【飲食環保新主張】永續海洋鮮食美饌 愛吃也要愛護生態!

2013-08-30 文字:嚕嚕の愛吃玩耍小地圖

地球又有藍色星球的浪漫名稱,從河口、岩岸、沙岸、大洋、深海到極區等造就海洋生物的多樣性,而富有營養且口感獨特的海鮮更是受到大家喜愛的食材。隨著現金的科技的日新月異,使得漁業資源已被過度捕撈...

 

這美麗的海洋,蘊藏了豐富的資源,喜歡吃海鮮也要響應生態保育!

如何才能吃得美味又新鮮,同時兼顧海洋生態的生生不息呢?

 

現在有「永續海洋」的飲食概念,從改變海鮮的料理選擇開始,選以海洋食物鏈底層的文蛤、軟絲、小卷、九孔,或可養殖魚類龍蝦、鱔魚、鯉魚等,變幻出多樣豐富美味的永續海洋美饌,共同為地球環保盡一份心力。

這樣美味又秉持著愛護環境生態的料理,在國賓飯店粵菜館川菜館可以吃的到唷!

 

 

延續「永續海洋」為飲食概念,融合廣東粵菜、天府川菜精湛料理手法,結合永續海洋「選魚」的方式,擇以海洋食物鏈底層的海鮮食用,藉由「選對魚吃對魚」,讓後代的子孫們,年年享用海洋之鮮美!

蜀川酸鮮魚

「食在中國,味在四川」川菜擁有豐富的七滋八味,其博大精深的料理手法,變幻出款款誘人食慾的佳餚,蜀川酸鮮魚即以酸辣為味型,將鯉魚處理後川燙即放入蒸籠清蒸,再淋上主廚自製辣醬、酸豇豆、燈籠泡椒、糖、胡椒粉等調製出酸香鮮辣的醬汁,最後灑上花生碎、白芝麻及香菜,魚鮮醬醇、酸辣甘甜的絕妙食趣,令人難忘。

 

椒香海味麵絲湯

延續永續海洋的環保概念,選以退熱解火蛤蜊、低熱量高營養透抽及膠原蛋白豐富的養殖石斑作為夏日清爽麵絲湯;以雞湯為底蘊,加入薑絲、芹菜、鮮花椒等熬煮,加入蛤蜊、透抽及養殖石斑,最後放入麵絲即可上桌,精選食材烹調出鮮美原味,多重海味慢慢拍擊味蕾,讓口中滿富那大海寶藏之甘甜。

 

香烤雪花豬

川蜀身處內陸,故禽畜也是四川料理常使用的食材,此次選用松阪豬肉,並以烘烤手法呈現彈Q口感,以味噌、糖、米酒、香油等醃一小時後,放入烤箱烘烤,再以醬油、味噌、辣椒粉等調製成濃稠醬汁,待涼後淋上切片松阪豬,最後灑上香鬆、花椒粉及七味粉即可,微辛醬汁刺激味蕾,搭配烘烤後的細緻肉質,讓人一口接著一口地享受那在味蕾舞動的美味。