Big Fish
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Big Fish

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 中正區

02-7728-3577
台北市中正區齊東街78號1樓
作者本次評價:
4.40
美味度
4.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.00

茶與咖啡是現代不可或缺的飲品,我也從淺嚐到越來越講究,

現在似乎只習慣喝精品(莊園)咖啡。

台灣的咖啡市場蓬勃發展,滑臉書時常看到許多品牌,

習慣中、南美洲豆子的我,最近看到有來自緬甸美妙山的高山莊園咖啡豆

深入瞭解後發現這裡的咖啡樹產區是在喜馬拉雅山皺褶山脈前緣,

高度自一千多到兩千多公尺,病蟲害少,又有大樹遮擋陽光和霜雪,

高山咖啡豆就和高山茶一樣,生長慢又有較多風味,

自然農法栽種出來,直覺品質不錯,忍不住想一探究竟,

於是就宅配了五款咖啡豆來喝喝看。

有氣閥的紙袋包裝簡單大方,五種產品在側邊用不同的顏色區分。

 

製造日期和有效日期打在包裝背後右下角。

 

比較一下這五款,發現三包比較鼓,兩包比較扁,

查看日期發現有差,大家猜得到哪個較早嗎?

 

五款咖啡豆分別是在不同海拔高度採收的,我從低海拔開始品嚐。

藍色是茵萊湖,海拔高度1200公尺,比七星山高一些。

這款則是水洗方式處理的咖啡豆。

水洗方式是先將咖啡豆去掉外面的果肉,接著藉由發酵將果膠分解,

再用水沖洗乾淨後烘乾,最後用脫殼機去除咖啡豆外面的那層膜。

這還只是生豆,還需經過烘焙才能喝。

 

這款茵萊湖是中烘焙的咖啡豆,包裝上也提供香味、口感的參考,

不過豆量、水量、泡法和溫度會產生不同的味道,

每個人喝起來的感覺可能會有不同感受。

品種是阿拉比卡咖啡豆,半磅裝。

要放在陰涼乾燥處,保存期限雖有十八個月,

但我的經驗是開封後味道會變,新鮮的最好喝,

所以開封後就不要放,最好盡快喝完。

 

豆子有大有小,幾乎都很完整,還蠻漂亮的。

 

平常上班就用全自動義式咖啡機沖泡。

 

這咖啡聞起來有烤地瓜的香味,蠻醇厚的,味道比較濃,

我同事習慣淡淡咖啡味就覺得有些苦,我個人覺得還好。

喝下咖啡之後,口中會有焦糖餘香,還會回甘。

 

因為味道比較重,我覺得適合加點牛奶,讓味道滑順些。

 

第二款薔桂是海拔1400公尺的咖啡,用蜜處理方式處理生豆。

蜜處理是將果肉去掉之後,還保留著果膠狀態就曝曬,

讓果膠裡的甜和酸進入豆子裡,增加風味。

稱為蜜處理是因為果膠是黏稠的,並不是加了蜜喔。

 

薔桂也是中烘焙阿拉比卡豆,

店家提供口感參考是烤核果、奶油和巧克力,

感覺也是比較重口味。

 

豆相不錯,聞起來有焦糖的香味。

 

兩個比一比,薔桂顏色深一些,豆子比較大顆。

 

這杯有苦甜巧克力和奶油的味道,放涼一點味道較明顯,

若放冷才喝,可以喝到些微的酸。

入喉之後有回甘的感覺。

 

這款我覺得也適合加牛奶,

配上一、兩片厚片土司,灑上我愛的甜肉桂粉,這樣就很滿足。

 

接下來三款則都是兩千公尺以上的咖啡豆,而且都用淺烘焙。

夢谷是海拔2200公尺的咖啡,用水洗方式處理。

 

水洗的豆子味道通常較清爽,淺烘焙則是味道偏酸,

不像中烘焙和重烘焙那般香醇。

 

豆子還蠻完整的,顏色似乎沒有比較淡。

 

在家喝就自己磨豆手沖。

去年好友送了越南沖咖啡器給我,共有三層漏網,

不過咖啡如果磨太細,沖泡時還是會流到杯子裡。

去年也增添了長嘴壺,現在沖泡咖啡水流穩定,都泡得不錯(自誇)。

 

夢谷喝起來有莓果的酸味,入口滑順清爽,尾韻有甜感。

搭配紅豆捲,就是很棒的下午茶了。

 

如果泡濃一點,味道濃就可以加點牛奶。

加上我愛的貝果,就是飽足的早餐了,我最愛肉桂葡萄乾口味喔。

 

第四款喝的初蜜也是海拔2200公尺,

不過是用蜜處理方式處理豆子。

 

淺烘焙阿拉比卡豆,

口感描述有烏梅、黑糖口感,尾韻酸度似蕃茄。

第一次看到烏梅和番茄出現,覺得非常好奇。

 

豆子大小不一,顏色也不完全一樣,有點深,

還有看到圓豆(公豆)呢。

你是不是想問什麼是圓豆(公豆)呢?是這樣的,

咖啡豆通常一個果實裡面有兩半,但有些只有一個,

而且會呈現圓形,就是圓豆(公豆)。

 

使用濾紙和長嘴壺是我比較常用的手沖方式。

 

這款初蜜喝下去真的有很明顯的烏梅味道,

也帶點發酵的酒味,喝下去之後還會回甘,真是太奇妙了!

很特別,我覺得蠻好喝的。

 

最後一款雲頂是海拔2800公尺蜜處理的咖啡豆,

我喜歡高山茶,所以有點期待。

 

淺烘焙阿拉比卡豆,帶有草莓果香,尾韻回甘。

 

豆子蠻大顆的,顏色較淺,很漂亮。

 

三種兩千公尺以上的豆子比較看看,大小和顏色都不一樣。

 

這回先浸潤中間的咖啡粉,再慢慢在中間區域繞圈注水,泡得蠻成功的。

有泡泡是在釋放烘焙碳化時產生的二氧化碳,表示它是新鮮的。

如果放太久二氧化碳早就釋放光了,就不會產生泡泡了。

 

這款咖啡粉聞起來有香料味道,喝起來有淡淡的草莓香,很清爽,

但反而沒有初蜜的烏梅味來得讓人驚喜。

 

這次喝緬甸美妙山生產的咖啡豆,感覺品質還不錯,

不過我喝慣了當天烘好出貨的新鮮咖啡豆,

就想著如果美妙山的咖啡豆也能小批烘焙,新鮮出貨,味道會不會更好呢。

 

對於產地好奇的朋友,可以看一下這個影片的介紹喔。

 

要了解更多可上美妙山咖啡臉書粉絲頁

想喝的可以到美妙山咖啡網站訂購。

台北和台中共有五家分店,也可以到店品嚐。

分店資訊

咖啡包裝上的地址也是其中一個店面喔。

地址:台北市中正區齊東街78號1樓

電話:02 7728 3577

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Big Fish 自由自在的魚《●)))><