在日本新年都吃什麼年菜，其實沙拉並不是太了解，只從電視節目看過一些，1月來到『燈燈庵』剛好是日本新年期間(1/1~3)迎神的日子，這段期間家中不開伙，以免引起神明生氣，後期演便成為習俗，今天沙拉就來感受一下日本對新的一年的期望和祝福，如何在御節料理中呈現。『燈燈庵』位在捷運信義安和站步行約7分鐘，交通還算便利，不過這入口處真是太隱密了，來的時候還找了一下門在那裡

『燈燈庵』結合日式庭園造景，是日本東京都秋留野市發跡、經營有近半世紀之久的「黑茶屋」餐飲事業旗下3個餐飲品牌之一，也是「黑茶屋」品牌的海外第一家分店門一打開迎面而來的是撲鼻香的梅花

延續日本本店『自然流』會席料理精神，環境設計以「古宅再生」的空間概念，包廂隱密、氣氛沉靜

午餐套餐880+10%起，晚餐是1780+10%起一坐下就送上熱毛巾，冬天真的好舒服而餐盤上那雙筷子怎麼會雙頭都是尖的原來一頭是給人用，一頭則是給"天"用，真是特別，要是不問還真的不知道呢

那我們就先上菜吧~八寸旬菜七品這吃個開胃菜也這麼厚工，像是送上禮物一般上方的"水引"為日本祝賀的吉祥使用的繩結，以冬天的雪為底，上方放有羊齒，象徵長壽南天(困難顛倒，意指新的一年可以一帆風順)

松竹梅具吉祥的植物，呈現日本年節的祝福

過年時媽媽也會準備蝦子，在日本年節準備蝦子取其身體彎曲，且有鬍鬚的樣貌象徵長壽身卷堂墨：以鯛魚漿包裹烏魚子，魚卵代表多子多孫日本為海島國家，農民會將捕獲的小魚撒在田中當肥料，有祈求豐收之意，所以蝦子下方放上的小魚稱作"田作小魚"吃起來好酥香

除了海鮮外最得我喜歡的是"勾玉豆腐"『燈燈庵』每個月都會換菜單，唯有這個"勾玉豆腐"是每個月都有其實他不是豆腐，而是以腰果、葛粉、牛奶及鮮奶油製成，長的像豆腐而已吃起來有濃濃的奶香，真的非常棒

造里旬魚五點盛合

水針、黃鰭魚、紅甘..等依當日進貨時令魚為主最得大家喜愛的是那塊油亮的鮪魚，吃起來入口即化

椀物地雞非龍頭薄葛仕立

若不特別說真的沒發現這碗是木製，因為非常的輕，使用木製碗也能達到保溫的效果年糕在日本又稱鏡餅，加入湯中的年糕還帶點炭香飛龍頭是精進料理常見的菜餚，將炒過的牛蒡與木耳拌入豆腐油炸整碗湯喝起來相當清爽

太刀魚炭火辛香燒

這位就是非常厲害的料理長，每個月都要想不同的菜單，4年多來不重覆的菜色對他來說也是一種挑戰

上這道菜時還會多給一杯醋薑，吃完後可以清清味蕾

太刀魚厚塗上照燒醬用炭火燒烤吃起來微麻是醬內加入一點韓式辣醬，一旁搭配的是以甜醋醃漬的大頭菜，刀工非常精細

蓮藕內配上明太子，嘴尾也有點微辣在日本象徵看見未來

風呂吹大根胡桃味噌取這名蠻有意思的，風呂在日本是澡堂的意思，而澡堂跟蘿蔔的關連性在那裡於來是蒸氣從蘿蔔上緩緩上昇就像從澡堂出來，蒸氣飄散的樣子，所以稱為"風呂吹大根"想像力好豐富喔!

炭炙伊比利豚白菜鍋

選用伊比利豬帶骨里肌肉，師傅事先用炭火稍微燒烤過因此煮過還帶有炭香，一旁搭配水菜及季節菇類

這湯底很特別，除了祡魚、昆布高湯外，還將白菜打成泥混入高湯中，所以湯喝起來很濃稠

山椒小魚御飯將小魚和柴魚醬汁加入山椒燉煮入味後，在混入日本夢美米一起蒸煮小魚撒在飯上增加白飯的口感

果物千兩

千兩是冬季出現的植物，在日本過年常用來當裝飾吉祥植物，象徵金運到來椰奶製作的慕絲搭配柑橘果汁製成寒天，上面的白點是馬鈴薯製作的(真想幫師傅拍拍手)另一杯是日本林檎甲州煮日本蘋果利用白酒蜜煮，加入少量迷迭香，沾上底下的草莓果醬吃，口感像是煮過的水梨

來自日本的燈燈庵日式料理，將花藝、茶藝、陶藝、廚藝結合，每道料理都是藝術品，給我全新的體驗地址：台北市敦化南路2段81巷20號電話：02-2705-0101粉絲團：『燈燈庵』

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日式禪風美學『燈燈庵』懷石料理/年菜/捷運信義安和站