高雄旅遊王
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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:高雄市 > 內門區

高雄市內門區三平里橫山 8-號
作者本次評價:
4.50
美味度
4.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.50

吃心絕對 4 週 ago 在〈2024年宅配年菜推薦 – 阿机師年菜 x 祥龍獻瑞!好運龍總來3980元免運費!〉中留言功能已關閉

關於阿机師年菜兩三事

30年辦桌經驗

阿机師姓「机」,是內門特有的姓氏,擁有30年辦桌經驗,曾經辦過最高紀錄2500桌的婚宴。

擅長結合在地食材

阿机師擅長結合內門在地食材與西拉雅飲食文化,創作出兼具傳統與創意的料理。

推廣台灣美食

阿机師的料理深受好評,曾經獲得多項美食獎項,也曾經受邀到國外舉辦料理示範,讓世界各地的人們都能品嚐到台灣的辦桌料理。

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親愛的朋友們,過年快到了,你們都準備好要吃什麼了嗎?今天我要跟大家分享一些我最愛的過年料理,這些都是我從阿机師的網站上看到的,他們都是用新鮮、健康、美味的食材來做出各種古早味的佳餚,讓你在家裡就能享受到五星級的美食!快來看看吧!

年菜介紹

紅燒腿庫

富含膠質的腿庫肉,是過年辦桌的主角之一,使用的是台灣厚實腿庫肉,想吃肥肉、瘦肉就自己挑選部位囉。先以高溫油炸的手法逼出多餘油脂,再搭配阿机師的水磨功夫滷汁一同熬煮,皮Q爽口且入味。搭配酸甜筍絲,超級下飯的呀!

養身菇黑蒜燉雞

看看這料真的是超豐富的,尤其黑蒜更是近年來養身的寵兒,加上秀珍菇、紅棗、枸杞等多種中藥食材,加上新鮮正港的土細火慢燉,每一口都很珍貴呢!土雞肉吃起來比較紥實,黑蒜頭熬出來的湯頭滋味甘甜,喝完後整個身體都暖和了起來呢,而且感覺神清氣爽!


▲▼黑蒜是一般蒜頭的三倍強,胺基酸豐富,滋補身體;新鮮正土雞與黑蒜、秀珍菇、紅棗、枸杞等中藥材,經過細火慢燉,湯頭鮮甜濃郁,黑蒜香氣撲鼻,土雞肉嫩滑,一口接一口,暖和心窩,是一道讓人食指大動的美味佳餚。

糖醋黃魚

過年一定要來個年年有餘的相徵囉,一整尾的黃魚看起來就是色相味俱全,用大火酥炸,瞬間鎖住魚肉的新鮮美味, 再淋上秘製的糖醋醬,魚肉新鮮搭配醬汁爽口,真是的過年必吃的料理。配料理的好處就是可以看到食材介紹啦,哈,原來是加了烏醋、角椒還有少見的酸梅來提味耶,學到了一招呢!


▲新鮮黃魚經過大火快炸,鎖住了魚肉的鮮甜,表皮酥脆金黃,配上酸梅糖醋醬的滋味,內軟外酥,一口咬下,魚肉彈牙,滑溜入喉,醬汁酸甜開胃,是年夜飯的海鮮佳餚,讓人欲罷不能。

櫻花蝦米糕

一整份的櫻花蝦米糕剛好放進蒸籠,蒸籠去小北百貨買就有了,一整個就變的很有古早味的感覺了!米糕使用古早的蒸煮方式,加入香菇、魷魚、蝦米、紅蔥酥、肉絲、金釣蝦等食材,上面則是主角櫻花蝦,在家裡用電鍋再蒸一下,長糯米咀嚼後的香氣十足,搭配海味十足的櫻花蝦跟豐富的配料,每一口都是滿足!


▲▼上等糯米經過古早蒸煮,粒粒分明,不黏不爛,彈牙有勁;櫻花蝦是這道菜的靈魂,鹹香撲鼻,提升了糯米的風味;香菇、魷魚、蝦米等海陸食材,豐富了糯米的口感和營養;紅蔥酥、三前絲、金釣蝦等配料,增添了糯米的色彩和層次;一碗熱騰騰的糯米飯,香氣四溢,讓人垂涎欲滴,是一道讓人回味無窮的美味佳餚。

海鮮魚翅羹

雖說是魚翅羹,但現在應為環保生態的潮流,所以大多人都不吃魚翅了,取而代之的是更新豐富的食材,這羹湯裡面有蝦仁、肉絲、筍絲、魷魚、花枝、魚漿、扁魚、香菇、金針菇、人參、木耳等十一道食材,湯頭鮮甜、濃郁可口。

「二路菜」是乾隆皇帝賞心悅目的佳餚,是辦桌的精華所在,展現了總鋪師的高超技藝;人參、蝦仁、魚皮等,各種食材經過精心熬製,湯頭鮮甜濃郁,海鮮香氣四溢,是一道讓人嘆為觀止的美味佳餚。

御品佛跳牆

佛跳牆是道好吃到佛都要跳牆來吃的美食!裡面的食材有豬腳節、芋角、豬肚、豬腳筋、鮑魚、桶筍、鳥蛋、柳仔菇、魷魚,使用蒸、煮、炒、炸多層次工法熬製出的鮮香湯頭。

「福壽全」是佛跳牆的別名,寓意吉祥長壽,是年節不可或缺的美味佳餚。新鮮的鮑魚、豬腳筋、豬肚、魷魚等,經過蒸、煮、炒、炸等多道工序,製成濃郁的湯頭,滋味鮮美,香氣撲鼻,讓人一嘗難忘。

古早味八寶丸

似簡單的炸丸子,做起來確很厚工哦,使用香菇、蝦仁、鹹蛋黃、絞肉、馬鈴薯、洋蔥等八種以上食材,必需要食材攪拌均勻後,再用豬網油包覆起來,再沾粉酥炸,咬下去滿滿的真材實料,鮮嫩多汁香氣十足的古早味,是每逢年節必吃的佳餚之一。

貴妃紹興蝦

選用肥美Q彈的大白蝦,以紅棗、枸杞等多種中藥材熬出甜味,再加入紹興黃酒,充滿酒香而沒有酒精,大人小孩吃了都好滿意,大白蝦肉質鮮嫩,經過紹興酒的滋味提升,更顯香醇美味。

紅棗、枸杞等中藥材,為蝦肉增添了甜度和滋補的功效,讓我吃得健康又開心。一口咬下,蝦肉彈牙,酒香四溢,讓您品嘗到夏日的清爽與醇厚,是一道讓人垂涎三尺的佳餚!

阿机師年菜評價

這些料理都是阿机師的招牌菜喔,如果你也想在家裡享受這些美味,可以去他們的官方網站訂購喔!他們會把食材和調味料都準備好,讓你只要按照步驟就能做出一桌好菜!快去試試吧!

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