從克林食品到克林台包,三代傳承用時間來說故事,曾是台南第一家迷你超級市場,也是全台第一家糕餅店和超市的複合式商店。

2021-07-04 文字:Walker新發現

位於台南孔廟斜對面的克林台包,民國41年是以西點麵包烘焙起家,兼賣美軍俱樂部的進口商品, 後來成為台南第一家迷你超級市場,當時也是全台第一家糕餅店和超市的複合式商店。「這裡有太多故事了」,老台南人每每聊起克林食品過往的點點滴滴,總不免津津樂道充滿回憶與共鳴。


9年前因父親病重而回台南接班的克林台包總經理劉音岑,按部就班促成老字號品牌改頭換面。站在透明櫥窗前看著七旬高齡老師傅手擀麵糰,一旁有年輕師傅協同製作膨餅,難以想像她剛回台南時, 老店如同夕陽產業,設備老舊,產品一成不變,「老店就是師傅老、客人老,店面看起來也很老,可預見的未來只有老化加快的速度,如果這間店不引入新血,如何能讓老品牌持續走下去。」劉音岑反覆強調著傳承的意義。



克林食品從創辦人劉老先生販售自家烘焙的西點麵包兼賣食品雜貨,一路見證台灣光復以來的時代背景故事,第二代劉宗安則從由麵包食品轉型成為迷你生鮮超市,隨著出國旅遊與大型量販賣場林立, 使得進口食品逐漸失去大眾市場, 「20年前我父親正式接班,把克林食品的包子塑造成主力產品,剛好搭上台南觀光風潮,八寶肉包一躍成為鎮店之寶。」劉音岑娓娓細數父親在12年之間創造出一天可賣出4000顆包子商機的崛起歷程。


突如其來的接班,劉音岑從一個完全食品的門外漢,背負起傳承使命,凡事親力親為,讓老員工佩服。「因為沒有足夠時間去累積手藝,所以我就開始研究食品科學。」她透過研究文獻資料歸納食品科學原理,顛覆所謂遵循古法的老店思維,例如從原料著手,剖析麵糰的筋性與黏性,搓圓、擀皮、包餡仰賴純手工製程,堅持手感的精緻度,同時投入研發自己喜歡的口味,包括不加豬油、自製研磨芝麻醬的溏心芝麻包,還有吃起來像麵包的饅頭,滿滿誠意之作。


從產品口味、包裝設計到實體店舖空間設計、品牌形象,劉音岑一步步計畫性的翻轉老店新視野, 光是包子系列就推出麻辣臭包子、三杯杏鮑菇、泰式打拋包等多款人氣新口味,更一手催生饅頭、刈包、銀絲捲新產品,還有五彩繽紛的膨餅也跟上潮世代,「像極了愛情」、「是在哈囉」取代傳統糕餅印章,讓人送禮多了趣味性。





對於晉升為台南伴手名店,劉音岑笑說「克林台包」有點像是從外地又紅回來,她坦言,起初聽到在地老台南人問起克林為何變成觀光店,一度會耿耿於懷,但克林本來就在觀光區,如同一座生活地標,甚至對異鄉遊子來說也是一種情懷,她想通了之後,老店包袱不再沈重,而是更有信心打造老字號品牌走上百年大計。


#克林台包
地址:台南市中西區府前路一段218號
電話:(06)222-2257  
營業時間:08:00~21:00 

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資訊內容由Taipei Walker 整理編輯

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