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【食】 雅室牛排老饕熟成軟嫩鮮甜 牛肉主義者的最愛

費歐娜愛幻想
[低消]140元/人
[招牌菜]碳烤美國肋眼牛排,德國豬腳,炙烤美國沙朗牛排襯龍蝦,老饕牛排,肋眼牛排,紐約客牛排
本次滿意度: 4.65
  • 美味度5.00
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛3.50
  • CP值4.00
2013/09/12 13:09:31
5
2,642

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不知道何時開始,吃牛排吃到要追求"熟成"時間這件事

不小心升級到這兒,然而卻再也回不去了

自從吃了Joyce Cafe,Hotel One的乾式熟成後,對於吃牛排很講究肉源以及火烤的技術

但是價格不斐,只好趁著慶生的機會再來吃一次

這次找到了網路一致推薦的『雅室牛排』來幫新任老公慶生!!!(新任??也只有這一任啦!!!我的意思是新婚啦,哈)

  

外觀看起來很一般,躲在安和路的小巷子裡

沒想到這家卻歷史悠久,聽說有20年的歷史囉!!

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除了牛排以外,龍蝦也是這裡的招牌,不過這次先以牛排為主

店內的布置也很簡單,但又不失禮數,一種低調的鄭重感還不錯

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說到牛肉熟成方式,有分為乾式熟成與濕式熟成,乾式熟成的介紹可以看下文連結

【台中】Hotel One 頂餐廳【乾式熟成牛排】14天vs28天鑑賞(台中求婚最佳餐廳No1) 

 

雅室牛排都是屬於濕式熟成的,據他們所說會依照不同的狀況來做天數的熟成,大約都落在20天到28天左右。

美國牛肉出口協會的說法:

「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時,在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用,以增添牛肉風味的過程

牛肉在真空包裝袋內進行的濕式熟成,自包裝日算起,視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。透過真空袋使用所進行的熟成既方便又十分符合經濟效益。

目前臺灣所進口的美國牛肉幾乎都是采濕式熟成的方式來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性。

 

由於濕式熟成是藉由牛肉在冷藏運銷期間,在真空袋內自行進行熟成作用,不似乾式熟成必需存放在昂貴的恒溫、恒濕控制、具有紫外線殺菌器的冷藏熟成室,並仰賴經驗豐富的專業人員來監控熟成的狀態,也不必損失將近百分之二十至三十的原料牛肉,因此濕式熟成牛肉的價格向來比較經濟實惠,較切合一般消費者市場。

濕式熟成成本較低,一般消費者在超市所買到的牛肉皆為此類。

 

 


今天我們點的是雙人套餐,有三種選擇

頂級黑牛老饕、紐約客、黑牛肋眼,因為是雙人份的套餐所以從20,24,36oz這三種做選擇

我們選了肋眼24oz

先來看看開胃麵包的部分,他是熱的核果麵包,屬於軟嫩口感

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招牌的酥皮濃湯,酥皮獨家27層,他不准你直接丟入湯裡泡湯,他要你分開細細品味XD 

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點了洋蔥湯是因為他勾起我在法國吃到超好喝洋蔥湯的回憶

果然很濃郁,起司的部分也勾的很不錯,只是沒有法國這麼濃郁 

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  用價格換算起來我在法國點的洋蔥湯要10歐,這裡大概200元台幣(5歐),是法國的半價,口感我覺得接近7成,還算滿意!

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開胃菜魚子醬佐干貝,干貝是大約5分熟的軟嫩柔滑,入口即化,不過太多的佐料讓我分不出魚子醬的味道 

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附餐的分配我覺得數量剛好,不至於讓你在前菜的時候就吃到飽,又能剛好抓到你開胃中的飢餓感

挑逗一下你的餓感,讓你更能有食慾吃下主菜,而且還會覺得加倍好吃

非常有心機的套餐排法,服務生也都非常有心機的觀察每位客人的動作,時間掌控剛剛好

來了,我們的雙人餐,熟成黑牛肋眼24oz,3分熟

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右半邊屬於沙朗的部分,油花較多;左半邊屬於老饕黑牛,油花少但又更為軟嫩 

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雖然我不明白為什麼我叫肋眼,但卻是沙朗在右老饕在左的排法

但一次能吃到兩種肉我也覺得好像也滿划算的 

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這厚切的誠意十足,都有1.5-2公分的厚度 

在我們的share盤上也放上海鹽和三種醬料讓我們調味

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三分熟不帶血很好切 

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沙朗的部分外層火烤微焦內層又軟又嫩,很鮮甜,油脂偏多

老饕的部分燒烤味更重,肉質更為緊實,口感比莎朗更好,怪不得大家都必點老饕,只是老饕真的價格很高哈!

雖然這家都是濕式熟成,吃起來跟一般火烤牛排沒有太大差異,但老饕的部位就可以跟乾式熟成的美味度相比,真的很優!

 

甜點我選了芒果趴非,用鮮芒果加上冰淇淋

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壽星大人點了招牌巧克力布朗尼,切開馬上流出熱騰騰的超濃巧克力,老P說超級好吃的!

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飲料的部分我選了熱鮮果茶,但忘了拍XD很適合解膩

吃完我們都也很滿足,很適合約會和家庭聚會的一家好餐廳

服務生也都很專業有禮,安全不會出錯的一家好西餐,在這裡推薦給大家囉!!!

 

 雅室牛排

地址:台北市大安區安和路一段49巷10號

誠品敦南店的斜對角走進去

電話:02-27753011


檢視較大的地圖 

 

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台北市大安區安和路一段49巷10號1樓
02-2775-3011

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雅室牛排Steak Inn

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