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台中西屯-麵屋虎徹(一湯入魂、自家製麵的投幣式日本拉麵登陸台中!!!近逢甲夜市)

賓士級電冰箱
本次滿意度: 4.05
  • 美味度4.00
  • 服務品質4.00
  • 裝潢氣氛4.50
  • CP值4.00
2014/04/06 02:04:01
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麵屋虎徹00

寫網誌這麼久以來好像很少寫到獨家文,尤其是全台首發文幾乎是沒有。
今天託朋友之福,邀我跟他全家一起到逢甲夜市附近一家新開的拉麵店
用餐,聽說事試賣第一天,回到家立馬整理照片,迎接我第一篇貨真價
實的"全台首發文",哇哈哈哈哈!


麵屋虎徹01

今晚用餐的餐廳位於逢甲夜市附近福星北三街這邊,坦白說雖然算是
在逢甲,不過離夜市最熱鬧的地方還有一段距離,比較接近漢翔的大
門這邊,沒有得到情報一般人應該除了找停車位應該不會走到這邊。
其實今天去到現場的時候個人的感觸很深,因為這地方之前念逢甲的
時候好像還是一片田,現在不但開發起來,還蓋了新的飯店,福星北
路沿途也看到開了幾家餐廳,真是怪怪!

麵屋虎徹02

走到福星北三街右轉之後,在不遠處就看到這家麵屋虎徹,外觀看起
來加上下圖這四面旗幟,幾乎有種回到日本東京的錯覺。(嘿啦,我承
認我這個"假日本人"一直想再回去日本啦....)

麵屋虎徹02-1

因為剛開幕的關係吧?所以門口有一塊很顯眼的黑色告示,上面寫著麵士
募集,看待遇好像還不錯,對做拉麵有興趣的朋友可以參考一下!

麵屋虎徹03

門面是很傳統的日式簡約風,門口上方一塊黑底金字的"虎徹"匾額,
說明了這家店的身分。

麵屋虎徹04

營業時間目前只有晚上,平日從下午5點開始一直到晚上11點,假日則
延長1小時打烊。

麵屋虎徹04-1

入店玄關的桌上擺著店裡的名片以及兩隻貓頭鷹小燈籠,很別緻。

麵屋虎徹05

看完貓頭鷹抬頭一看,天阿,這不是日本的職人職照嗎?這個時候就讓
我很好奇了,因為這副景象我記得只有在東京曾經看過。

麵屋虎徹06

接下來這張就解除了我的疑惑,原來證書上記載的凃炳照師父就是店裡
的老闆。看來是貨真價實負笈前往日本東西修業學成歸國的,也難怪整
家店給我的感覺真的就很日本。

麵屋虎徹07

接下來這個東西就真的讓我差點尖叫出來了,還記得我之前到東京吃拉
麵還是用餐食才嘀咕著,怎麼台灣都沒有人引進這種自動售票機呢?

麵屋虎徹08

說起這種機器實在是好處多多,除了可以免除對帳處理金錢的煩惱,
店裡的人員可以完全專心在份內該做的事,也能精確控管出餐的數
量,像餐點不夠就不可能接受點餐,最重要的是可以少請一個會計。
在日本很大一個比例的店家都使用這種設備,台灣終於讓我看到第
一台出現了(我知道這並不會是台灣第一台,只是我真的第一次看!)。

麵屋虎徹09

整個面板呈現的樣子跟我在日本看起來並沒有不同,操作流程一旁的
說明都寫得清清楚楚。唯一不同的是,這一台機器可是MIT唷....哈哈~
我看此例一開,接下來應該會漸漸有許多店家開始採用。

麵屋虎徹10

按照操作流程點完餐點,一旁還貼心的設置乾洗手機給大清潔手。

麵屋虎徹11

之後票就可以拿給台內的師傅準備餐點囉。

麵屋虎徹10-1

店裡還有這張慶開幕的DM,裏頭有一些優惠活動,請自行參考。

麵屋虎徹12

店裡用餐環境整潔舒服,跟日本的店比起來當然是寬敞許多,兩者不能
相提並論。只是整家店給我的感覺相當熟悉,之後我知道為什麼了,文
末在跟大家揭曉答案,先來看店家用新的一些小設計吧!

麵屋虎徹13

因為取店名虎徹,我一開始不懂上網估狗到答案是"虎徹"是神奇寶貝
皮卡丘裡面的一隻角色(誤),後來自己覺得怪怪的繼續查才查到,
原來
虎徹是日本古代一個相當厲害的武士,也難怪店裡不管是桌面或椅背
都精心鑲上了日本武士的剪影圖。店裡頭的一些擺飾也跟武士脫離不
了關係,如武士刀等等,大家有過去用餐的時候可以稍微欣賞一下。

麵屋虎徹14

開放式的廚房所有食材烹調過程一目了然,全店烹調設備爐具完全不使
用明火,全部使用節能電爐,節能減碳又環保。下圖這位在製作炙叉燒
的就是凃師傅本人,後來聊天知道他年紀跟我老婆一樣大,是我太老還
是他太年輕?

麵屋虎徹15

招牌叉燒肉經絡烈火炙烤之後,油脂本身的味道會帶點炙燒後的焦香,
還在我們面前製作時就聞到香味了。

麵屋虎徹16

小菜三點盛合,有兩片海苔,一顆糖心蛋以及三片厚切炙烤叉燒,這
樣一份只要80元喔。

麵屋虎徹17

桌上調味罐也做得相當別緻,以木造為主,可能都是特別訂製的。

麵屋虎徹18

柴魚粉、七味唐辛子及碎洋蔥,都能依照客人喜好自行斟酌。

麵屋虎徹19

是的,我知道大家一定都有注意到櫃台牆面有個東西,好啦,我就特寫
給大家看.....

麵屋虎徹13-1

沒有錯,這就是USB充電插槽,也就是說來虎徹吃麵即使沒有帶行動電源
或充電器都不怕手機沒電,老闆不愧是年輕人,連這個都考量進去,真的
很貼心。只是提醒大家,如果沒帶線可能還是沒辦法...(老闆有提供電線借
用嗎?XD)

麵屋虎徹20

接著來看就是重點中的重點,也就是虎徹號稱"一湯入魂"的各式拉麵。
因為有些麵是朋友點用,所以沒能每碗都翻得很仔細給大家看,不過
不管是哪一碗我都有偷喝到一口湯啦。

麵屋虎徹21

首先第一碗是店裡的招牌特製虎徹拉麵,剛上桌的時候那個跟小臉盆一
樣大的碗就先把我嚇到了。配料方面每碗麵都差不多,後面再作介紹。
先說湯頭吧,虎徹主要的訴求是那一鍋慢火熬煮出來的豚骨高湯,有別
於九州乳白色像牛奶的豚骨湯頭,虎徹的色澤較深偏棕。看似濃郁的湯
頭其實喝了之後相當爽口,也不油膩。口味部分因應國人比較不習慣純
日本湯頭的重口味,所以點餐時可以告知師傅做調整。我們一行人當然
是要吃日本的味道所以都沒有做調整,坦白說真的有回到東京的感覺喔。

麵屋虎徹22

再來這碗是虎徹二郎拉麵,跟特製的差別在於湯頭的不同。

麵屋虎徹23

這碗是豚骨味噌,濃郁的豚骨湯裡又多了味噌的元素,但彼此不會互相
影響,相當和諧各自表述的味道。

麵屋虎徹24

看這味噌湯的感覺,這麼濃郁會不好喝嗎?XD

麵屋虎徹25

接下來這碗是豚骨醬油拉麵,豚骨高湯之外又多了醬油的醍醐香氣,是
東京最道地的拉麵滋味。

麵屋虎徹26

因為豚骨高湯相當濃郁,所以調和醬油之後不是一般我們看到那種清
清如水的湯頭。

麵屋虎徹27

最後來看的是配料,每碗拉麵都一樣就是筍乾、木耳以及店家特製的
叉燒肉和整顆的糖心蛋。

麵屋虎徹28

這天來吃到的叉燒肉切得很豪氣,略厚的厚度吃在嘴裡嚼進十足,我想
在日本當地應該很難以這種價位吃到這種份量啊!

麵屋虎徹29

糖心蛋我一吃也吃出來是很正統的日式做法,不但整顆蛋有入味,那像
膠狀的蛋黃吃在嘴裡還稍微會黏牙,真是好吃極了。

麵屋虎徹29-1

如果喜歡再重一點的口味,店裡有提供蒜頭跟壓蒜器讓客人自行使用。
這把壓蒜器除了可壓泥還可以切蒜片說,看得我也好想買一支來玩XD

麵屋虎徹29-2

最後就是要講到他們家的麵,店裡所有的麵條都是店家自製的,這在台
灣真的還不多見。重點是他們的麵條吃起來的感覺就像我在日本吃到的
一樣,這麼搞剛自己在台灣做麵,到這邊我就真的看到凃師傅對拉麵的
堅持了,這真的是一種料理魂的驅使吧!

麵屋虎徹30

因為是試賣期間所以空檔有稍微跟凃師傅聊了一下,原來他之前是在某
日式連鎖餐廳擔任行政主廚的職位,因為實在太愛拉麵,所以自己前往
日本東京學習,進而成為一個合格的日本拉麵職人。他有跟我提到在東
京兩年的日子,只要一天不吃拉麵就會全身不對勁,也難怪集各家之精
華進而能創造出一碗屬於自己風格的拉麵(讓我想到 國父)。談笑間我
有問師傅店裡的風格讓我覺得似曾相似,結果發現風雲兒竟然也是他在
日本最愛的麵店之一。他說他的裝潢就是參考他在日本最喜愛的幾家拉
麵店去最設計,風雲兒是其中一家!口說無憑,大家看一下是不是有像?

風雲兒沾麵01-4.jpg

最後最令我意外的是,這樣一家這麼到位的日本拉麵品牌竟然不是日本
的連鎖加盟,而是純"台灣本土原創"。說到這一點真的是非常難得,尤
其是某些正日本連鎖店,來到台灣之後反而走味成了四不像,本土品牌
更需要我們大家多多支持不是嗎?

麵屋虎徹31

麵屋虎徹目前正在試賣中,預計4/18正式開幕,開幕前間好像都有一些
優惠活動,就請大家自行前往參考吧!

延伸閱讀,這邊還有一些拉麵店可以參考:

日本沖繩-那霸康龍投幣式拉麵店
日本東京-風雲兒
日本東京-新宿一蘭拉麵中央東口店
日本東京-らあめん花月嵐 淺草雷門店(ラーメン、餃子)
台中中區-和風拉麵
新北中和-拉麵武藏二天(環球購物中心)
台中西區-山小屋九州築風拉麵
菲律賓馬尼拉-龍 烏骨雞日本拉麵 (Ukokkei Ramen Ron)



作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!


店家資訊:

麵屋虎徹
台中市西屯區福星北三街20號
04-24529459
營業時間:17:00~23:00(平日)/17:00~24:00(假日)

刷卡:不可
停車場:無
P.S.餐點不接受外帶,但吃不完提供打包服務



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