哈瑪星碗粿枝就靠一碗碗粿就在高雄賣了70年,用料實在、作工扎實,街坊鄰居或外來遊客都一定會想吃上一碗。

2021-06-01 文字:Walker新發現

蒸籠裡排滿一碗碗的碗粿,只見老闆娘從容不迫的淋上醬汁、端給客人。其實在這之前,這一家人凌晨3點就已經上工,忙得不可開交了。被視為隱藏版哈瑪星小吃的碗粿枝,民國40年創立至今,世代傳承已經到了第四代。


第三代老闆林美雲回憶,以前阿公挑擔沿街叫賣,整簍碗粿得有炭爐加熱保溫,連同木杵扛在身上,整整扛了5年才換成攤車;而且當年父親林朝枝從台南麻豆學到碗粿作法,早年還沒有店名,街坊鄰里人家來買碗粿,習慣叫著「碗粿枝」,也就叫出名號了。



選用在來米2年舊米來製作米漿,碗粿內餡放入瘦肉和滷蛋,並加上油蔥酥提味,一脈相承遵循古法,醬油膏除了以醬油和米漿熬煮而成,還有加入用來滷肉的肉汁與自家配方的中藥材,在傳統味道裡形塑出屬於碗粿枝特有的獨家滋味。老闆叮嚀說,碗粿上的格線便於切割食用,客人才不會為了趕路上工,隨口囫圇吞棗了。


#哈瑪星碗粿枝
地址:高雄市鼓山區鼓元街59號 
電話:0912-786-280、0925-002-860 
營業時間:07:00~賣完就收 
公休日:一


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資訊內容由Taipei Walker整理編輯

 

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