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[桃園 美食]炙燒肉,頂級和牛化口感實在太銷魂啦

小米
本次滿意度: 4.30
  • 美味度4.50
  • 服務品質4.00
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值4.00
2014/05/26 15:06:10
70
12,781

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   張小米

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與老友一起相約吃飯,老友推薦這家滿不錯的

   平常我和大黑不會來吃單點式的燒肉(2+1個愛吃肉的,要吃到飽是很恐佈的)

趁著老友聚會,有機會品嚐單點式的燒肉

 

對面有特約停車場(箭頭處),深藍地中海內

營業時間從晚上5點到凌晨12點(白天沒有營業)P1100835.JPG  

店面很樸實,開車經過很容易錯過

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全面禁菸,歡迎導盲犬

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這是碳烤木炭專用窯,有用粉筆寫警語,稍微靠近就感受到熱度

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工作人員將炭火加熱,我有偷偷問他們

炙燒肉的碳火是採用金剛碳,燃燒時無菸無味,燃燒時間也比較長

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工作人員有適時提醒火爐很燙要小心

不過用紅色的粉筆會比較醒目啦

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門口有放一本MENU

除了牛肉、豬、雞、鴨、海鮮、蔬菜,還有產地直送限定與石鍋拌飯、牛肉湯泡飯等

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一進門就看到黑板上也畫有一頭牛,標示出各個部位的名稱

不過全部都是寫日文看不懂,詳細部名稱可以看菜單

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如果你會日文,你可以直接指著黑板的部位點餐,超讚

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我們5大2小本來要坐這桌,抽風系統壞了

隔壁桌只能坐4位,位子不夠,後來整區都給我們坐,烤肉就在個隔壁桌 P1100838.JPG

我們坐的這桌抬頭就有一個好大的牛頭

實在是太寫實啦,還好用餐時我們都顧著吃,沒有人想起他

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因為有小朋友,不適合坐在包廂區,說是包廂其實也只是用竹簾隔開

真的講求隱密性,還可以把簾子放下來

一大群人要聚會就把竹簾拉開就是一個大長桌

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用餐環境氣氛很適合多人聚餐,下班小酌

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炙燒肉於2011開幕,是一家經營日本燒肉料理與韓國傳統料理,追求的是"正宗燒肉"

從工作人員幫我們烤肉,說明每一個部位都有不同的切法

要不是今天來此用餐,我根本不曉得牛肉的部位與切法需要要求得如此精細

MENU的材質與設計很有自己的風格

這裡有很多日本酒可以點

還有沙瓦,黑醋栗、荔枝、水蜜桃等水果風味基底酒做變化

也有普通的果汁與氣泡性飲料

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炙燒肉採用的是澳洲A9級的黑毛和牛,等級都超過F3,甚至到F4以上

<認識和牛>

是對於日本本土飼養的食用肉牛的統稱,由於和牛的血統及飼養方式與其他國家品種的牛隻有別

形成和牛獨特的味道與質感,令和牛牛肉的價格比其他牛隻高。

近年,也有其他國家如澳洲輸入及飼養和牛。

日本飼養的和牛,對飼料和品質控制非常嚴謹,每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統。

高質素的和牛,其油花較其他品種的牛肉多、密而平均,油花是肌肉的鬆軟脂肪

其分佈平均細緻,肉質便會嫩而多汁。

舉例說,為和牛帶來入口即溶的口感,取決於和牛肉的油花的融化溫度:

一般如神戶牛肉的和牛的油花在攝氏40度便會融化

但最頂級的松阪牛肉的油花卻在25度就已經會融化

質色澤以桃紅色為最佳;脂肪色澤則以雪白色為佳

如油脂經氧化,顏色會變為帶黃色或灰色,質素則較遜

(截取自維基百科)

<澳洲和牛演化史>

和牛原本是日本產,但至今仍未解禁,澳洲於10多年前引進日本和牛,並成功繁殖澳洲和牛

有研究指出,和牛比一般牛含更多單一不飽和脂肪、omega 3和omega 6,令澳洲和牛聲價更高

混種牛的血統其實不斷在純化,至今已發展至F4級別

亦即含日本和牛成分最高的品種,故可以說和牛的質素正逐步提升

(截取自網路文章)

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肉品依不同部位有不同的切法(薄切、厚切、姿切、角切),每個部位都用圖示明確的標示出來

內臟像是牛心管、牛肚梁(牛的第一個胃)真的只能用文字敘述啦

我們訂位的時間是晚上8點半,有幾款肉類都已經賣完了

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精選的肋眼牛排,200g$1200使用法國鹽之花調味

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沾醬只有日式烤肉醬與新鮮的檸檬汁

這款醬油風味好棒,嚐起來微甜,竟然帶有"肉乾"的香氣

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工作人員將燒紅的炭火放到爐架裡

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剛燒好的碳火溫度很高,冬天坐在這會覺得相當溫暖

抽風系統很安靜且很有力,油煙是從爐旁的細縫抽走

我們整晚坐在這,都沒有油煙味與看到燒烤的白煙

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現榨葡萄柚蘇打$80,大黑要開車不能喝酒點的

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荔枝柳橙$120,YAYA~小孩生完了可以喝有酒精的飲料了

荔枝酒甜甜的,不帶有微澀感,搭配燒肉一起喝滿好喝的

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白菜泡菜$50

道地的韓國泡菜,味道偏鹹不帶甜味,每片白菜吸附了滿滿的醃料

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極上牛舌$$120/片,這牛舌的厚度也太肥

(我對牛舌的印象一直停留在圓圓薄薄的一小片)

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翼板肉(厚切)$360

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牛肋條(角切)$180*2份=$360 P1100928.JPG

工作人員會先示範如何烤出完美烤肉

肉品下鍋後不要急著去翻動他,就是屏息等待、等待再等待

害怕沾黏的話可以用夾子敲網

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等到一面烤得恰恰翻面,沒多久就可以食用了 P1100937.JPG

為了使受熱均勻,可以旋轉整塊網子

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烤好的極上牛舌,嚐起來顛覆了我對牛舌得既定印象

炙燒肉的牛舌只取舌根至舌窩20~25cm來做成7mm的厚切牛舌,咀嚼感柔軟富有彈性,說是牛肉我也不訝異

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芝麻沙拉$90

醬汁以胡麻醬為基底,蘿蔓、美生菜、番茄與裝飾的紫高麗菜

胡麻醬汁香氣,足夠灑上大量的白芝麻,生菜上桌前已經預先與醬汁拌好

每一片生菜都沾附到胡麻醬汁,好吃可惜生菜不夠脆

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上蓋牛排$600*2份=$1200

本來只來了1份,後來發現我們點的是2份

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另一片煎得恰恰翻過來,油花經過炙烤後在噗姿噗姿的冒泡,就覺得好美味

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拿出金剪刀剪成一口大小

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 將表面微烤,鎖住肉汁!!

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 一口放進嘴巴裡,表面微焦與鮮嫩的肉汁在口腔裡融合

肉質是真的好棒,不過這塊牛排表面烤得有點老

外層帶有一點點焦苦味,炙烤時間縮短一些風味更棒

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蔬菜豬五花$180、大腸$120

店家說颱風過後菜葉有點小,真的包不起來就當做肉包菜吧^_^

大腸處理得很乾淨也預先調味好,一點腥味都沒有

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菜葉包入豬五花、味增醬,一定要包入蒜片,咀嚼起來帶股蒜香味

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菜葉滿大片的,挑選上桌的菜葉滿嫩的

將豬五花包在菜葉達到解膩的效果,味道帶點微苦味

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北海道干貝$50/顆、鮭魚肚$160

鮭魚腹這樣慢慢烤,就不會黏網了,不過魚鱗沒有完全處理乾淨

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 干貝滿大一顆的,應該是生食級干貝

干貝的肉質好肥嫩,表面略煎就可以食用了 P1110079.JPG  P1110083.JPG

工作人員建議放在檸檬汁裡,一口吃掉

干貝整體相當彈牙,集合了嫩、鮮、甜,檸檬汁的酸又能提味,好吃

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鮭魚肚烘烤時間相當久,外皮烤得酥酥的

我覺得魚鱗沒有處理得很乾淨,有種脆脆的口感

鮭魚肉質依舊鮮嫩,不因烘烤時間拉長使肉質乾柴

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烤到剛剛的鮭魚與干貝,碳火的火力就差不多了,工作人員更換了一鍋新的碳火

上等橫膈膜$420

工作人員解說比較常見的是內橫隔膜與外橫隔膜,上等橫隔膜很少見

50頭牛才有一頭肉長得夠厚才會出現,今晚有兩份,目前剩下一份

上等橫膈膜上桌切法又不太一樣了,與上蓋牛肉烤法一樣

原來橫隔膜是長這樣阿,跟想像的完全不一樣

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肉質真的超嫩的,炙烤的程度剛剛好是我喜歡的熟度

外嫩內軟,可是帶有一點內臟的風味

來這裡如果有遇到上等橫隔膜,一定要點上一份

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 草蝦$120

已經撥好殼了,腸泥也有挑掉,沒有腥味

蝦肉肉質彈口,不沾醬也帶有甘甜味

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豬軟骨$100

工作人員請我們把他烤的焦焦脆脆的,烤的時間會比較久

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把豬軟骨烤成原本的1/2,酥酥焦焦

入口有種炸豬油的焦香味,相當有嚼勁,牙齒不能咬硬的捧友不要嚐試

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 炙燒肉店面真的很容易讓人忽略,即使招牌有加裝一盞燈

2011年1月11日開店,已經做出口碑了,供餐到10點30分,10點多還有客人陸續要進來用餐

今天人手不足,外場只有2位服務人員

 他們真的滿場跑幫客人烤(這麼好的肉讓我們自己烤烤壞了不就嘔死)

為了照顧好每桌客人,客人離開後的桌面只好先擱著

 不因人手不足讓服務品質下降(還是有出現空等的時間)

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 工作人員服務態度幽默風趣,對於肉品是非常專業的,不會一問就倒需要求救

為我們解釋內橫隔膜與外成隔膜的差異

相當饒口,除了所在部位不同,肉質與油花各有其特色

廁所備有護墊,貼心的準備了牙刷、漱口水、牙線(好像高級燒肉店才會有)

感謝老友推薦,這是繼我去日本吃完神戶牛後,覺得肉質很棒的燒肉店了

不過來這裡千萬不要以吃到飽的心過來品嚐,消費金額也是很驚人的

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炙燒肉

03-3467778

桃園市經國路733號

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桃園市桃園區經國路733號
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