《美食試吃》金山客家小館

上周五和小米琪公司的同仁去涮鮮用餐，
用餐時相約下周一中午一定要到金山客家小館。

這是一家道地的客家菜餐廳，每到用餐時刻，經常座無虛席。

口味適中，席間料理如果再配上台灣啤酒及紹興酒，更是對味。

服務人員貼心的遞上熱茶，熱茶的口感香氣迷人，

問明原來是香片加烏龍，混泡而成。

送來的苦瓜炒鹹蛋，切得極薄的苦瓜先過油後，
在與鹹鴨蛋、大蒜、辣椒等一起拌炒，

今天的苦瓜並無苦澀味與鹹鴨蛋拌炒，冷了也下飯。

客家鹽焗雞
鹽焗雞是廣東東江的傳統名菜，它是由鹽腌雞演變而來，
鹽焗雞的沾醬很特別，是師傅的獨門祕方，

一部分是以沙姜切成末及山奈粉調製而成，
可以吃的出來還有椒鹽的成份，
獨特的香味，鹽焗雞肉口感鮮美嫩滑，別有一番風味呢！～

薑絲大腸
大腸處理的很乾淨，料理的很有咬勁，口感酸甜有勁。

美中不足是不夠酸，這款的秘訣應該是要讓人酸得讓人牙齒發軟才是，
再搭配清香脆嫩的嫩薑絲一同食用，很夠味。

銀絲卷
炸得微脆的銀絲捲，內軟加上香甜的花生粉，人間美味。

客家小炒
客家菜中最著名的客家小炒，
又稱客家炒肉，也是傳統四炆四炒中最膾炙人口的一「炒」，
鹹香耐嚼的滋味，很受小魔女的喜愛。

問了店家是使用乾硬的魷魚干料理成菜，
加上油脂豐富的三層肉，烹調出色香味俱全的一道菜。

客家料理最注重爆香的功夫，在處理這道菜時，
應該會先將魷魚和三層肉爆得又乾又香，再加上簡單的醬油及蒜苗提味。

這道客家小炒香氣四溢、愈嚼愈香的菜餚，
而每個地方的烹調方式也有些小小的差異，
如加豆干與不加豆干，也是各有各的說法和堅持。
但是今天料理中的豆干，口感軟嫩且帶味。

糖醋墨魚
以精準火候將墨魚炸得軟硬適中，搭配特調醬汁提出墨魚鮮味！

店家另贈送了甜點及水果，
這些餐點對3個女生來說，份量多了一點，整體來說，
師傅料理功夫不在話下，亦榮獲壹周刊2006年美食大賞百大優質餐廳。

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