Item: RAW
Rating: 3.75
Author: Kuni

剛頒完2015年亞洲餐廳前五十大，

日本龍吟與新加坡Restaurant Andre分居第四與第五，

比2014同時各進一名，無巧不成書。

更酷的是這兩家於去年一齊進駐台北赫士盟大樓，

又成鄰居，也太有緣了。

去年十月在開幕前想辦法訂了龍吟，吃得盡興。

但當時對RAW興趣缺缺，所以沒去。

這一次搭朋友們的順風車，算意外插曲。

午間重回熟悉樂群三路，不用搭電梯，

直接進一樓大廳即可。

(寬闊大廳)

(中間販賣小東西的攤車)

(靠牆的邊桌)

(中間區塊)

入門後如裝置藝術的巨型木造吧檯盡速映入眼簾，

強烈的違和感。

餐桌內藏特製抽屜，打開一看滿滿湯匙與刀叉。

今天是NT.1850的套餐，包括甜點一共八道，

簡潔有力的卡紙菜單只打上食材名稱：
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蘆筍　　　綠花椰　　焦味噌　　
　　　　　粉紅香檳　番茄　　　山椒紫蘇
蛋　　　　堅果　　　　　　　　野菜
番紅花　　蝦　　　　　　　　　胭脂蝦
菇　　　　　　　　　菇　　　　菇
　　　　　鮑　　　　海草　　　秋葵
牛　　　　　　　　　水田芥　　白乳酪
　　　　　草莓　　　紅心芭樂　蘋
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(桌裡的餐具抽屜)

(有如卡紙的菜單只打上食材)

(濕紙巾)

雖說是套餐，

但其實餐前麵包與餐後咖啡都得另外加錢，

只是服務生詢問時不特別告知。

幸好事先有朋友提醒，

不然付帳時才發現多出來的金額我一定發火。

麵包非無限續，而是一籃一籃算(NT.150)。

簡單麥香與溫度之下，首道前餐上桌。

蘆筍非常大支，嫩且juicy，

以綠花椰為底的味道輕盈不過重。

第二道沙拉以酸甜為軸，

藉堆疊效果讓胃開始活絡。

(第一道：蘆筍綠花椰焦味噌)

(另外要加點的前餐麵包)

(第二道：粉紅香檳番茄山椒紫蘇)

接下來的水波蛋令人清醒，

如膏狀的熟度算是常見，

但細緻綿密應是這幾年間吃過最優的。

一旁野菜花冠視覺效果大於味覺，

可自行搓揉然後撒在盤上調香。

(野菜花冠)

(第三道：蛋堅果野菜)

胭脂蝦口感也是非常好，

端上後由服務生現場注入蛋黃色醬汁，

微炸過外酥內溫柔相當討喜。

(第四道：番紅花蝦胭脂蝦)

(現場注入醬汁)

唯一一道湯品寫著菇菇菇三字，

一目了然。

再度由外場於客人面前斟入湯汁，

味道中規中矩，不甚突出。

(第五道：菇菇菇)

(現場斟入湯汁)

出現Risotto時不得不睜大眼睛，

畢竟是個人最愛的料理之一。

淺嚐一口，厚實米心保留部分Q度，

內場實力毋庸置疑。

以非主流作法詮釋深厚傳統的義式燉飯向來難度極高，

但今天鮑魚咬勁與秋葵黏液竟與Risotto創出截然不同風貌，

前所未有，卻能如此契合！

(第六道：鮑海草秋葵)

可惜主餐發生小插曲，

牛小排油花豐富，但初次咀嚼便出怪味，

類似平常在家肉品沒冷藏好的臭酸，簡直無法忍受。

好奇心驅使下試試同桌友人的，

一共兩盤有問題，其他四人皆正常。

服務生端去內場反映後，

回來的答覆竟是："此乃正常現象。"

後來雖改換煎魚，

但這危機處理以RAW等級而言，實在讓人不滿，

令接下來食慾全消。

(第七道：牛水田芥白乳酪)

(後來改煎魚)

(中規中矩)

在食不知味之下，甜點沒了心情，

付完帳與同行友人至某間咖啡廳續攤，

藉著美好拉花總算重新回到了天堂啊。

(第八道：草莓紅心芭樂蘋)

(加入醬汁之後)

(鳳梨酥)

ps.某知名餐廳大廚聽到我抱怨後跟我分析了幾種可能性，

比如低溫烹調後沒正確降溫或時間不夠等，

只是這非重點。

不論多高級的餐廳，偶爾出現失誤這無可厚非，

就算台北最愛的牛排館168也曾有更糟的狀況，

但我從未聽過"此乃正常現象"的說詞。

吃過那麼多家高級牛排，濕式乾式，

偶爾發生乾柴或熟度不對的，

但臭酸絕對是第一次，

請別跟我說這是正常的。

GRD3日誌---25022015 RAW：由江振誠領軍來台的Bistronomy