#台北晶華酒店餐廳粵菜港點
【台北晶華酒店-晶華軒】
西施泡飯別出心裁，必吃片皮烤鴨、
叉燒古法製作，工序繁複細膩，
每道菜都在水準之上的中式料理。
斥資2000萬裝潢後的晶華軒，
以書法作為主題的裝潢風格，
古今交錯的氛圍雅緻古典美極了！
是包廂餐廳、聚餐、宴客好選擇！
【晶華軒 Silks House】
- 地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓
- 交通：捷運中山站
- 電話：02-25215000
- 營業時間：11:30-14:30、17:30-21:30
- 官網：晶華軒官網
【晶華軒】
餐廳入口由日本著名設計師橋本夕紀夫(Hashimoto Yukio)參與設計，
結合中國書法文化及現代燈光、玻璃造景的用餐空間，
共有10間包廂，可容納6~24人的宴會廳。
▼2019年晶華軒新上任的香港廚藝總監鄔海明，
香港利苑出身，粵菜經驗超過30年，
曾帶領大阪Ritz-Carlton酒店粵菜餐廳「香桃」獲得米其林一星，
2017年來到台北，原任職於台北W Hotel紫艶中餐廳，
2019年轉戰到晶華軒後，將菜單去蕪荐菁，
從200道收斂到65道，企圖做出最精最純正的粵菜。
(▲圖片來自tw.asiatatler.com)
▼2019年晶華軒重新裝潢後，空間寬廣，乾淨明亮，
開放座位區圓桌、雅座共130席，另有10間包廂，符合各人數需求，
▼我們的10人包廂
【晶華軒菜單】
可單點，也有套餐，
提供桌菜、喜宴、壽宴、客製化菜單，
以下菜色需事先預訂
- 晶華片皮鴨二吃(全隻)(需兩天前預訂)
- 脆皮吊燒雞 (需一天前預訂)
- 菜膽砂鍋濃湯燉花膠 (當天點用需等候45分鐘)
- 粵式八寶冬瓜盅(需兩天前預訂)
- 陳年花雕蒸鮮拆蟹鉗/每位(需兩天前預訂)
- 子母壽桃/組 (需兩天前預訂)
(晶華軒菜單)
▼感謝婁小姐的招待^^，
我們7個人吃了10人份的合菜
菜色豐富，囊括許多招牌菜品，
採用分餐的形式，分量控制的恰到好處！
▼六道前菜【晶華小滿漢】
1、【招牌蜜汁叉燒】
選用台灣黑毛豬眉頭肉部位製作，以傳統燒製工序，
醃製兩小時後烤製10分鐘後，泡入麥芽糖「上糖」，
再重入烤爐，取出後再泡一次麥芽糖「掛糖」
作工繁複，吃起來偏甜且軟嫩，有中上的水準，但不到驚豔，
說起叉燒我更愛 文華東方【雅閣中餐廳】
2、【老醋雲耳】
酸爽開胃
3、【古法滷牛肉】
選用上等半筋半肉的滷牛鍵，
帶五香口感，滋味鮮明。
4、【香辣拌皮蛋】
我很喜歡這道皮蛋涼拌粉絲，
十分促進食慾啊！
5、【蒜香脆豆腐】
炸出老皮嫩肉外酥脆內柔嫩，
吹彈可破的出色口感，
調味也很棒，加上現炸的燙口，極推！
6、【金珠鹹水餃】
金黃色的討喜模樣，
味道也很精緻，有叉燒的滋味包覆在裡頭
口味濃郁，鹹中帶甜，難以抗拒！
【瑤柱花膠魚翅羮】
這碗細心煨燉的鮮甜海味，
湯頭爽口，直接在湯品淋上紅醋吧！
感覺喝了皮膚會變很好
【XO醬翡翠虎蝦球】
好詩情畫意的名字，
絕對不止是好看那麼簡單！
蝦球脆口，加上XO醬讓口味不單調。
【招牌片皮鴨】
店家招牌烤鴨二吃！
瞧瞧那鴨皮緊繃油亮的賣相，
鴨皮香脆帶油脂卻完全不油膩，
加上現場桌邊片皮秀，
師傅功夫了得，全場大讚好棒棒
▼師傅專業，刀法俐落，
不帶肥油的片皮功夫不知道是幾年練得？
▼鴨皮片到薄且透光，
完整保留酥脆度，一點也不油膩
▼師傳一邊片皮的時候，
一旁的服務員也跟著在包廂內現場製作，
將鴨皮夾入荷葉餅再包入小黃瓜，
餅皮溫熱且特別薄，加點甜麵醬恰到好處，
鴨皮則是皮脆透亮香氣佳，意猶味盡啊！
【古法豉汁蒸虎斑】
沒有拍到一大尾(殘念…)
魚肉新鮮好吃，肉質完美又滑口，
調和了豉汁的味道很加分，
味道的掌握精準到位，真的超好吃！
【蠔皇鮑片燴婆參】
結合鮑魚與烏參的珍品食材，
鮑片新鮮，該有的彈性一點也沒少；
海參脆口成為好吃的關鍵，
與蠔油搭配均衡，入口鮮香味美。
▼接下來是四道【香港好味道】
一、【椒絲芹蒜炒牛肉】
香港媽媽們的經典家常菜！
大火拌炒到香氣四溢，鑊氣十足。
二、【XO醬炒蘿蔔糕】
每日手工製成的港式蘿蔔糕，
吃得到XO醬的香辣夠味氣息
連長輩們都讚不絕口！
三、【金銀蛋菠菜煲】
鹹蛋+皮蛋的組合=『金銀蛋』，
搭配冬季盛產的菠菜，
配色相互呼應出冬日的一點暖意。
四、【醬爆鴨絲】
片皮鴨剩下的鴨肉下去爆炒(二吃)
鴨肉不柴，鹹香有味。
【西施泡飯】
晶華軒的功夫菜！
使用龍蝦的蝦殼、白蝦熬煮，呈現出橘紅色的濃郁湯底和甲殼素，
服務員備妥六種食材在包廂內服務精彩桌邊秀，
一邊熬煮一邊加入北海道元貝、鱈場蟹肉及澳洲帝皇蝦球(藍尾蝦)、
澎湖絲瓜、青江菜的菜梗增加口感、草菇來提甜增鮮，
起鍋前倒入酥炸過的泰國香米，
展現視覺與味覺得雙重享受，簡直令人驚喜。
▼最後放入酥炸過後的泰國香米
吃起來會有類似鍋巴的脆口口感。
▼倒入鍋中那刷的一聲，
在鍋中滋滋作響，令人垂涎三尺。
▼米飯吸附了湯頭的鮮美，卻還保留酥脆口感，
這起鍋的timing真的要抓得剛剛好才行。
加上豐富的湯底料，整體層次感表現得宜，實在太美味了，
感覺比紫豔的西施泡飯還要濃稠一點。
絕對會因為這西施泡飯而再專程前來！
【巧手蘑菇流沙包】
造型可愛的蘑菇流沙包，
口味還不錯，討喜度滿分。
【雪蓮青檸香茅凍】
吃起來就神似「檬檬愛玉」~
【合時鮮果拼盤】
蓮霧、火龍果、芭樂、葡萄
【蛋寶543】
終於吃到心中朝思暮想的「晶華軒」
經典不俗的好味道，都在中上的水準之上，
也許這樣才更加耐人尋味，
其中西施泡飯是最出色的招牌料理
烤鴨的桌邊秀也令人讚譽有加，
服務很棒，環境也無可挑剔，
人均$2500，能吃到19道菜色非常推薦！
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