[菜色照片與文章有部份更新調整: 最新更新日期為: 2022/02/25)

清法戰爭滬尾宴👉🏻淡水紅樓備宴，三五好友尋古品美食，懷舊歷史的文創饗宴 （

大家在逛淡水時,除了踩點著名的淡水老街以及去沙崙的情人橋看海景之外, 是否也知道其實淡水在136年前,曾經是清法戰爭,歐洲各強國爭相佔領的重要港口之地方! 而現今在淡水特色的古蹟紅樓所舉辦的 《清法戰爭滬尾宴》 ，發表了他們最新的歷史文化創意餐點！

雖然我自己本身不是土生土長的淡水人，但已經住了近7年身為淡水新住民的，當知道紅樓與淡江歷史系專門研究清法滬尾戰爭的專家：李其霖教授所合作策劃！這具有歷史意義以及兼具文創美食的響宴時，我自己也對這難得的歷史文創美食饗宴趨之嚮往❤️

喜歡點媽咪的分享嗎，加入點點家的粉專👍，隨時接收最新的美食新訊，烘焙料理，以及親子旅遊好康資訊等相關的分享ㄜ

淡水紅樓一直是淡水著名的古蹟景點之一！紅樓建於19世紀末，原是船商李貽和的宅第，這棟建築在兩千年整修後成為了複合式的餐廳和藝文館！現任經營著已經是第三代的淡水德裕魚酥的接班人＝》賓哥！我們平日有時也會去紅樓吃飯，而且不論造訪的時候是白天或是傍晚，讓點媽咪到這裹用餐，都有一份懷舊的特殊情感，很喜歡在紅樓一邊用餐，一邊聽著關於淡水這裹曾經發生過的人文與歷史故事！

淡水紅樓
（251）新北市淡水區三民街2巷6號
週一～週五12:00～20:00
週六～週日11:00～21:00
電話：02 86311168
紅樓官網FB:https://www.facebook.com/redcastle1899/

2020.10.08的這一天將近中午 11:30，在淡水的紅樓中餐廰正式發表《清法戰爭滬尾宴》的序幕，這個時間也剛好是1884年清法滬尾戰爭結束的時間！而自己也有幸的，再過了 136年後的今天，参與了這場以滬尾戰爭為取名的響宴，除了重現當年《清軍小勝，法軍敗退》的歷史場景！這更顯得格外的別具意義與紀念性！

在開場接序中，李教授與紅樓的主人在分別致詞後，由淡江大學的學生再度以短劇的方式演繹，讓現場的觀眾（我們）重回當年《清法滬尾戰爭的精華片段》⋯

如果對這場在淡水1884年的戰爭還不熟悉的朋友以下是點媽咪用簡單的描述，讓大家重温當年唯一清軍戰勝的戰役～
簡單來說：當年法軍於早上約10點左右登陸滬尾要來攻擊(即是現在的淡水河口），被我方（人稱：九大人）的（孫開華將軍）率領的湘軍、淮軍和當地丁勇民兵，奮勇抵抗！而大約11:30開始法軍因見我方英勇奮力抵抗，而撤退回沙崙沙灘，結束了這場不到3小時的戰爭！在當年來說：這是清朝少有的勝仗，這也使得法軍對我軍刮目相看，從此包圍封鎖外海不敢進逼上岸，這場戰爭時間雖然短暫，但對清朝和台灣往後的發展卻影響深遠。

《清法戰爭滬尾宴》選在 136年後的2020年 10月8日的11點半左右入席紅樓的餐桌也剛好呼應當年打勝戰的歡喜心情 待我們一一入桌就坐後，接著就是今天的主角《清法滬尾宴》的上菜即將登場！

由李其霖教授同時開始了今天的 《清法滬尾宴》 的菜色取名來源與歷史點故講解

《雖然紅樓當天有列出菜單給與會的賓客參考，但點媽咪會依照實際的上菜順序來一一介紹菜色與歷史取名的點故》

菜單第11順位：前菜滬尾茶飯 / 菜色：烏龍茶、大米

首先上來的第一道：是『滬尾茶飯』第一眼看到這茶飯的茶杯，裹面是裝著茶但卻又有著幾粒米飯在裹頭，心想這到㡳是茶還是飯？！

正當心中有此疑問時，李教授下凡來解答，用著紅樓備好的大聲公說道：
"這是1884年當時的滬尾居民的主食：他們是將煮熟的白米或糙米飯或著茶水後再進食的～雖然點媽咪感覺有些"特別"，也覺得新奇

此趟來是要感受當年戰後勝利場景的心情！自己也入境隨俗的防彿也跟著當年的滬尾居民一同吃著他們所習慣的主食

菜單第1順位戰場早點名 /菜色：螃蟹、蝦子、生魚片、醉雞、九孔、黑豆。

(此為2022.02拍攝)

這道菜是以船舶當作盛菜的裝置，上面擺滿了 生魚片，螃蟹、蝦子、生魚片、醉雞、九孔、黑豆 ！ 初看很像一艘載滿豐盛漁貨的船隻 ！

而這道菜為何取名為 《戰場早點名》？！

是因為滬尾是當時北台灣的最重要港口，檣帆往來頻繁，貿易的興盛吸引許多外國人駐足！清法戰爭期間，可看到居民、清軍忙著防務，法軍監視著滬尾，蓄勢待發，外國商人領著細軟準備離開戰場，日本人拿著地圖和尺仔細的觀察和測量，還有細作忙著數鈔票賺戰爭財。法軍全副武裝來勢洶洶就像螃蟹一樣重裝武力。 清軍人多勢眾但武器不齊就像蝦子一樣弱了些。東鄉平八郎在天城艦上吃著生魚片觀戰。

（因為這道菜實在吸晴了，讓與會的人士包含點媽咪在內，都紛紛先拿起相機對著這道《戰場早點名》拍照，也彷彿回到1884當年在淡水港口法軍虎視眈眈想吞了清軍的景像在眼前浮現）

菜單第2順位 滬尾剁椒鮮魚 / 菜色：鱸魚、辣椒、蔥、蒜

(此為2022.02拍攝)

接下來的這一道是《滬尾剁椒鮮魚》：服務人員上菜時，這一尾大魚上攞滿了辣椒碎、蔥末、以及蒜末！這尾魚看起來似乎會辛辣（因為平常的自己不能吃太辣口味的），媽咪我還正在研究這魚跟滬尾戰邑是有何關連時？！李教授馬上就說出了這道菜的取名源由
這道菜意指：當年法軍看到清軍時，就好比漁夫看到一條新鮮的魚一樣，正想要好好的釣來享用。但熟料這條魚非常的辛辣，所以要生吞活嚥清軍還不容易，反而被嗆到

（用這道《滬尾剁椒鮮魚》來譬喻當年法軍對清軍的場景意境，還頗恰當的，而致於這道菜會不會太辣，其實只要避開吃辣椒碎，口味上對不太吃辣的朋友還蠻可以接受）

菜單第3順位西仔陸戰隊/ 菜色：豬肋排、香料

吃完剛那一道《滬尾剁椒鮮魚》後，胃口頓時大開，所以上菜的這道 《西仔陸戰隊》 是以豬肋排為主菜，但此時的點媽咪很想馬上拿起筷子開吃，所以待同桌的飯友拍完照後，大家隨即馬上各自夾著一塊香噴噴的豬肋排開始享用！在一邊品嚐的同時，才一邊了解到原來這道《西仔陸戰隊》上的豬肋排擺盤像是當年法軍從沙崙登陸後，分成五個中隊或稱五個連隊！
滬尾之役的法軍參戰人員主要是海軍和海軍陸戰隊，其中以海軍陸戰隊為主力，但人數不多。但這道《西仔陸戰隊》就像五個連隊。各個中隊在沙灘上列隊，排列整齊，氣勢如虹，勢在必得。

菜單第4順位沼澤皮蛋/ 菜色：皇宮菜、皮蛋、瘦肉、枸杞、小魚

(下圖為2022.02拍攝:花的顏色改成紅花)

一邊上菜品嚐，一邊深入體會當年的 《滬尾清法戰爭》 的實況，而這道 《沼澤皮蛋》 剛好呈現當年滬尾之役最激烈的戰場區域！（上菜時，中間的黃花還有冒出湮來（象徵施放煙彈），真的是視覺與味覺的同時嚮宴）

以 皇宮菜、皮蛋、瘦肉、以及小魚打成像當年戰區的沼澤，在放上皮蛋和枸杞點綴 ， 像是當年位於城岸前的瓦店埤。水田林立，沼澤斑斑，讓法軍陷於此處進退兩難，最後彈藥用罄，只好撤離 。

這也是清軍可以致勝的關鍵戰役場景！在品嚐像緑色沼澤般的菜色，再搭配皮蛋，口味上也分外覺得蠻搭與創新

菜單第5順位湘淮勇炒飯/ 菜色：左宗棠雞、蔓越莓等、芝麻、薑黃、米飯

而接下來上桌的這道以芝麻、薑黃、和米飯拌炒而成的飯食，上面在以左宗棠雞、和蔓越莓點綴讓口感更有多層次，酸甜口味搭配薑黃米飯，再搭配香酥脆的左宗棠雞，成就了這道《湘淮勇炒飯》
因為滬尾之役清軍的參戰人員主要是湘軍、淮軍、勇營。大家齊心一致，阻退了法軍的進攻。讓我們品嚐創意佳餚的同時，聆聽滬尾戰邑則越發對戰邑有印象以及有趣

菜單第6順位 城岸二重奏 / 菜色：蘆筍、花椰菜、紅黃椒、干貝

(下圖為2022.02拍攝)

再來的這道是《城岸二重奏》以蘆筍在盤子的二側擺飾，象徵了清，法二軍當年的對立而視，中間則是將花椰菜當作基㡳，上面擺放干貝，紅黃椒等的防禦堡疊～
而滬尾之役期間的清軍興築城岸防禦工事，則長達2-3公里，以阻擋法軍。外城岸靠近沙崙較為低矮、內城岸則從油車口延伸至滬尾砲台公園一帶。

菜單第7順位阿火旦口袋肉/ 菜色：東坡肉、醃製火龍果、吐司

(下圖為2022.02拍攝)

這一道菜原看很像平常在中式餐廰曾吃過的軟餅皮包東坡肉，但經由李教授的解說才發現這道菜色會命名：《阿火旦口袋肉》是源由是因為
阿火旦即是張李成，他是臨時招募來的兵勇之一，在他近身肉搏戰的時候將法軍包抄，猶如口袋，探囊取物，讓法軍吃盡苦頭。戰後賞賜五品軍功。而在了解在盤餐食的背後意義後，讓將東坡肉放進軟餅皮代表法軍成了口袋肉囊中物後，更有種吃起來將法軍抵制在外的暢快感

菜單第8順位 趴趴軟殼蟹 / 菜色：軟殼蟹、蔥、蒜、辣椒以及土司

(下圖為2022.02拍攝)

這道 《叭叭軟殼蟹》 看到菜名時，覺、得好有趣哦， 然後看到上菜時， 酥炸的軟殼蟹在盤中間， 再用烤土司圍繞著 ，有像當時法軍進入沼澤區與城岸之間與清軍的對陣，戰線長達1.5公里，雙方展開齊射。而因為當時法軍指揮官發現子彈消耗太快，請喇叭手傳令必需節省使用彈藥，無奈喇叭手中彈無法叭叭，最後法軍彈藥用罄兩腿癱軟撤退，因為有人已經用光所有子彈，只能上刺刀。這種場景就好比已經一厥不振的叭叭軟殼蟹。而品嚐這酥炸的軟殼蟹，有種替當時的清軍品嚐這勝利的滋味呢

菜單第9順位 九大人脆酥芋 / 菜色：芋頭, 花生粉

而再來的這一道 《九大人脆酥芋》 則是呈現《滬尾清法戰爭》中的靈魂人物: 孫開華(俗稱:九大人) 的滬尾戰邑指揮官, 因為孫大人熱愛芋頭為食! 而且芋頭常為湖南地區的重要食材之一，更是淡水地區的土產! 而因為孫將軍是滬尾之役的重要靈魂人物,所以這道《九大人脆酥芋》特別以孫開華的俗稱九大人來命名菜色 !

以芋頭為食材基㡳,將其油炸的酥脆,再搭配著花生粉一起享用,成了一道美味的甜點美食

菜單第10順位 黃槿林投叢林湯 / 菜色：金針、木耳、香菇等

而 《清法戰爭滬尾宴》的最後一道菜，則是以 《黃槿林投叢林湯》 作為最完整的結尾！以 金針、木耳、香菇等食材入湯 ，就好比當年的法軍從沙崙沙灘登陸後，遭遇到綿密的黃槿樹和林投樹混生的樹林。法軍在這些樹林雜草中無法正常活動，為此搞不清楚方向，所以部隊無法編列隊形，進而可以發揮火力。

最後在清軍埋伏於樹林中裝扮成鬼魅樣，發出撕哄聲震懾法軍。並以躺姿、或臥姿，阻擊法軍。而這些金針、木耳、香菇等食材剛好像此複雜的叢林形勢讓法軍無法攻擊清軍，最後只能撒手而歸，

而 清軍可以在此戰邑中得到最後的勝利，為「滬尾』即是現在的「淡水』寫下這具歷史勝利的一刻  

在品嚐了這一桌《清法戰爭滬尾響宴》的 11道歷史文創料理 外，還讓我們可以更深刻的了解到當年在西元 1884年時，先人曾經為了守護台灣的港口，不讓法軍攻進所做出的智取與努力，而今天與會參與品嚐的人士（包含點媽咪在內）以宴會的方式重新的認識以及更深入的了解發生在 136年前的淡水這裹實際上的滬尾戰役！尤其在這具古色古香也是 兼具歷史痕跡建築的紅樓中舉行此宴會，更是別具紀念與緬懷前人之意義！