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[捷運中山站]染乃井 鐵板懷石料理,當季食材藉由師傅巧手,擺飾出一道道美味佳餚

小米
[招牌菜]懷石套餐,料亭漢堡排,酒斟鴨肉,海鮮丼
本次滿意度: 4.00
  • 美味度4.00
  • 服務品質4.00
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值4.00
2014/06/22 01:21:09
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張小米-育兒生活blog

 

這次很榮幸能獲選由窩客島主辦的染乃井懷石料理單人體驗

雖然是單人體驗,這種需要慢慢品嘗的精緻料理,我怎麼可能沒糾大黑一起去吃咧

染乃井懷石料理為東京餐廳工房有限公司海外的第一家分店(源自日本正統和食集團)

特別聘請日本師傅來台,不用飛到日本也能品嚐道地的懷石料理

(嗚~家有幼子,想飛也無法成行)

 

染乃井位在南京東路中山北路口附近

最近的捷運站為捷運中山站,步行10分鐘內可抵達

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一牆之隔,隔出了與大街上不同的氛圍

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染乃井晚餐期間以套餐與單品為主

套價價格為$1600-$3600(需加收10%服務費),分為四種套餐內容

這裡應該有不少日本客人與外國客人,餐點皆有翻譯

花懷石$1600

先附、、生魚片三種、煮物椀、特選海鮮鐵板燒、酢物、鐵板嫩雞、食事

新鮮季節水果、甜點、咖啡或紅茶

月懷石$2100

先附、、生魚片三種、煮物椀、特選海鮮鐵板燒、酢物、鐵板羊排、食事

新鮮季節水果、甜點、咖啡或紅茶

雪懷石$2500

 先附、、生魚片三種、煮物椀、特選海鮮鐵板燒、酢物、鐵板美國產沙朗牛肉、食事

新鮮季節水果、甜點、咖啡或紅茶

染乃井懷石$3600

先附、溫物、前菜、生魚片五種、特選海鮮鐵板燒、酢物、鐵板澳洲產沙朗牛肉 M9級、食事

新鮮季節水果、甜點、咖啡或紅茶

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我很喜歡看師傅製作料理,訂位時我有特地要求想坐在板前的位置

懷石料理相當要求擺盤的呈現,我們入座的用餐檯面 筷架就很講究

(後續還有很美的盛盤方式,等小米我的介紹嚕)

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今晚料理檯共有三位師傅

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先來介紹此次窩客島單人體驗的餐點內容“月懷石”

大黑加點了一個“染乃井懷石”,有滿多餐點是有重複的

大黑的懷石套餐我只針對不一樣的拍照說明

先附:玉米豆乳湯

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端上桌時表面有如蒸蛋般細緻,簡單地以胡椒 枸杞 甜豆裝飾

畫面裡卻融合了紅 綠 黃 黑四種豐富配色 

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將玉米打成細緻無顆粒口感濃順的玉米湯

裡頭藏有一塊如蒸蛋般滑嫩口感的豆腐

現磨的胡椒帶出微微的辣口感

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き:櫻桃鴨酒蒸

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微粉嫩的櫻桃鴨肉浸泡在蒸煮過的紅酒裡,佐著嚴選“日本蔥”一起入喉,相當美味

滑嫩的肉質不得不令人稱許

日本蔥品嘗起來有一股不同於台灣蔥,有著特殊香氣

也可以搭配黃檸檬片一起食用,搭配出鴨胸肉的風味又不帶一樣

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生魚片三種(師傅幫我加量到五種跟大黑一樣多)

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這也是生魚片的擺盤方式之一,原本我以為我們也會有

沒想到是要事先預約的(我竟然沒注意到阿啊啊~)

還好我有拍到包廂客人的預約的生魚片雪屋

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這位日籍師傅就完全不會說中文

將雪屋刨出適切形狀後交由另一位師傅擺盤

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生魚片擺盤好後,會在雪屋裡放入一根小蠟燭

整個雪屋會發亮真的超美

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簡單的瓷器透過不同巧思的盤飾,加入玫瑰鹽與紫蘇花讓整體盤面相當美麗

今天吃到的有鮪魚、干貝、鯛魚、章魚、牡丹蝦(後面兩樣是招待的)

每塊均切得合宜入口大小

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現磨的山葵,直接食用不嗆辣香氣很棒 

 

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色澤很美的鮪魚

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生食級的干貝我吃過很多次

染乃井選用的干貝在口感上帶有甜 嫩 彈

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透明度極佳的章魚刻花好美

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看看這刀功,可以將鯛魚切得如此薄透 

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牡丹蝦品嘗原味,既彈牙且甜口

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煮物椀:燉茄子與栗麩

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所有食材泡在蘿蔔泥柴魚醬汁裡上方鋪上牛篣絲

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選用日本茄子口感不會太軟,烤麩的口感QQ的很像傳統稞沒包餡的口感

醬汁的風味我很喜歡,偏屬有蘿蔔泥的口感與不死鹹的醬汁

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特選海鮮鐵板燒

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煎烤過的番茄片襯底,擺上煎得酥香的紅條魚片,鋪上酥脆的牛絲,以青花椰與特調味噌醬綴飾P1590992_Fotor.jpg

嚴選蟹味增加入美乃滋打成慕絲狀,醬汁帶鮮味不帶鹹味,風味很棒 

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可惜煎得酥香的紅條魚肉,我和大黑都覺得肉質稍嫌過老 

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酢物:煙燻鮭魚片佐蛋黃醬

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小番茄相當甜,不愛吃番茄的大黑也將我碗裡的份夾去食用

綠色的泥狀物是由小黃瓜、白蘿蔔加上甜醋打成泥狀,口感相當清爽

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這煙燻鮭魚片相當肥美,不若市面餐廳切得薄透

稍微鹹了一些,需要與蛋黃醬一起入口食用

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鐵板羊排

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由左至右分別為玫瑰鹽、山葵醬、醬油

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師傅已經將帶骨羊排處理好,只留下切塊好的羊排肉並將骨邊肉附於盤上

南瓜 櫛瓜 茭白筍 蘆筍 蒜酥片,所有食材盛裝於加熱過的石頭上

蔬菜相當鮮甜,蒜片含油量高口感略濕可以再煎乾一些,

羊排沒有羊羶味不過肉質稍硬,肉類表面已經有用胡椒調味,剛剛附上的沾醬都沒有食用

吃到這其實我已經有點飽了,羊肉大多是大黑吃掉的

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食事:吻仔魚蒜片炒飯+赤味噌豆腐湯

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真的吃飽了,還是要嚐一下味道

嗚~~我為什麼要吃這麼飽,這道炒飯好好吃耶,我好推薦

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將牛排比較肥的油花乾煎出油成為主要香氣來源

整盤炒飯和著牛肉帶有醬油與黑胡椒的香氣真的相當好吃,稍嫌可惜炒飯口感偏濕黏

好吃的炒飯我不甘心的推出一半的份量請大黑幫我解決掉

 赤味噌豆腐湯味道偏鹹,喝不太習慣

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精緻的懷石料理師傅一道道出,我們一道道慢慢食

吃到餐廳打烊時間都到了我們才開始吃水果與甜點

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新鮮季節水果:芒果、奇異果、鳳梨

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都是現在產季的水果,最特別的是夾在芒果與鳳梨中間的白酒凍

冰凍透明像冰沙般的外表矇騙了大黑,他真的以為是碎冰沒有吃

白酒凍雖然份量不多,濃郁的白酒香甜口好吃

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甜點、咖啡或紅茶

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紅豆水羊羹

那個~甜點是另一個胃,水羊羹裡 綿密的紅豆泥加了少許白蘭地

即使吃得很撐,我還是一口接一口吃完了

附餐飲料:紅茶

無糖紅茶附上蜂蜜球與奶球,將蜂蜜與奶球倒入杯中我就後悔了

其實本來的無糖紅茶沒有澀味還滿好喝的

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呼~~你們以為這篇食記終於打完了對不對(我也這麼的希望~)

還記得大黑點的是“染乃井懷石” ,他的餐點有些許的不同

除了他的主食是美國M9即沙朗牛排外,還多了2道前菜

溫物: 葛粉豆腐

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綠綠的是蒓菜(台灣沒有)與現磨山葵,蒓菜QQ黏黏的有點像是秋葵的口感

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前菜 

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6樣精緻的小菜,中間那星鰻粽子是師傅現包的,裡頭是鰻魚壽司

(捲到最上面師傅的照片可搜尋到)

我只有吃到左側兩小盤,一為水雲酢,另一為金針花佐芝麻胡麻醬

水雲是海菜類的一種,黏滑的海菜口感和著微酸的醋,第一次品嘗海菜風味,不甚喜愛

綠色的金針花脆口,日本胡麻醬風味很香,兩者結合後成為好吃的小菜

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鱈場蟹(單點)

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這盤子好美噢,分辨不出他是彎月型還是魚型

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盤子很美,蟹腳隨意堆疊擺盤就很好看

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這一盤都是大黑吃掉的

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澳洲沙朗牛排M9級

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沙朗牛排的配菜與羊排一樣,都是南瓜 櫛瓜 茭白筍 蘆筍 蒜酥片

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平常牛排吃慣3-5分熟的我, M9級的肉質經由鐵板料理

即使牛排僅剩下中間帶有微粉嫩(石頭殘有溫度持續加熱牛排,看起來像是7分熟)

一入口牛肉表面的油花有著煎烤的香氣,肉質還是很粉嫩好吃

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今晚有剛下飛機就來用餐的客人,也有日本客人(帶有翻譯)

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大家都喜歡坐在板前的位置,店裡空間約莫可容納39位

還有一間獨立的包廂(用餐當天有人使用,就不方便拍照了)

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洗手間為免治馬桶,牙線 護墊 漱口水等都有提供

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懷石料理體驗,將肚子裡的三寶餵得飽飽的,大肚婆挺著更大的肚子回家囉^^

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染乃井的戶外造景,有一種到日本的錯覺

京都日式風格小米我非常地喜愛

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染乃井 鐵板懷石

02-2521-5860

台北市中山區南京東路一段31巷6號1樓

午餐:11:30-14:00,晚餐:18:00-22:00

http://somenoi.com.tw

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懷石料理



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鐵板懷石 染乃井

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