Item: Feuille芾飲食實驗室
Rating: 4.8
Author: 雪倫情報局

2020-08-19

來到餐廳是不是已經很習慣坐在位置上，優雅點好餐，接著就等著主廚上菜？一年只開三個月的Feuille food Lab芾飲食實驗室主廚，決定打破一成不變的用餐方式，讓吃飯變得更有趣！今年的主題是【觀察】，除了有更多宛如藝術創作的料理，更把大自然搬進餐廳，融入情境互動，透過輕柔人聲與背景音樂，引領用餐者進入大自然，撥開樹葉，尋找食材，有時還會迷失在雲霧繚繞的森林裡，開啟人、自然與餐食的共生關係。

延伸閱讀：芾飲食實驗室餐盤裡不只是料理也是森林與大海一年只營業二個月 Feuille food lab

聽到一年只營業三個月，應該不少朋友都會想著：主廚也太輕鬆！但其實這三個月的菜單，是主廚歷經九個月的生活觀察與自然體驗後方推出的作品，如詩如畫，蘊含情境，讓客人吃的不僅是美食，更重新喚醒味蕾，從再熟悉不過的酸、甜、苦、辣、鹹，發現驚喜。

Feuille food Lab芾飲食實驗室菜單 2020

2020 Feuille Next：Observance 菜單

惺忪，倉促催醒，好奇遺落在剛才的秘境森境
勾勒棕壤混著蒼綠的輪廓，輪廓邊線快速消逝
那裡、裡頭，藏了什麼？墜回原點，眨眨眼，回顧細節

遠方角落，璀璨閃著一滴晨露
樹皮滲出香甜樹液，螞蟻嗅舔引往貪食受困。
為琴酒採集草本，耐心靜釀
木質樹皮

櫟樹橡實
陶醉、相遇，底蘊綻放泥土芬芳的世界。
腳下泥濘，黏濕捕捉足跡

憶起黏土泥窯，還有蒸烤鬆棉美味蕃薯。

或許曾是池塘濕地，

亦或許有鴨群悄靜痕跡；

黑泥邊竄冒綠芽堅韌頑強，竄長野株小草掩不住無限可能。
苔蘚與蝸牛緊密依偎；菌菇傘帽半遮掩裸露人工塑料袋。

花兒種籽面向太陽；棕色小衛兵是綠葉退役仍挺拔駐守。
蜂蜜取材花朵，花朵滋養蜜蜂，於是繁生出所有。

生命流轉，麥草阡陌序列，奇異恩典大草原潛藏一切滋養食糧––天然酵母、粉塵煤土、落葉樹枝、鵪鶉蛋殼，以及隨處散落的堅果

一個嶄新的精緻生命仍在那等待
如果選擇遺忘，那麼世界便將逐漸消散不復存在！

在服務人員引導下進入Feuille food Lab芾飲食實驗室，被眼前的布置嚇一跳！這棟位在鬧區的看似很正常的大樓裡，竟然變成森林？！

原本清明的空間風起雲湧，剎時我們都置身雲海中，體驗大自然的奇妙與多變。當然也很適合拍個仙女下凡的做作照。仙女是 蔡小妞依玲

那天，我們來體驗lite版的2020奇幻食境。入座時拿到的不是熟悉的菜單，而是一張地圖。這麼說也不對，因為菜單就藏身在地圖裡。

一般寫料理文，一定會敍述有哪些食材、怎麼烹煮，以及展現在舌間的滋味，但這招不適用芾飲食實驗室。剛開始在品嚐料理，我按慣例努力分辨吃到什麼，但最後都以徒勞無功收場，我想這一定是主廚設下了某種神秘結界，讓我們不得不拋棄剖析料理的理性思維，只好開啟感官探索，讓吃在嘴裡的滋味轉換成腦海中的場景與畫面。

第一道菜。我從如詩歌的菜單中找到這段【樹皮滲出香甜樹液，螞蟻嗅舔引往貪食受困】，我想這就是菜名吧！

但想吃這道菜，得離開舒適的座椅，到森林裡翻翻樹葉，撥撥草叢，再自行把找到的料理端回桌上

呈現在血桐葉子上的藝術料理，沒有提供任何餐具，考驗著野外求生的本能。當然炸過的燕麥片會是得力好幫手。

但標準吃法是捧起桐葉，把以燕麥奶、杜松子、琴酒與西瓜調成的美味，直接豪邁舔食吧！

第二道菜的菜名，應該是【櫟樹橡實，陶醉、相遇，底蘊綻放泥土芬芳的世界。】。這道雖然有附餐具，但到底該如何下口？其實沒有標準答案，喜歡怎麼吃，就大膽嘗試，拋開主觀的桎梏吧！

最年很流行吃土，但芾飲食實驗室的土不是可可巧克力，而是以椰子、腰果、枸杞、洋蔥、牛蒡和蘿蔔組合而成的繽紛色澤，吃起來帶著淡淡咖哩香，有種置身南島的錯覺。我不慎讓橡實從湯匙滾落盤底，竟濺出了水花，問了才知道那是用楓香提鍊的水。原來不止女人是水做的，這裡的橡實也是水做的。

第三料理竟是空木盤？這也太虛無了吧！原來我們又要到森林裡散散步，採集隱藏在草叢間的食材。

好奇的撥開窗邊的綠草，原來如精靈般的鮑魚菇就躱在綠意中。

採到的蕈菇並不是直接生吃，而是交由廚師們料理。本以為還要等一會兒才能吃到，原來這道料理的真正主菜，己經在準備中囉！

你看到的香菇，真的不是香菇！。菇傘是梅子、黑蒜泥，菇柄則是焦化洋蔥，就是徹底執行一個所見非所吃的概念。佐以馬鈴薯脆片、馬鈴薯起司球、藍色蝶豆花、紫色酢漿草與玫瑰優格醬汁，不同食材在齒間各自擦出不同火花，若用風情萬種來形容也不為過。

而剛剛親手採集的蕈菇，反覆刷上香料油與高湯再入烤箱，再加上低溫烘乾的柳松菇，是這次菜單中難得所見即所吃的料理。

第四道是以路邊的小花小草為主題的沙拉。

薄餅上陳列紅綠交織的花花草草，如金蓮葉、薄荷、漬檸檬以及當季香草花朵，還有躲藏在草叢間的蟋蟀！

至於蟋蟀到底是真的？還是幻覺？就等你親自來印證！

第五道，也是本次體驗的最後一道，是甜點【蜂蜜取材花朵，花朵滋養蜜蜂，於是繁生出所有】，主廚應該是想表達蜜蜂對地球生態平衡的重要性。

綠色冰砂是蘋果汁與馬鞭草，冰淇淋則添加了蜂巢，至於依偎在冰淇淋旁的蜂蛹是真的？還是假的？也大家自已來揭曉答案囉！

芾飲食實驗室本次的主題設計是與裝置藝術家大鳥老師合作。大鳥老師把裁下的布品邊料，打出千千結，自然垂下的模樣就如同藤蔓。不同的花紋顏色也各自表現出藍天白雲、金黃陽光，以及在水中搖擺的水草。也許這也是另類的結繩記事，把對藝術的情感藏在每個結中。

其實從如詩般的菜單真看不出來到底有幾道餐點，推測應該約15道吧？這次雖然只品嚐五種料理，但已經很能表現芾飲食實驗室的與眾不同，無論是整體氛圍、用餐方式、食材選用以及餐點呈現，都超乎以往的經驗。在虛虛實實間，讓料理充滿更多可能性。今年只營業到11月底，錯過，就只能等明年。也很期待明年主廚又會有什麼新發想！