三月突然多了好多嘗試新餐廳的機會，首發就是存在名單好久但從來沒有真的下手訂過（哪間不是）的法式餐廳de nuit🌃
開幕不久就於2021年獲得米其林一星（點我看米其林怎麼說），用餐當天高朋滿座，浸在法國風情的背景音樂和偏暗的燈光中就像歐陸旅途中的夜晚，相較其他吃過的fine dining更輕鬆自在
餐點部分自己很喜歡，食材的味道組合出乎意料卻不顯得曲高和寡，除了肉派稍膩之外其他每一道都覺得好吃
這天因為爲晚餐後要開車去台中所以選擇了tea pairing，第一次在餐廳喝tea pairing，有趣卻不搶食物風采，對我來說比起佐餐酒喝起來多幾分清新
桌邊服務生Sunny看我拍照的習慣就迅速發現我總是挑選非燈光直射的桌邊作為背景，後續上菜、擺設裝飾都放在差不多的位置，觀察細膩又能即時應對用餐者的需求，讓人印象非常深刻
整體用餐體驗很棒，是近期吃到覺得特別喜歡的餐廳！
de nuit
02 2700 1958
https://goo.gl/maps/m8CqTcTh3HHzAAtk8
佐以自製發酵奶油和鹽之花
無法抗拒好吃的麵包和奶油！
第一杯茶品以氣泡水冷泡放大茶葉特性
來搭配前幾道冷盤開胃小點
干貝和西谷米烘乾而成的米餅
搭配干貝韃靼混合手指檸檬、柚子香草醬及蘋果凍
再灑上馬告胡椒
鮮甜清香
終於以晶凍形式吃到傳說中的法式雞清湯（Consomé）
雞湯凍底下是玉米和奶油打成泥
魚子醬風味沒有特別明顯
像是香氣十足的玉米濃湯一般融化在嘴裡
de nuit的招牌菜
鵪鶉蛋以櫸木煙燻
連同底下酥脆的鳥巢和蒜味美乃滋一口吃下
口感和風味的層次超級豐富
好好吃呀不愧是當家菜色！
上方凍派由下而上為蟹肉高湯凍、甜豆仁及番茄清湯凍
下方醬汁的基底是白乳酪、蟹膏及檸檬綴以蒔蘿油
鮮甜清新但不失香濃
第二杯茶品是小茶壺裝的熱茶
茶葉在烘焙時加入彰化花壇的茉莉花
沏得特別濃來搭配下一道溫沙拉
以多種蔬菜為主體的溫沙拉長得就像一座花圃
底下是翻炒過的根莖類和提鮮的芝麻葉 上頭則是生菜
外圍淋上檸檬汁泡泡增加酸度 均勻拌過再享用
配上茉莉花茶格外有春天氣息🌼
本日選用的是馬頭魚
高溫熱油澆在表皮使魚鱗立起 皮酥肉嫩
佐以蛤蜊高湯、奶油、柚子和番紅花等調和的醬汁
及一旁的香煎干貝、綠蘆筍片和魚漿裹娃娃菜
集海陸食材的美味於一盤
第三杯茶品為店家和廠商合作開發的薑黃風味康普茶
帶發酵的酸甜和氣泡感
來搭配接下來醬汁偏甜的血腸國王派
以國王派和威靈頓牛排為靈感
將派皮填以一層豬肉、豬血和香料做成的血腸餡
一層香料蘋果 以及一層鴨肝
非常濃郁且偏甜
搭配盤上畫成圈圈的紅酒蘋果泥中和口感
整體內臟風味超級濃厚
建議不喜愛內臟者訂位時特別註明
私心更希望帶多點鹹味
配上更不甜清香的tea pairing
（五十嵐四季春無糖正常冰 謝謝🙏🏻）
第四杯茶品是溫的普洱茶
由1990年末製成的老茶磚泡五至十分鐘而成
來搭配主餐味道偏重的牛肉
兩塊菲力分別鹽之花加橄欖油
以及帶苦解膩的可可碎調味
牛肉熬成的醬汁甘濃 肉質香嫩而不膩
配菜是防風草用脆片和泥狀呈現
主餐後甜點前送上好有法國風味的乳酪盤
左邊是偏硬質的Comte
右邊為較軟的白黴乳酪
兩者都能和蜜李果醬及蜂蜜一起享用
乳酪盤的出現讓人太驚喜啦❤️
甜點有兩道
前甜點為冰沙和冰淇淋的組合
底部是洋甘菊放進氮氣瓶低溫製成的冰沙
上方則是百里香冰淇淋
配上金棗泥烘乾成的脆片及果泥
作為甜點的開端清香而不甜膩
主要的甜點有可麗餅和巧克力點心兩種，我們一人各選擇一種，上桌前Sunny特別詢問要怎麼上比較方便拍照，超級貼心
這道可麗餅本身是結構超級複雜的甜點
檸檬皮脆餅在最上作為裝飾和增加脆度
包種茶可麗餅包裹柚子奶餡
點綴以檸檬泡泡、包種茶奶餡及檸檬皮
全部攪碎與旁邊的焦糖冰淇淋和清酒凝露一起入口
又美又好吃
第二種甜點以歌劇院蛋糕改良 巧克力為主體
表面刷上白蘭地提升香氣和濕潤程度
中層夾餡是馬告與巧克力的混合 帶辛香料氣息
以及覆盆子奶餡與香草香緹
少了奶味多了清爽
不過整體還是比可麗餅更厚重一些些
與餐後茶品一起上的差點是白巧克力
與忘記是什麼但焦糖香和奶香十足的塔
真是從頭到尾都好棒的一餐呀
三月初就吃了這餐但想詳實記錄加上行程滿檔所以拖到現在才寫完，因為是很喜歡的一餐所以寫起來壓力山大😂總算完成啦！
（搞得像什麼曠世巨作）
此文同步發表於：台北大安｜首次入圍米其林一星法式餐廳推薦！de nuit
