東方樓頂級粵菜單!頂級粵菜餐廳東方樓強勢回歸,豪奢粵菜搶攻南港老闆們的口袋名單。

2023-10-26 文字:編輯 李維唐 圖片:東方樓

東方樓回來了!老闆秘書們又多一間可以幫老闆訂位的頂級豪奢粵菜餐廳「東方樓」頂級粵菜餐廳,東方樓不只是回歸、更帶來全新菜單,以粵菜為底,融合川、滬菜系元素,跳脫傳統框架、加入現代的思維,讓「頂級豪奢乾貨」攜手「庶民時令珍饈」重新演繹經典老菜,每一道都有難忘的好味道、每一道都是滿滿的禮數,讓老闆們的每一口都是讚美。

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東方樓在眾多老饕們、老闆們的引頸期盼下重現江湖,位在南港新開幕的台北漢來大飯店3樓的東方樓面積高達233坪,122個座位包含64個小吃區座位和5個獨立包廂。餐廳以低調沈穩的藏青色為主體,室內裝潢由國際設計團隊精心打造,時尚風格裡的中式窗花設計,帶出低調典雅的風采,此外,餐具器皿也大量使用法國進口特訂款,不管是商務宴會或是聚會小酌,在這裡都能感受極致的品味與風格。



這一次東方樓的回歸,靈魂人物非漢來中餐品牌總經理羅嶸莫屬,出生於上海,7歲隨奶奶到香港後回上海讀書的羅嶸,15歲隻身前往香港學習廚藝,從學徒開始一路刻苦向上,1980年到台灣發展,很快進到漢來體系,一路從副主廚、主廚、品牌長到總經理,擁有深厚的粵菜技藝之外,更能發揮巧思變化菜色,精準掌握餐飲潮流與消費者喜好。


其中,「原煲松茸菜飯」結合港式煲仔飯與上海菜飯的特色,一如羅嶸出生上海、成長於香港的人生故事。泰國米以雞高湯煨煮;臘肉、香菇、蝦米和青江菜要先炒香,最後以直火煲出鍋巴香,食材中的珍貴的松茸,在鍋蓋掀開的瞬間竄出木質調的芬芳,拌勻後品嚐,米飯Q彈夠味、不黏不油,加上脆口鍋巴,整碗吃完口中仍留迷人餘香。

同時,羅嶸透過新元素,改變「香辣脆鱔」這道經典菜的風味。脆鱔烏光發亮的表層有一點一點的橙色細粉,嗅聞幾下,竟是柑橙果香。原來羅嶸以低溫烘烤手法,將陳皮徹底脫乾水份,接著細磨成粉,陳皮的果香豐盈了脆鱔的氣味,不僅如此,裹附的醬汁也加入微辣調味,嚐起來更加解膩。

吃粵菜不能少了湯,「椰香佛跳牆」以造型可愛的香水椰子為盅,打開椰蓋,魚翅、鮑魚、花膠、海參等高檔食材誘人食指大動。羅嶸巧妙的將慢熬的鮮醇上湯與新鮮椰子水結合,多番琢磨調整出黃金比例,讓湯汁入口初為雞高湯的鮮醇,抿唇享受滿滿膠質時,輕盈的果香像小精靈般在味蕾間躍動,結尾甜爽的南洋風顛覆原本佛跳牆的老派。若說古時候「佛聞棄禪跳牆來」靠得是輕功,為嚐現代版「椰香佛跳牆」的老和尚,必是施展花式滑板的高超技術「嘻哈」現身。


還有,高度約20公分的「錦繡八寶冬瓜盅」,裝在價值不斐的銀色鍛刻器皿上桌,以巨星般的氣勢登場,派頭十足!因為以冬瓜為盅,冬瓜的大小、形狀都須細細品評,切開後還得有厚實果肉方得適用。為去其生澀味,冬瓜去囊後,灑入鹽巴乾蒸、再跑水,徹底洗淨後入上湯與烤鴨肉等材料慢燉1.5小時,瀝掉貢獻所有精華的材料後,重新放入蓮子、冬菇、香菇、絲瓜、火腿、帶子、干貝、田雞、蝦等材料燉煮,入喉的是上湯的「魂」,散在舌尖的餘韻是冬瓜的甜,豐盛的八寶精彩地展現湯品的富饒,一勺入口已非滿足二字能盡。


除此之外,看準台灣人愛吃「片鴨」,東方樓特別請來米其林星級餐廳的烤鴨師傅坐鎮,烤鴨選用2.8至3.2公斤的宜蘭櫻桃鴨,師傅認為,這樣大小的鴨,肉質細嫩、油脂豐腴,最適合拿來做烤鴨。醃漬、打氣、燙皮、上醋水、風乾、冷卻、回溫鬆弛等繁複的工序後才能進到爐烤。

為了讓鴨皮呈現鬆而不化、脆中帶爽的口感,醋水中的麥芽糖改以蜂蜜替代,同時還特製了一台冷藏設備,讓鴨在爐烤前靜置吹風一夜。細細品嚐能發現鴨皮隱藏一股神秘燻香,原來,師傅在烤爐底層鋪放石頭,當鴨油受熱滴下時,噴出焦香回燻到鴨皮上,讓鴨皮的香氣更有層次。


同時,「招牌叉燒皇」是不能錯過的一道,這道每日限量的料理,挑選豬後背,靠近頭、肩前端油花分布均勻的梅頭肉,主廚只取中心帶嫩筋的精華,耗材比例高達2/3,一整豬也僅能製作4份叉燒皇。肉材精修後,以調和果泥的醃醬醃漬入味,大火翻烤至邊緣略帶焦香,再塗抹麥芽糖水慢烤至光澤閃亮,肉質呈現滑嫩細緻、表層微脆帶炭焦香,鹹甜均衡,嚼得到肉的甜味。

 




 

東方樓 頂級粵菜

地址:台北市南港區經貿一路168號3樓
營業時間:午餐11:30~14:30 | 晚餐17:30~21:30
訂位電話:(02) 2788-1618