美麗華日式無菜單．忠於原味的優質日本料理好店──北安食堂

[日式餐廳／台北大直]

位居大直美麗華附近巷弄之中，鬧中取靜的日式餐廳北安食堂，
新近推出套餐式的無菜單料理，
「尊重食材，忠於原味」，以簡單的水煮及燒烤等方式，呈現出原本的風味。
秋日主打鮮美海味，包括毛蟹或麵包蟹等秋蟹食材作為套餐主軸，
以低於市區的平實價格吸引老饕入座。

喜歡螃蟹原本鮮甜美味的老饕們，文末幫推按讚先喔！

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因為陪娘親去看筋骨，常常要跑大直的關係，所以希沙良最近也開始研究這一帶的好料，
這一天，就是在朋友的介紹下，
來到了一間日式料理餐廳，名字叫做北安食堂。



既然叫做食堂，當然就不會是昂貴又必須要注重禮節的懷石餐廳，
而是偏向於一般庶民都可以進入的取向。
店家雖距離大直捷運站頗近，走到美麗華一帶也不遠，
地處於巷弄之中，鬧中取靜。

1樓臨外側的玻璃窗邊有幾張二到四人座的餐桌，此外就是吧台座席，
内側透過出餐台還可以見到廚房裡頭備餐及料理的状況。
想要風雅一下也可以坐在外頭樹下的雅座，
不過在台灣的秋老虎熱氣下，就暫時打消這種念頭吧！




店裡處處有許多跟猫有關的裝飾品，不光是吧台上的眾多招財猫，
四處也擺有許多猫福神畫片，表情都很可愛逗趣。
除了猫以外，也有許多有趣的和風小物，
像是櫃台上竟然出現了和日本大阪通天閣相同的的美利堅神像，
連桌上的筷架也有許多不同的款式，像我們桌上的雖然同是猫熊，不過表情卻各有不同，
另外也看到別桌上有小花、水果之類的不同款式。




平常當希沙良在店裡東摸摸西看看，到處拍照的時候，
娘親就會開始研究菜單，挑選出她有興趣的菜色。
不過這一天待希沙良在店内繞了一圈，重新回到位置上坐下的時候，
娘親卻早早放下了菜單，一邊啜飲著店家先行送上的紅茶，一邊翻閲起了雜誌。

原來成立於2015年底的北安食堂，
最近才改成無菜單料理的形式，
所以除了保留一些單點的菜色之外，
前面的套餐説明都極度簡單，像是「尊重食材，忠於原味」之類，
怪不得一下就翻完了，笑

  

反正對我們來説，既然是第一次來到的店家，
所以也很樂意讓店家幫我們搭配出當日最好的菜色組合。
這一天，我們兩人的用的是NT$1500的主廚豪華配餐。
MENU上寫的是「盡心盡力，莫忘初衷」，
讓我們更加期待這即將登場的，視覺與味覺上最頂級的奢華饗宴。



首先送上的是前菜
包括炙燒干貝，還有海膽鮭魚卵
這幾項剛好都是哥所喜愛的食材，
海膽鮭魚卵以有如西式一口湯匙前菜的方式呈現，入口滿是海潮香；
干貝僅有表面微經燒烤，裡頭保持半生的口感，
上頭還加上些許的魚子醬作為點綴，兼配色與調味之功。

正要食用的時候，發現主廚早就替我們分切成四小塊，
一口一個粉嫩，非常貼心。




接下來上桌的是烤物，
這天的第一品店家説是角蝦，娘親説是蝦姑拍仔（台語）
哥回家查了一下，正式的名稱叫做九齒扇蝦。



這東西的外形雖然奇特（尤其是翻過來的樣子真的有夠像小隻異形的啦！），
然肉質卻相當鮮甜，而且吃起來很方便，筷子一拉就出來了，完全用不著店家給的工具，
部分的台灣人非常喜愛，甚至有人認為比龍蝦肉還多了幾分風味，
可惜真的太扁了，半隻一口就被我吃掉啦！



你們説，是不是很像異形的寶寶啦！
哥在貼到IG上之後立刻有朋友説鹹蛋超人有打過，居然還附上圖…汗
 

小小知識
九齒扇蝦

分布於印度至西太平洋一帶，自非洲東岸至日本和澳洲西北部，台灣沿岸均有産。台灣俗稱為蝦姑拍仔、蝦姑、蝦姑頭，英語中亦有Smooth fan lobster的俗名。平常棲息於37~400公尺水深沙泥底質之大陸棚平坦地區。
牠的身體極為扁平，背面頗為平滑或稍具陷點，頭胸甲具鰓脊及頸部缺刻深，後側縁裂為7~8個大齒，故名。
眼窩位於頭胸甲前縁，第二觸角寬扁且無觸角鞭，第五腹節後縁具中央刺，側甲朝外。身體呈淡黄褐色，背面參雜有紅褐斑，頭胸甲腹面及歩足呈褐色和白色，卵為橘色。最大體長19公分，普通 14~17公分。
九齒扇蝦是作業於100公尺水深上下的底拖網所常見之漁獲物，雖然扇蝦的肉質頗味美，但因肉少且通常漁獲後易死亡，其價格變動很大。

青甘的肉質相當細緻美味

烤物的第二品是鹽烤青甘下巴，
別看只是個魚下巴，這青甘下巴其實肉可不少，
而且肉質細緻美味，希沙良和娘親一直都很喜歡這一道菜，
特別是當時序開始變化，北方海域逐漸變冷，肉身也會更為肥厚，就會更好吃。



再來送上的是肉品，點餐時這是唯一一道可以選擇的菜色，
伊比利豬vs極黑和牛，掙扎了很久，最後還是決定選牛肉。
表面經過炙燒封住肉汁的極黑和牛肉質嫩又多汁，
還可以沾取山葵醬汁食用，讓肉味更加突顯。
主廚將多餘的筋膜盡皆去除，吃來更加細緻，
解決了長輩可能會咬不斷的問題。
只不過，這毎一口的價格可就高檔了！笑



我們這一天的主菜是聽説原本單賣就要價NT$1000的毛蟹，
人云秋天的螃蟹最肥，目前的時序已經是夏末秋初，也已經開始進入螃蟹最美味的季節。
來自北海道的毛蟹因為外型而得名，
雖然外表毛毛的，看起來有點怪，但是味道確實一等一，
細緻又甘甜的美味，名列日本三大蟹之一。
上桌時，大廚已幫我們把蟹殼卸下，拆下來的蟹肉拌上蟹膏，這個地方既美味又方便使用，
娘親立刻舉著由此下手，笑



希沙良也很喜歡蟹脚的部位，雖然不像鱈場蟹那般可以大口吃肉，
不過利用道具將裡頭的蟹肉剝出，一絲絲的纖細肉質可是頂級的美味。
在蟹身部分，連結蟹脚的地方也有相當多的蟹肉，整塊剝下後，
輕沾一些特調的醋汁，吃起來同樣過癮。




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