Chengs Cuisine／新北林口餐廳／無菜單／日本料理

關於【Cheng's Cuisine】：
旨，即是食材的原貌；
是每一個生命經歷了數月至數十年以上的歲月累積，不斷堆疊出的美味；是每一個微小細胞個體經過不間斷的結合、轉換、濃縮後的風采。

旨的表現，也可以稱為餘韻，往往是需要經過咀嚼與唾液分解後，才能於口腔停留的味道。

鮨 ，即すし 。
魚+旨，正是魚介類的旨味展現。 也是運用到旨的堆疊，進而使風味得到提升的手法。

旨，博大精深，不是運用科學手法就可以取代的，也是無法被模仿的。
如何讓生命重現風華，是每一個料理人應該做的，也是必須做的。

店家資訊

用膳時段:12:00-14:00、17:30-19:00、19:30-21:00。

為免影響用餐品質，懇請提前預定並準時出席。

地址:新北市林口區文化二路二段88巷6號

FB粉絲頁：https://goo.gl/yWQi9T

今天與大家分享的是位在新北市林口區巷弄內有點隱密的Cheng's Cuisine鮨處

在經過時沒注意看還真的錯過了

門口有擺放一個很簡單但是又蠻明亮的招牌
 

門口處的擺放非常的簡單，一進門店內的整個燈光不算很亮

害我一度以為是不是還未開始營業

座位區以吧檯形式呈現，上方的鵝黃色的燈光一整個很溫馨很有家的感覺唷!

店內沒有其餘的服務生只有料理台的師傅一個人喔!

因為一人服務制所以茶水就需要自己服務自己

店內也沒有菜單，只需告訴師傅自己要選擇的套餐價位
(消費方式請參考FB粉絲頁：https://goo.gl/yWQi9T)

師傅會依當天所採買的最新鮮的食材來配菜色

因為是日本料理所以餐點的菜色會以生食居多

如果完全不吃生食的朋友要自行斟酌一下

因為師傅只提供他當天所採買新鮮食材的菜色，

所以並不會有炒烏龍麵這樣的東西出現喔!

櫃子上擺了師傅各式的刀具，我開始期待今天精彩的菜色了~

雖然師傅只有一個人沒有請其餘的工作人員，但是餐具還是擺得整整齊齊

今天我品嘗的是980元與1280元價位的套餐

不用詢問師傅會有甚麼菜色內容，因為師傅出甚麼菜色你就吃甚麼

前菜沙拉:裡面有~軟時、扇貝唇、黑莓鳳梨、生菜

沙拉味道吃起來爽口又開胃，海鮮的鮮甜味搭配上酸甜的黑莓鳳梨，很是開胃

生魚片系列

右上~鮭魚、中間~真鯛

食材新鮮度一定是不在話下，我個人偏愛真鯛咬下時Q彈的口感

左上~紅蝦

原本不敢吃生蝦的我，今天第一次與於嘗試生蝦口感

紅蝦的甜度讓我驚訝，不需沾過多的調味就吃到滿滿海味的紅蝦

讓我對紅蝦留下美好的印象

生鰹~魚肉口感較紮實，沾上師傅特調的醬汁，讓味道更有層次口感

剛好趁師傅不在趕緊拍一下他的料理台

帆立貝柱

表面有稍稍炙燒一下，干貝吃起來的口感與我之前在其他地方吃的干貝真是差別很大

師傅跟我說這是當然，因為我的是1280元價位的干貝吃起來當然有很大的差異

大王當天吃的是980元價位前面幾款生魚片都一樣，唯獨干貝的等級不同

以我這一般人的肉眼來看這兩款干貝一直以為這是同等級食材(OS所以沒有拍到大王的干貝)

當然也沒有品嚐到980元的干貝口感如何，但是大王說口感也很不錯，吃起來很軟Q

我的1280元的干貝吃起來不止Q彈還很脆口喔!

煮品:青雕

這份煮品也是1280元才會有的喔!

新鮮青雕搭配白蘿蔔的清甜味道很清爽

烤品惠比壽

魚肉口感紮實，不沾一旁的椒鹽粉才能品嚐到鮮魚的美味喔!

也可擠上些許新鮮檸檬汁更增添風味，只是魚皮的口感實在真的很Q~Q~彈啊!

鱈場蟹腳、尖梭(1280元價位)

燒烤過的蟹腳香味很誘人，原本我想一人獨享

不過隱約依直覺的大王在一旁一直用著像利劍的眼神看著我

所以我只好與他一起分享了~

壽司~笛吹

新鮮的魚片上已經有刷上醬油，

米飯是溫熱的喔!一般吃到的握壽司米飯都是冷冷的

溫熱米飯很加分唷!

長尾鳥

這款的魚肉口感很鮮甜，完全不用再沾醬的

赤貝(1280元價位)

赤貝口感很Q彈，還不錯吃~

原本這份只有1280元價位有，師傅佛心來著的同樣也做了一個給大王喔!

鮪魚TORO散壽司

師傅一做好這一份包著海苔的散壽司時

是以雙手放到我手上，這是代表師傅要我趕緊先吃，不然海苔會軟掉

剁碎的鮪魚搭配蔥花、米飯、海苔

口感與味道都很有豐富的層次口感

馬糞海膽

這兩款的海膽是不同等級喔!

師傅說不同價位雖然使用同類的食材，但是等級會用不一樣

980元的海膽味道與一般平常吃到的味道差不多，以前吃到這款海膽已經覺得很好吃了

不過當你吃到1280元價位的海膽之後，你應該以後不會想再吃980元的海膽了

1280元的海膽吃起來是鮮甜口感，海膽肉也比較紮實

980元的海膽吃起來是鹹香口感，海膽肉似乎比較薄一些

然怪一開始師傅通常點980元價位的吃完會後悔沒有一開始點1280元價位的餐

鮭魚卵壽司

鮭魚卵與米飯混合，魚卵啵啵的在嘴裡爆漿口感，很快的我就嗑完了~

簳魚味噌湯

以味噌湯畫下今天這一餐的句點囉!

這次來Cheng's Cuisine用餐享用到不止是精彩的美食還有師傅對料理堅持的精神

一開始與師傅聊天時就覺得師傅就是非常嚴謹的人

因為他的嚴謹注重每一個出餐的節奏所以他很在乎預約的人絕對要準時出席

如果稍有遲到幾分鐘的話，這可會將出餐的節奏打亂變得很緊湊

也因為師傅對餐點品質的堅持，可是每天到市場採買最新鮮的食材

如果當天採買食材時新鮮度不好他可是不會買

所以或許你今天看到我所介紹的菜色，未必你到訪時也能吃到一模一樣的菜色喔!

所以師傅說他真的沒有菜單，也無法定菜單

你只需要在預約時告知你要訂的價位，師傅就會幫你配好菜色了

詳細的內容大家訂位前可先到FB粉絲頁看看喔!

https://www.facebook.com/74Bar/

預約方式請加@line的生活圈
http://line.me/ti/p/%40tgj0319c

Cheng's Cuisine無菜單日本料理

地址：新北市林口區文化二路二段88巷6號

電話：02-26032878

營業時間：午餐 12:00-14:00 ； 晚餐 17:30-1900，19:30-21:00

文章標籤

新北林口 無菜單 預約制 高等級食材