牛排控久等了!國賓A CUT牛排館推出15歲「紅寶石老牛」夢幻肉品,60天乾式熟成、每一口尾韻都帶有奶油香味的夢幻牛排。

2021-05-01 文字:編輯 李維唐 圖片:A CUT STEAKHOUSE

國賓牛排館真的很懂牛排控想要什麼!為了讓台灣的牛排控可以跟上世界美食趨勢,米其林一星A CUT牛排館行政總主廚凌維廉,特別將歐洲流行多年的「老牛排」料理帶到國賓A CUT牛排館,帶給牛排控全新「紅寶石老牛」夢幻肉品,60天乾式熟成、每一口尾韻都帶有奶油香味的夢幻牛排。


米其林一星行政總主廚凌維廉表示:曾經在歐洲出差期間吃到「紅寶石老牛」,那是一種「很怕再也吃不到的美味」,因此回到台灣後即與許多肉品進口商接洽,期望將那忘不掉的銷魂滋味帶回台灣給A CUT顧客。經過長時間的尋找,最後決定選用Vintage Beef公司出品、脂肪呈現奶油黃色的帶骨肋眼部位、最高MB3等級的老牛肉。



主廚凌維廉說:草飼牛脂肪量較少且牛肉風味更加濃郁,在測試試過20天、30天、40天、50天的熟成天數,最後發現經過60天的乾式熟成,最能呈現出「紅寶石老牛」的純淨滋味。並且,為了呈現老牛排的美味,主廚採先烤後煎的方式,並在煎烤前灑上來自英國馬爾頓的天然海鹽,以突顯老牛風味。


限量提供的夢幻肉品,尾韻所帶出的奶油鹹香,經過咀嚼後,唾液分泌出奶香濃郁、層次豐富的風味,雖然是10歲的老牛,但肉質卻更加柔嫩,滋味純淨無多餘雜味。由Vintage Beef公司出品的「紅寶石老牛」,單點含骨重量約為750-850g,售價NT$6,000,第一批限量20份。



 




A CUT STEAKHOUSE
電話:02-2571-0389
地址:台北國賓大飯店 台北市中山北路二段63號B1
 


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新聞訊息由 A CUT STEAKHOUSE  提供 Walker編輯 李維唐 整理編輯