第三代接班的「吳家豆菜麵」招牌就是白河特有早餐涼麵,爽脆豆芽菜搭配彈牙麵條,就是在地人最愛的早餐選擇。

2021-05-31 文字:Walker新發現

豆菜麵是白河與嘉義交界流行的麵食,由於價格便宜又大碗,且具有吃快吃飽的特性,是深受勞動者喜愛的飽食早點。創立於日本時代的「吳家豆菜麵」,走過白河大地震與災後重建的歲月,如今依舊在白河市場傳香,成了白河歷史最久的豆菜麵店。


第三代老闆吳建明回憶家族故事,他說豆菜店是阿公所創,而自早以來吳家維持自家製麵的傳統,如今他每日凌晨2點起床,製作豆菜麵專屬的扁細麵條,而麵條趁新鮮水煮、拌油、吹涼,在攤上以類似涼麵的手法販售,只不過豆菜麵用的配菜不是蘿蔔黃瓜,而是爽脆的豆芽菜。豆菜麵店配合製麵廠的經營模式,吃的無異是一種新鮮的滋味。



至於醬汁,吳建明父親曾改良傳統,把豬脂絞碎加入醬油、砂糖、蒜頭熬煮,使得醬汁增加肉燥香氣,加上祖傳的香油拌麵技巧,使得吳家豆菜麵可以傳香至今。「有老客人從一碗3角吃到現在!」吳建明說。對白河人而言,豆菜麵已是生命不可或缺的味道。


#吳家豆菜麵
地址:台南市白河區中正路13-2 號 
電話:(06)685-5722 
營業時間:06:00 ~ 12:00 
公休日:一


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資訊內容由 Taipei Walker 整理編輯