[食記。台南]包成羊肉。透早來碗當歸羊吃補

冬天漸近，讓人想吃熱、食補的慾望大增

羊肉爐、麻辣鍋、薑母鴨通通都在腦中浮現

台南市的透早，有包成羊肉提供熱騰騰的溫體羊料理

不僅讓早起的人客能在包成羊肉吃上一碗溫補羊肉湯

也能讓輪班或大夜班下班的辛苦上班族補補元氣

餐廳名稱：包成羊肉 (台南市中西區西門路二段7號)

餐廳連結：專頁

營業資訊：06-2228177 5:00-11:00 週一休

餐點介紹：當歸湯/清湯/乾拌/白飯

用餐日期：2021.10 Breakfast

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包成羊肉 菜單(照片來源:店家專頁)

▲醬料碟

包成羊肉 店內的醬料自助區

就總共以上四種，甜辣醬、豆瓣醬、白醋、薑絲

看旁邊的人客(在地台南中年大叔們)每位都是一小碟加爆

好像薑絲才是主菜似的

筋肉/當歸湯(小) NT 120

包成羊肉 的小碗當歸湯的羊肉，份量不少呢

可以續加清湯，不可以加當歸湯

▲包成羊肉 的當歸湯頭很清澈，油也很少

味道清甜不燥熱

▲筋肉就是帶筋有肉的部位(廢話)

有幾塊有很大塊的雪白肥肉，但是肥瘦肉分明

帶筋較多的部位，沒有煮到很軟爛

但也完全不硬，很好咀嚼

▲純肉的部位也都蠻瘦的，我很喜歡

不乾老，單吃也完全沒有羊臊味

包成羊肉 的豆瓣醬夠味卻不至於太鹹，沾多一點也無妨

搭配甜辣醬就會更多風味，鹹中帶甜和辣

▲再配生薑絲和白醋解些油膩

真是一口嚐盡酸甜鹹嗆辣

台南人果真懂吃懂搭

羊雜/乾拌(小) NT 120

包成羊肉 的羊雜包含肝、肺、蜂巢胃、頭皮、心和小塊肉

羊雜比較少見，但若是豬雜類，我幾乎所有內臟都敢吃

但還是有個人喜好分別

例如真心不喜歡的有肺臟、小肚(膀胱)、眼珠......

而大腸和腦則是因為健康考量而不吃(但是敢吃)

▲肺，跟肝臟一樣是切薄片的，但顏色較深黑

意外的沒有我之前吃過的豬肺那麼像是海綿，反而是脆脆的、QQ的，有點像蒟蒻

羊肚(即蜂巢胃)略有彈性但本身沒什麼特別味道

羊(反芻動物，如牛、羊、駱駝)總共有四個胃

從前到後分別是瘤胃、蜂巢胃(網胃)、重瓣胃、皺胃(真胃，分泌胃酸)

▲包成羊肉 的羊肝沒有煮太熟，表面略帶粉紅，口感軟嫩綿密而不會粉粉的

不過包成羊肉的乾拌就是加大量的麻油

其實都吃不太到各川燙內臟的味道

就連我覺得獨有特別風味的肝臟，其實也沒什麼本身味道

▲小肉塊則是全瘦肉

 

羊心/乾拌(小) NT 120

包成羊肉 的羊心切太小、太薄了

比較吃不出心臟肌肉那強韌帶咬勁與彈性的口感

腰子/乾拌(小) NT 120

口感軟中帶點脆

而且可能也有麻油的關係吧

沒有豬腰常有的那股特別的ㄋㄧㄠˋㄙㄠˉ味

心得：

總體而言還是最喜歡多是瘦肉的筋肉

包成羊肉的乾拌就是麻油加滿不是跳停，太油太補了

冬天再吃包成羊肉 更合適更有胃口

以上。

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小狐尼

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