這篇是最近最花腦力的一篇食記，因為在Fooding的慢食之旅背後，有著濃濃「知妳所吃」的飲食理念。
大家可以在這邊享受一頓溫暖又富有土地關懷的餐點，也可以來這裡上一堂飲食即文化的課程。
Fooding的小廚娘是自小負笈留德的小留學生Sofie，自德國返台工作後，
試著透過常民飲食文化實踐，由草根開始進行生命教育。
因此，在仁愛路四段的巷子裡，出現了這間窄窄的小店--fooding。
過去幾年在主婦聯盟等團體的推廣，以及許多土地友善商家的實踐下，
重視有機蔬果肉品、展開產地到餐桌運動、關懷本地友善環境小農、友善農作、公平貿易...
越來越多的飲食行動，讓我們更願意注意本地農產品環境，以及思考餐桌上的食材。
這些飲食文化改革過程中的名詞對我們而言，不陌生。
但是，Fooding卻牢牢吸引住姐的注意力，因為
Sofie所打造的這個空間，除了傳遞飲食文化教育之外，還有強烈的德國風情。
店內多數的食材、醬料引自德國品牌，甚至廚具與餐具皆來自德國。
德國一直是文史哲學的重鎮，他們將生命與環境教育視為最基本的教育哲學環節，
對他們而言，每一個行動都建立在紮實的思辯過程上，包括食物。
＂Fooding的慢食之旅以「好，乾淨，公平」三大原則為中心，
讓人、土地與食物回到本位，建立一個與大自然和諧共存的人類食物網路。＂
熟悉這些食材的Sofie，透過對德國飲食文化與機制的認識，
再以她熟悉的語言，傳播對食物與環境的反省。
比方說，Fooding使用龍舌蘭蜜取代蜂蜜。
為什麼要用龍舌蘭漿取代蜂蜜呢？
早在昆蟲學家注意到蜜蜂數量減少之前，重視生命教育的德國早就開始研發如何從植物中萃取花蜜，
以終止對蜜蜂的剝削，因而積極研發其他的有機食材，取代蜂蜜的運用。
因此 Fooding也使用德國品牌的龍舌蘭蜜取代蜂蜜；
店內使用德國品牌GEPA的公平交易豆，也是出自同樣的社會關懷理念。
將人道思想擴大到對環境關懷中，便開啟環境永續的契機，
溫柔地讓生命教育灌注於飲食細節中，讓飲食文化不再只是溫飽，經由提升對食物的認知，
改變只強調色香味的華人標準，轉而讓飲食成為生活風格（lifestyle）的一部分，
這一種慢食文化，不只是吃得慢，也是經歷思考與精神轉換的文化。
走進以實木打造的溫暖小店，Sofie便會先送上德國有機橙花花水加上礦泉水，澄淨我們的心靈。
Fooding座位有限，又以推廣關懷環境與生命的飲食文化為主，所以目前店內採取預約制，
何況她們家不只慢食，還要讓來客透過經驗一頓餐飲認識所吃的食物，
開放式的廚房更便於參與或觀察Sofie下廚的過程，
Sofie說，她希望每個人來過Fooding之後，開始對食物產生興趣，回家自己試著操作這些料理。
因此，與其說這是菜單，不如說是Sofie的德國家常菜食譜。
菜單上細細詳解每一道菜的食材，讓人們更親近自己的盤中飧。
除了來此享受一道道精緻而健康的有機德式美食之外，
不如也抱著來這裡上一堂廚藝課的心情，事先預約當天想學習的菜色吧！
偷偷跟大家說，Fooding更類似一間有機的食品文化交流空間，
因此如果有特殊的飲食需求或者對食物的疑難雜症，也都可以和Sofie一起討論、變動。
這是一間充滿溫度的飲食文化場域，來Fooding也能聽見Sofie分享種種的飲食故事。
當天一上桌，我們先來享用套參加價100元的有機番茄蔬菜濃湯。
Fooding 使用的是德國有機品牌的有機剝皮番茄，加入有機蔬菜高湯中一起熬煮，
讓姐超吃驚的是竟然不用加入任何的大骨，即可熬煮出口感這麼濃醇厚實的湯頭。
接著，本日主菜：德式火腿三明治套餐。
這一道的火腿肉，使用台灣本地的郭榮市手工煙燻火腿，
選用花蓮無毒農業健康豬肉，僅挑選豬後腿肉除筋、去油保留精華部位，
一頭豬僅能製作出十條郭榮市手工火腿，
並堅持以古法製作，經歷三個半小時的相思木炭烘烤、檜木屑煙燻，讓每一口都能在齒頰間發散迷人木質香氣。
這日使用的麵包則是馬鈴薯松子麵包，厚厚地塗上的抹醬是德國品牌的芥末起司抹醬，
成分是：澳洲進口cream chees、奧地利有機芥末仔、德國有機龍舌蘭蜜、澳洲有機湖鹽。
妳們看，德國人有多愛使用龍舌蘭蜜！
第二道主食是野米巴薩米可醋飯夾厚片火腿套餐。
走進Fooding就像是走進一場樸實的歐洲飲食家宴，每道看起來都很面熟，其實都很陌生。
這一道是油醋飯糰，使用德國進口有機野米、台灣本地有機白米，
扮入來自歐洲的檸檬橄欖油、巴薩米可醋與有機湖鹽。
這一道醋飯使用接骨木巴薩米可醋，接骨木這植物常去IKEA的女孩就會知道是一種很優秀又健康的植物。
但是大概只有在Fooding才會有人類跟大家面對面的解說歐洲人如何食用接骨木了吧！
另外，油醋飯糰裡使用的火腿肉，也是郭榮市手工煙燻火腿！
至於這一道的主食材野米，
Sofie說，野米並不是米，而是菰屬，是生長在河溪淺岸邊或湖畔邊的野草籽實，
因外觀像米，便俗稱野米，外殼未經打磨，保留著豐富纖維質、蛋白質，
更關鍵的是，（真的很關鍵！！！）
野米的卡路里只有糙米的一半！
不讓主食專美於前，Fooding的side dish是以德國有機蘋果巴薩米可醋
拌上德國有機綠橄欖夾杏仁與有蔬菜中龍蝦之稱的有機朝鮮薊；
以及，
克里特島上頂級的有機橄欖油涼拌綠花椰菜。
整盤就是要讓有機健康也好美味！
套餐甜點兒一樣都是Sofie手工製作，估計每天都會不一樣啊！
這日的甜點是：
1.有機櫻桃榛果布朗尼佐有機豆漿優格，200元／份。
成分：無麩質有機櫻桃榛果布朗尼、德國進口有機麥片、德國進口有機酸櫻桃、
德國進口有機龍舌蘭蜜、有機豆漿優格、白酒燉鳳梨、白酒醬汁及香草冰淇淋。
上面那一口有機櫻桃榛果布朗尼使用從德國進口的「無麩質」布朗尼粉，完全沒有麵粉成分，
並且運用有機糖漿、奶油或有機葵花子油、豆漿、蛋來製作。
如果想要嘗試一下有機布朗尼，Fooding也接受宅配訂製，快，直接問Sofie比較快！
2.有機鳳梨蒟蒻果凍， 100 元／份。
姐這天吃得是有機鳳梨蒟蒻果凍，姐去的前幾天就看見Fooding粉絲頁上說正在熬煮這一道。
Sofie以自製糖水與德國Riesling白酒一起熬煮鳳梨，
再使用有機蒟蒻果凍粉將白酒醬汁和鳳梨一起作成果凍，整個味道甘甜又帶著花香氣，清爽好解膩！
最後是Fooding的套餐飲料兒，姐二話不說點了Gepa有機伯爵紅茶，
使用的錫蘭紅茶是Gepa在斯里蘭卡高原上的有機農場所栽種，由小農採收，
再送回德國進行歐盟Fair trade有機認證。
另外，還請Sofie添加帶點木質香又不搶味的龍舌蘭蜜來增添口感。（嗜甜人！）
某T點了有機單品黑咖啡，品牌一樣是德國品牌Gepa，豆子則是東非吉力馬札羅山的阿拉比卡咖啡豆，
這款咖啡豆來自非洲坦尚尼亞高山吉力馬札羅山 （Mount Kilimanjaro，意為「燦爛發光的山」） ，
由當地小農們辛苦的親手一顆一顆採收後，經日曬法生製作，再送回德國烘培並通過德國當地有機認證。
此款咖啡的特色是帶著微許杏仁香氣的果酸，香氣濃郁又很順口！
走進Fooding好多可以把玩，這間店內多數的裝飾、燉飯的米粒、橄欖
、調味料、咖啡豆與茶包，甚至鍋子也來自於德國。
雪白又典雅的茶具，內雙層的骨瓷濾網令人驚嘆德國人精湛的工藝、
Fooding使用的刀叉餐具是德國擁有260年歷史的老牌Villeroy&Boch，
鍋具則是德國知名品牌AMT的不沾鍋，完全就是一個德國小店了，大家看。
當然為了推廣飲食文化，Fooding除了食材與美食可以直接訂購，
當中有些用品也可以在Fooding購買。
Fooding也有販售德國啤酒，她們選用的品牌是"Krombacher"。
德國Krombacher地區的啤酒消費史可追溯至700年前，
直至西元1803年，一間啤酒館的老闆Johannes Haas決定開辦屬於自己的釀酒廠，也就是現在的Krombacher啤酒廠。
現在的Krombacher啤酒廠已經成為一個國際品牌，最大的特色就是使用天然礦泉水釀造，
香味柔和，色澤淡，泡沫豐富，具有典型的啤酒花香味和苦味。
and,價格相當親民，霸特，姐並不很懂這東西：
Krombacher Pils（0.33l）／110 元
Krombacher Dark Pils（0.5l）／180 元
Krombacher Hefeweizen（0.5l）／180 元（小麥白啤酒）
btw,店內還有少許德國品牌飾品，她們家的飾品大氣啊！
Sofie說，她開這樣的一間店不是解在台德國人的鄉愁，更不是開一間「餐廳」，
而是希望透過飲食將德國人看待土地與生命的方式傳遞給台灣人。
飲食只是一個媒介，她希望透過飲食體驗，讓人們願意思考自己與食物和環境的關係。
Fooding的產地到餐桌，是從德國的產地走上台灣的餐桌，並將德國的思考回饋到台灣。
最近店內持續在推出各種生活課程，希望讓飲食文化能與其他文化議題持續結合，
姐也偷偷體會到巷子就是國際。
走進這樣的小店裡，姐心靈澄明。
Fooding：
地址：台北市仁愛路四段48巷19-1號
電話：02-2706-2608
營業時間：
週二-週五 14:00~ 21:00
週六~週日: 10:00~14:00
（需預約，免服務費）
