位在建南路上就在文南市場裡面。
這家「蔡家阿珍豬血湯」在台南市是非常之名，從永華路創業至今已經超過30年歷史，遷移夏林路至目前文南市場，知名的食尚玩家也來採訪過，網路也有許多分享的文章，今天品嚐完整體口感很滿意，餐點定價算是合理範圍裡面。
市場騎樓底下擺滿桌椅供客人用餐，雖然是市場環境還是很整潔。
這樣的料理台常看到使用竹簍，像是在賣擔仔麵氛圍很相似。
料理台裡面是老闆本人應叫阿富吧！
料理台旁邊擺放炒米粉及肉燥，鍋子底下皆有火爐提供保溫。
大鍋裡面就是高湯及各式豬內臟。
上面掛著菜單供點餐參考，菜色就是炒米粉和豬的內臟為主，這裡菜色定價算是合理範圍。
牆面上貼著豬血湯的特色供客人參考。
今天點炒米粉（大）35元、豬血綜合湯（小）60元及豬血小腸湯（小）50元等。
炒米粉（大）35元。
炒米粉份量足有高麗菜及肉燥。
這盤炒米粉淋上肉燥偏濕，米粉口感肉燥香氣不足，如果再添加一些佐料會更美味。
豬血綜合湯（小）60元。
這碗綜和湯裡頭除了豬血外，還有大腸、小腸、肝連肉、韭菜及酸菜等，就這綜合湯很大碗湯頭偏清澈。
這湯頭口感很甘甜不油膩很好喝，還可以吃到酥脆油炸過豬肉。
裡面豬血口感無腥味脆口好吃，至於大腸、小腸及肝連肉都是好咀嚼很好吃。
豬血小腸湯（小）50元。
這碗豬血小腸湯很大碗，表面似乎有浮一層豬油。
這湯頭口感很甘甜不油膩很好喝，還可以吃到酥脆油炸過豬肉。
裡面豬血口感無腥味脆口好吃，小腸份量多好咀嚼很好吃。
樂天小高食後個人主觀心得分享（僅供參考）（且不保證店家食材品質與安全）：「蔡家阿珍豬血湯」用餐環境很整潔舒服，服務很親切，整體口感表現水準之上定價合理範圍，值得樂天小高極力推薦給您品嚐。
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住址：台南市南區建南路154號
營業時間：AM10:30-PM19:00(賣完休息）
電話：（06）-2637465
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