Freya
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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 中山區

造訪商家: 珍育滷味放山雞
0939-815-038
台北市中山區錦州街222號
作者本次評價:
4.70
環境設備
4.50
服務
5.00
交通便利
5.00
CP值
5.00

珍育魯味放山雞(原宜蘭羅東放山雞)
營業時間:週三到週日上午7:00-12:00(售完為止,通常11點就會賣完啦!!!)
電話:0939-815038(松江市場闆娘李育蘋)、0989-038211(濱江市場老闆黃天保)
地址:週三到週六在松江市場&濱江市場,週日在大直市場(認招牌喔!)
Facebook:https://www.facebook.com/ZhenYu.BD/
Instagram:https://www.instagram.com/love038211/
Line ID:@257evolv

這家松江市場的珍育魯味放山雞,是住在行天宮附近的朋友強力推薦才知道的,也是去年去年榮獲市販殊榮「天下第一攤」美名的名店;因為不知道這麼熱門,有次週末要去買回家想在午餐加菜,沒想到抵達的時候甘蔗雞鹽水雞已經賣完啦!趁機問了老闆娘,她說早上九點去比較不會撲空,於是隔週一早還沒九點就趕到松江市場,一探朋友口中超好吃會上癮的放山雞到底有多厲害!

到市場的時候一邊在挑雞,一邊陸陸續續一直有人來買,跟珍育魯味放山雞老闆娘聊了起來,她說他們在松江市場已經九年了,每天的雞都是限量銷售,除了特定節慶外,平常都是固定的銷售數量,一方面是為了新鮮提供,另一方面也是因為,每隻雞都是他們自己處理製作的,相較於一些批發工廠製成的雞,處理上的精緻度會比較細節,闆娘的堅持就是「做自己也吃的食物」。

珍育魯味放山雞攤位上除了甘蔗雞和鹽水雞之外,也賣醬油肝和鴨賞,都是老闆和老闆娘自己做的;想單買雞翅、雞腿或雞胸也可以,週末還有滷味,上次週末來的時候滷味也賣光,老闆娘說以後可以早上打給她,確認現場有數量再過去,不過有時現場真的很忙,老闆娘沒有接到電話的話可能要多打幾通。
聊天過程中有幾個客人一到,也還沒開口,老闆娘就知道他們要買什麼,也和客人談笑風生,或是有客人沒有要買卻經過時,闆娘也會熱情地與他們打招呼;每次去市場都會很喜歡這樣的人情味,如同遇到街坊鄰居一般的親切與熟悉。

珍育魯味放山雞的闆娘說以前自己在當美容師,921地震那年老闆生了一場大病,從鬼門關走一回,讓她開始思考有什麼工作是可以夫妻倆一起打拼,也可以讓老闆不那麼辛勞,於是開始做起市場生意,幾年過後因緣際會開始養雞賣雞,這樣一賣也賣了15年。

從言談之中可以感受到,老闆娘很積極地生活,一般人想到做生意,可能會為了省麻煩而去做成品批發,闆娘卻因為覺得他人養殖的雞品質不穩,不想讓客人會吃到不好的雞,乾脆想辦法自己養;但稍微有接觸過相關產業的人都知道,雞非常不好養,是一種很容易死亡的動物,而且放山雞就是要讓他們自由奔放,養殖區域也要特別照顧;於是養了好幾年,老闆和老闆娘又開始思考,有什麼方法可以解決這個問題,找到了現在的雞隻養殖契作夥伴,又在找到品質穩定的雞隻之後,為了讓自己更進步,珍育魯味放山雞開始參加「天下第一攤」的比賽,因為每年都會有不同主題,就會開始思考,自己在這些固定的菜色當中,可以如何做變化,聊天間就談到,老闆娘最近就在研究舒肥~
離開前,老闆娘還叮嚀我,下次一定要週末趁早去,沒有試過他們家的滷味真的會後悔XD

珍育魯味放山雞的放山雞有鹽水雞和甘蔗雞兩種,在現場一直聞到香氣,讓人很想直接現吃,最後帶了甘蔗雞和鹽水雞各半,還有古早味醬油肝&鴨賞回家和媽媽一起吃~

剛好在現場有客人問甘蔗雞是怎麼做的,所以有聽到老闆娘說,是將鹽水雞用甘蔗皮和糖煙燻製而成,聞起來超級香,雞肉的油亮度非常漂亮,油脂度看起來也很豐富,不吃雞皮或是較肥的部分,可以直接留著炒菜,就是香濃的甘蔗雞油!老闆娘有說,他們家的雞有請契作再比人家多養一個月,這樣雞隻會比一般的雞更大更壯,也會隨著雞多在野外奔跑了一個月,肉質更加紮實。

回家後立刻打開呈盤,帶回家之後還是覺得好香啊,趕緊跟媽媽開吃!雞肉非常紮實卻不乾柴,放山雞的口感很有嚼勁,媽媽說比家裡附近市場的知名雞肉品牌,吃起來更多汁鮮嫩,闆娘有跟我說,吃雞肉的時候一定要細細品嚐尾韻的香甜,那是泡糖水或煮糖水的雞肉無法比擬的,所以邊吃邊認真在體會闆娘說的鮮甜味,這時完全可以理解為什麼朋友說吃珍育魯味放山雞的雞肉會上癮,真的會讓人意猶未盡,應該要帶整隻雞回家的!


文末再次附上店家資訊
珍育魯味放山雞(原宜蘭羅東放山雞)
營業時間:週三到週日上午7:00-12:00(售完為止,通常11點就會賣完啦!!!)
電話:0939-815038(松江市場闆娘李育蘋)、0989-038211(濱江市場老闆黃天保)
地址:週三到週六在松江市場&濱江市場,週日在大直市場(認招牌喔!)
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