高雄美食家必吃!Ukai-tei Kaohsiung打造五感飲食體驗的「情緒食堂」,本土極鮮食材詮釋定番逸品、夏季限定開吃。

2023-07-15 文字:編輯 李維唐 圖片:Ukai-tei Kaohsiung

來了、來了!堪稱高雄人約會首選「UKAI西餐、Ukai-tei鐵板燒、Ukai懷石」,不論是喜歡日式、西餐,還是鐵板燒,不同的需求總有能提供高雄人約會的必吃料理,這一次Ukai-tei Kaohsiung盛夏菜單致敬日本UKAI對飲食藝術的極致追求,將與饕客們零距離體驗多道UKAI經典料理、一甲子卓爾超群的極致美味。

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其中,UKAI西餐以「台灣是被大自然恩惠的島國」為題,結合其多年於食材的專注研究、多變的烹調技法並對歐洲飲食文化的深研,帶領饕客於Ukai-tei Kaohsiung一嘗本土極鮮食材詮釋的南歐風味。其中,「炙燒旗魚 夏松露」特選夏季松露(Tuber aestivum)之優雅風味,稀有的松露汁、松露油混和雪莉醋的核果與木質香氣熬煮的醬汁,澆淋在有機秋葵、羊角椒與炭火炙燒的旬鮮旗魚上,來自大地的清香包裹海味鮮甜肉質完美結合。


此外,Ukai-tei鐵板燒「鮮魚 芋鱗燒」出自法國世紀廚神保羅.博庫斯(Paul Bocuse)客座八王子Ukai-tei所推出的經典料理。將馬鈴薯切成等圓大小,一片片整齊堆疊模擬成魚鱗,再經過料理人鐵板上精湛的手藝,金黃均勻的「芋鱗」功夫菜上桌。展現鐵板極致精髓的料理莫過於深獲饕客所喜愛的「鹽蒸鮑魚」,在玫瑰金的鐵板上以昆布鹽蒸鮑魚,將肥而不膩的鮑魚肝體以日本酒熬煮去除本身苦澀,只留下比擬鵝肝的濃郁香醇。


最後,Ukai懷石在日本稱這種能誘發人美好感知的餐廳為「情緒食堂」。Ukai-tei Kaohsiung懷石料理長廣瀨晉平來台第5年,最是台灣夏夜陣陣蟲鳴引得思鄉之情,以「故鄉田野的味道」為題,引領客人一同感受料理長記憶裡涼風輕撫的夏夜。

不且,在料理「湧泉鱉玉子雜炊」前,料理長以宜蘭溫泉養殖鱉熬煮的晶凍狀高湯展示於客人面前。雜炊通常是以火鍋剩下的湯汁加入白飯烹調而成,「湧泉鱉玉子雜炊」中飽滿的米飯吸附鱉高湯中的膠原蛋白與多種營養,再登場的「滋滋」湯鍋中加入玉子,滿滿一碗精華與蛋香濃縮於雜炊中。



 

晶英國際行館Ukai-tei Kaohsiung

活動期間:7月11日起獻上全新季節菜單
訂位請洽:07-973-0122由專人服務。