚還要達一定的認證標準才能做生魚片;這烏魚不會很軟爛,肉質能吃出相當的鮮甜且沒有腥味,口感比紅魽還綿密細緻,感覺很特別啊~

 

不同於外面的蝦子吃起來較軟嫩,沾了醬油的海水蝦吃起來有點黏黏的,就像吃軟絲的口感,且有甘甜味,這海水蝦也很讓人驚燕.

 

這是我第一次吃到的金鲳魚生魚片,銀亮的魚皮上還閃耀著光澤,感覺好誘人喔~吃起來肉質細嫩、Q軟且味道甘甜.

 

武先生有特別解說:日本人吃生魚片時都是沾醬油,再視狀況放一點芥末到生魚片上的,他們認為新鮮的生食就是要吃到原味和鮮度,而且阿里山的山葵不像合成的那麼嗆辣,所以只要沾沾香氣就好,不建議攪一大坨芥末醬油裡的台式吃法.

 

餐後甜點本來是紅豆湯,那天因為節令的關係改上臘八粥,臘八粥的口感綿軟、滑嫩,吃起來又不會過於甜膩,讓人吃了好滿足.

 

當天的柳丁就請吃太多海鮮的大哥幫忙消化掉了~

 

湧升小館餐點的價位平實,食材都是有經過認證合格,養殖海產本身的品質就很好,裡面的料理多以蒸、煮、烤等方式烹調,感覺很合乎現代人的養生觀念;除了能讓人吃得健康、吃得安心外,也能吃到食物真正的原味,真的很不錯喔~

 

湧升小館(長安店)

地址:台北市長安東路一段12號2樓

訂位電話:(02)2521-3226 

營業時間:AM11:00~PM09:00星期一公休

官網:http://www.upwelling.com.tw/

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