阿進切仔麵地址：803高雄市鹽埕區瀨南街148號電話：075211028首頁照片：手工古早味油蔥爆香，每一口都是６０年的傳承心。鹽埕區的老麵店也相當的多，除了阿發切仔麵以外，切仔麵攤最有名的大概就是阿發切仔麵了，切仔麵有兩大武器，一個當然就是麵為主題的味道，另一種當然就是切仔料了，切仔料其實也是切仔麵的靈魂，好吃的切仔料可能會影響這家店的生意，阿發跟阿進兩家店的切仔料並不相同，阿發主要都是滷味切料，也就是都有先滷過了，阿進則是鹽水切料，只將食材新鮮或是鹽水燙熟後加熱切上盤，所以這兩家對我來說並不衝突，說誰比較好吃，我會說都很好吃！！！其實走一趟新樂街，大部份的老街都沿著新樂街往兩邊巷子擴展，阿進切仔料在瀨南街，另一頭就是有名的豬肚雞肉鱉名湯，這一條似乎就只有阿進切仔麵的燈火跟人潮，為老市場的屹立不搖寫下最好的寫照。店面本身不是很大，但是卻是人潮來來往往好不熱鬧，兩個老師傅的手從來沒停過，切料燙料煮料以外，還要抓麵煮麵，耳邊傳來的是熟悉的客人喊菜聲及老板俐落的剁料聲，咚咚咚的切個不停，當天到的時候已經是晚間８點了，從早忙到晚的阿進切仔麵一樣是熱鬧非凡，全家都在這邊工作，從早忙到晚，小小的一家店面卻經營了６０年了，從阿公的年代到現在第三代傳人，偶而還可以看到南部人說的＂頭家嬤＂穿梭在人群中幫忙。南部人吃的有時候是美食，是美味，但是最重要的吃的是老店的溫度，吃的是60年來的老交情，只要不出任何大差錯，南部人是永遠不會喜歡創新求變。鐵板上的新鮮切料每天賣完就沒了，都是最新鮮的切料，大部份都以內臟類為主，在我們吃完要離開的時候，鐵板上的切料幾乎已經銷售一空，另外還有下面的豬肺，這是我第一次看到有這樣的切料，以前來的時候都沒有特別注意到，加上這次總共有三個大男人一起挑戰，所以我就毫不手軟的一次點足，也下手了我的豬肺初體驗。這就是第三代的老板，非常親切，即使在工作了一整天也是笑臉迎人，不管問它什麼問題她總是非常認真的回答，這個麵攤不僅是養家活口的工作，面對客人他還有一份責任，把阿公的味道傳承下去的責任，不想讓老客人回來吃的時候發現阿進仔不見了或是位道跑掉了，這是老店的精神與揹負的重責，老闆笑嘻嘻的跟我們訴說了許多，面對於我們這些新客人及一籮筐煩人的問題，它沒有繁悶，只有滿滿的感謝，因為現代的年輕人已經不想去懂得老味道了。
