在八德路的福記麻辣鴛鴦火鍋，1996年起在此營運了十九個年頭，
2015年改裝了內部裝潢，也以新的福記紅白鍋>掛上新招牌，
改了裝潢換了名字，不變的是傳承了19年的堅持真材實料的經典好味道。
位於八德路及東興路的福記紅白鍋，嶄新明亮的新招牌，宣示著二代接班人的新責任。
十九年前的老闆成立福記麻辣火鍋，以台式麻辣鍋的溫醇征服饕客的胃口，
本來是樸實無華的裝潢，純以獨家配方的溫潤麻辣鍋取得口耳相傳的好口碑，
今年八月底，進行為期一個月的大改裝，換了新的面貌也由第二代接班人正式掌櫃，
第二代接班人除了給予餐廳新氣象之外，最重要的是把傳統經典的好味道傳承下去。
原文來自：i-funny艾方妮的遊樂場
【邀約】拜訪福記紅白鍋前，曾上網查看一些食記，對於嶄新的店面好感度增加很多，
連傘架都很有簡約時尚，很想問老闆哪裡買。(笑)
此次新招牌上多了英文字-HOKI，
其實福記的台語發音，與接近，也有取其同義的用意。
垂吊的木棍作為桌與桌之間的圍幕，有著穿透感，一點都沒有壓迫感。
中國人吃鍋坐圓桌，有圍爐的圓滿意涵，搭上菱格紋的座椅，略帶現代感。
整個餐廳中，只有這面紅色牆面，更透露著喜氣洋溢的氛圍，
這個紅色紅得很舒服，也令用餐空間多了活潑明亮的元素。
設置這樣的位置，令只有兩個人也能來吃鍋。
設有置物籃，外套、包包不愁沒地方放。
菜單點圖可放大。
福記紅白鍋是採單點制，湯底是以人頭計費，
清湯鍋$50/人，麻辣鍋$100/人，鴛鴦鍋另加100元/鍋，蕃茄鍋另加150元/鍋。
舉例說明：這天我們五人選了清湯與麻辣鍋的鴛鴦鍋，湯底計費是$150*5+$100，
豆腐及鴨血都是無限續加，因此多人共鍋越划算。
由於福記紅白鍋的麻辣鍋是屬於傳統濃郁味道，因此只要醋加上青蒜就是最好的醬料了，
雖店家也備有沙茶醬，但建議不需再加多餘的醬料，味道已相當足夠。
酸梅湯 $80
吃麻辣鍋時的好夥伴。
福記的紅鍋是用牛骨、牛油、新鮮花椒及20餘種中藥材，熬煮20個小時的紅鍋湯頭。
沒有任何添加物，是將家族祖傳的麻辣牛肉麵熬製配方，再調製出的傳統麻辣湯底。
湯滾了後試喝了一下湯頭，那個溫醇的麻辣一入口，辣感先出來，最後麻在嘴唇上，
老闆強調他們是走濃郁風格，原本擔心可能味道過重，但這樣的麻辣湯頭接受度很高，
有辣但不嗆且不膩，有麻又有香，若加入食材煮過，湯頭一定更棒！
福記的白鍋是使用以雞骨所熬製的清新湯頭為基底，特別的是加上女主人自己炒的酸菜，
清澈的湯頭，裡頭還有蕃茄及豆腐，先喝上一口湯頭後，酸菜的酸提出了湯的鮮甜，
若不嗜辣，把紅白湯一比一的比例融合後，完美的鮮與剛好的辣，令人露出滿意的笑容。
這酸菜與客家的福菜，有異曲同工之妙，有那麼一種酸菜肉片湯的圓潤甘甜。
連豆腐都帶著酸菜的酸甜，吃來別有一番風味。
紅湯中的豆腐及鴨血吸滿了湯汁，鴨血軟嫩中還帶著Q度，我們追加了好幾次。
接著配料上桌囉！坐圓桌吃鍋真的很有fu啊！
以上四種手工丸類，都是一份$150，不採市場現成品，完全自家手工製作。
印象最深的是魚蛋，有著ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的彈性口感，魚漿吃來也很天然。
手工丸類無論是放在白湯或紅湯，都很可口，但嗜辣的艾方妮喜愛麻辣多一點^^
左上：金針菇 $80，右上：山藥 $150，
左下：美白菇 $100，右下：黃豆芽 $80，
每樣食材都處理得很乾淨，吃來更顯美味！
雖然福記的麻辣鍋是屬於重味道的，但卻不死鹹，因此煮過的食材帶著香辣麻，卻不燥口。
因此這天我們大部份的食材都放到紅湯裡，實在太過癮了！
生豆皮 $80
說實在話，這個一層層的生豆皮，吸附湯汁的功力很厲害，真是好吃，一定要試試！
萵蒿 $80
這個季節限定的蔬菜，當季的美味當然不能錯過啊！
油條 $50
艾方妮對於麻辣火鍋的油條可說是又愛又怕，因為曾吃過油耗味很重的的油條，
整個破壞了口腔的味道及心情，但這天福記紅白鍋的油條真是太令人滿意了！
福記的油條顏色看來沒那麼深，感覺是乾淨的油炸出來的，
入紅湯放上5秒，那外表吸附了湯汁但內部仍有酥脆感，好吃極了！
這該是艾方妮吃過最好吃的油條了，這天很不知羞恥地吃了兩塊(羞)
排骨酥 $150
福記的排骨酥裹粉不是太重，真實吃得到肉感，
酥香與湯汁的結合，令這排骨酥也令人難忘。
蛤蠣 $200
這蛤蠣真的超新鮮的，它上桌超過半小時，要夾時竟還在伸展，貨真價實的活體海鮮。
同桌友人將熟度掌握得剛剛好，鮮飽多汁的模樣太令人垂涎了。
草蝦 $280
這蝦子感覺好像要出來選美般地，個個亮麗的外表令人目光無法輕易移開。
這草蝦厚實的蝦身，看了就相當滿意。
蝦頭就能看出其新鮮程度，這樣的蝦肉緊實Q彈，無庸置疑地好吃啊！
美國Prime肩小排 $480
切得很厚實的肩小排，份量不小，光以目視爽度就滿分了。
這個就是一般牛排館拿來做翼板牛排的部位，如此涮來吃真是太開心了吧！
瞧瞧這油花分佈均勻，還沒下鍋，就不爭氣地嚥了不少口水。
稍微紅湯燙過的肉片，豪氣地躺在盤子上，
吃來柔軟中又富含咬勁，滿足了大口吃肉的快感啊！
美國Prime沙朗 $700
若稱肩小排是豪氣的話，那這沙朗就是霸氣上桌了！
這麼有份量的肉片，一片就把碗給塞滿了！
肉感十足又富含較多的油脂，肉汁在口中咀嚼時不斷散發，肉控者絕不能錯過啊！
梅花豬 $300
店家要求廠商只要里肌上面的梅花部位，因此這個部位成本也比較貴。
但這樣的份量，卻只要價$300，訂價也太親和了！
薄厚度恰到好處的梅花肉片，該有的份量感也很足。
這梅花豬一入口竟有類似松阪豬的Q勁，實在太驚豔了。
雖然這天已吃了不少肉，但最後仍抗拒不了這梅花豬的美味，一片接一片。
三拼 $450
這個牛肚、牛筋及大腸頭三拼，千萬不能錯過啊！
這天店主人不小心忘了幫我們提早入鍋煮，但我們卻堅持沒吃到絕不離開(握拳)
等不及這食材再燉煮久一些，我們迫不及待地撈出享用。
這牛筋的美味輕易取得當天第一名的寶座，軟嫩中的Q彈口感太令人喜愛了！
牛肚及大腸頭的咬勁也令人滿意，若能熬煮久一些更入味更軟嫩，肯定美味加分！
因此若有點此三拼的話，一開鍋時記得就要下鍋煮喔！
手工拉麵 $50
當湯頭都融合了所有食材的精華後，此時正是下麵條的最好時機，
麵條混和了蔬菜，再配上滷味三拼，濃郁的湯汁完全吸附在麵條上，
不管此時肚子吃得有多撐，都能再吃上一碗。
艾方妮還建議店家出個麻辣三寶麵的真空包，這樣就能在家享有宅配美味了！
店家推出的壽星優惠，海鮮任選耶，太佛心了！
福記紅白鍋的美味已飄香了19年，連藝人羅志祥，張兆志都是多年來的老顧客，
第二代接班人要保留傳統經典的好味道，還要開創新的格局，的確不容易，
這天艾方妮深刻地感受到他們的用心及堅持。
~店家資訊~
HOKI福記紅白鍋 FB
地址：台北市松山區八德路四段281號
電話：02 2747 5938
營業時間：週一~週五 17:00~01:00
週六 12:00~14:30，17:00~01:00
週日 12:00~14:30，17:00~24:00
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