現點現拉好風景──軍．蘭州手工拉麵
2015年03月23日 (月) | 編集 |
[中式麵食／新北永和]
希沙良有一陣子還滿常混永和的，
與台北南區一橋之隔對岸的這個衛星城鎮，發展得很早，
或許因為以前不少軍公教聚集的關係，
這兒也有很多外省各地的美食。
從希沙良家，也就是台北這頭過中正橋，
其實只有短短幾百公尺距離，
橋頭一帶就有不少好吃的東西──
歴史悠久的世界豆漿自不在話下，
其他還有燒烤、德式豬腳，日本料理店等等，
一路延伸到捷運頂溪站一帶。
附近巷内還有另外一家大滷麵也很出名，
之前友人還特別介紹希沙良去吃過。
然而這家軍．蘭州手工拉麵，
不知是否友人因為不吃牛肉，竟未曾特別提起…
只是希沙良經過多次，發現生意不惡，
就記在口袋名單之中。
軍．蘭州手工拉麵均為現點現做，客人可親眼見到自己的拉麵成形。
某日，
為了把之前某蛋糕麵包店所送的飲料券給用掉，
因此就與美少女芳約在了永和…
恰好又因碰面的時間不上不下，剛好有點餓，
於是就想起了這間麵店。
正統的手工拉麵源自於麵點的王國──中國北方，
中式的「拉麵」，不是用切的，而是真真實實用手工「拉」製而成，
這間軍．蘭州手工拉麵就是現點現做，
客人點餐之後，
師父在店前的枱面上就這樣「拉」了起來。
客人來到這兒，
除了基本的細麵粗麵之外，還有超寬的麵片，
以及波浪形的、三角形的，一共有五種麵條可供選擇。
毎種手工麵條都有：
A.細麵、B.寬麵（韭葉）、C.加寬（皮帶）、D.波浪、E.麥菱子（三角稜形）可供選擇。
其中比較特別的是台灣少見的皮帶麵，
皮帶麵條非常寬，毎條麵片寬達3～４公分，
看來真的有如皮帶一般。
大陸尋奇節目也曾經介紹過，
這是中國西北陝西一帶的特色麵條，叫做「BiángBiáng 麵」，
位居關中十大怪之首──「扯麵像褲頭帶」。
根據文獻，其名來自陝西方言，用字乃是一個合字，
是中文裡頭筆畫最多的一個字，
最常見字型為56畫，另有寫法有成69畫、71畫等，字型並未統一。
故多以「彪彪麵」、「冰冰麵」或拼音「BiángBiáng 麵」代之。
希沙良在網路上找到了這個字──Biáng，這還是最簡單的寫法，56畫。傻眼不？
不過今天我們只是臨時過來吃點小食，
就不想花這麼多精神來嚼麵兼傷腦，細一點就可以啦！
事實上，
麵只是蘭州拉麵的五大特色之一，
蘭州拉麵的特色就寫在工作枱前，
有一清、二白、三紅、四綠、五黄之稱，
即是湯頭清、蘿蔔白、辣油紅、香菜綠、麵條黄，
開宗明義即可知，蘭州拉麵以清燉的湯頭為主。
蘭州地多回民，所選用的自也是清真肉品，
確實，這裡雖仍有提供紅燒牛肉麵，
但寫在店前招牌最前方的，則還是清燉牛肉麵。
習慣了台式紅燒重口味的美少女，
對於牛肉麵要喝清燉湯頭似乎興趣缺缺，
最後竟選擇了和蘭州拉麵看來實在沒啥關係的泰式番茄麵[湯]（NT$80）。
清澈的湯頭裡面帶著醃番茄的甜香與微酸，
倒也非常的清爽開胃。
只是希沙良就真的吃不太出來「泰式」的風情在哪裡了…
（↓↓↓請按下方繼續看下去↓↓↓）
另一方面，
由於希沙良比較想吃乾麵，
於是就決定點了個酢醬麵（NT$70）來一嘗。
乾麵的部分當然是以緊實帶有Q度的麵體比較好吃，
很慶幸我們選擇了三角稜型的麥菱子麵，
在拌上了濃稠的酢醬後吸入口中，
充滿嚼勁的彈牙麵條、豆香醇厚的酢醬、加上爽脆的胡蘿蔔與小黄瓜，
一口一口叫人停不下來，非常地好吃。
炸醬麵送上來時，除了鋪上大量紅紅綠綠的胡蘿蔔與小黄瓜之外，另外就是蓋滿大半個碗面的酢醬。
喜歡味道稍重一點的人也別忘了蘭州拉麵還有一個特色──紅，
顧客可以自行取用以花椒和辣椒爆香製成的辣油。
或在清澈的湯頭中滴上幾滴，或是拌入麵醬中，
香氣濃烈的紅油讓拉麵多了幾許麻辣的過癮滋味，更是誘人食慾。
麥菱子麵中心帶有一點厚度，吃來很有嚼勁，又很容易沾上醬汁。
只可惜，
或許是拉麵這工作真的很費體力，
店家已經貼出因為身體状況只能開到五月底的公告，
想一嘗道地至中國學藝之手工拉麵滋味的朋友們，
可得盡快來嘗試。
軍 蘭州手工拉麵
新北市永和區永和路二段328號
02-2926-5396
11:00~14:00、17:00~20:30
周三公休
※橘線（中和新蘆線）頂溪站出2號出口左轉，斜向過馬路往台北方向前行，經世界豆漿後於中正橋頭可見。
店家已貼出公告，營業至五月底。
營業期間内各式麵點調降20元回饋顧客。
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20140609 軍 蘭州手工拉麵》
http://album.blog.yam.com/kisara
↑↑↑相簿開放中↑↑↑
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東區平價美味──丼飯店
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巷弄中的小串炸店──勝力食堂
24小時的義大利麵──Yes58
隱身國宅美味小店──拉米廚房
庶民美食搖身變為排隊店──すき家
下午依然要排隊的早餐店──好初早餐
大呼過癮！燒丼株式會社
美味現炸三明治──時悅樂
下町美味──祖師廟沙茶牛肉大王
黑嘛嘛豬排──伊勢路勝勢
日式麵食的延伸閲讀──
香川咖哩烏龍──鶴家（已歇業）
一番熱愛──熱烈担担麺一番亭
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希沙良的部屋
希沙良有一陣子還滿常混永和的，
與台北南區一橋之隔對岸的這個衛星城鎮，發展得很早，
或許因為以前不少軍公教聚集的關係，
這兒也有很多外省各地的美食。
從希沙良家，也就是台北這頭過中正橋，
其實只有短短幾百公尺距離，
橋頭一帶就有不少好吃的東西──
歴史悠久的世界豆漿自不在話下，
其他還有燒烤、德式豬腳，日本料理店等等，
一路延伸到捷運頂溪站一帶。
附近巷内還有另外一家大滷麵也很出名，
之前友人還特別介紹希沙良去吃過。
然而這家軍．蘭州手工拉麵，
不知是否友人因為不吃牛肉，竟未曾特別提起…
只是希沙良經過多次，發現生意不惡，
就記在口袋名單之中。
軍．蘭州手工拉麵均為現點現做，客人可親眼見到自己的拉麵成形。
某日，
為了把之前某蛋糕麵包店所送的飲料券給用掉，
因此就與美少女芳約在了永和…
恰好又因碰面的時間不上不下，剛好有點餓，
於是就想起了這間麵店。
正統的手工拉麵源自於麵點的王國──中國北方，
中式的「拉麵」，不是用切的，而是真真實實用手工「拉」製而成，
這間軍．蘭州手工拉麵就是現點現做，
客人點餐之後，
師父在店前的枱面上就這樣「拉」了起來。
客人來到這兒，
除了基本的細麵粗麵之外，還有超寬的麵片，
以及波浪形的、三角形的，一共有五種麵條可供選擇。
毎種手工麵條都有：
A.細麵、B.寬麵（韭葉）、C.加寬（皮帶）、D.波浪、E.麥菱子（三角稜形）可供選擇。
其中比較特別的是台灣少見的皮帶麵，
皮帶麵條非常寬，毎條麵片寬達3～４公分，
看來真的有如皮帶一般。
大陸尋奇節目也曾經介紹過，
這是中國西北陝西一帶的特色麵條，叫做「BiángBiáng 麵」，
位居關中十大怪之首──「扯麵像褲頭帶」。
根據文獻，其名來自陝西方言，用字乃是一個合字，
是中文裡頭筆畫最多的一個字，
最常見字型為56畫，另有寫法有成69畫、71畫等，字型並未統一。
故多以「彪彪麵」、「冰冰麵」或拼音「BiángBiáng 麵」代之。
希沙良在網路上找到了這個字──Biáng，這還是最簡單的寫法，56畫。傻眼不？
不過今天我們只是臨時過來吃點小食，
就不想花這麼多精神來嚼麵兼傷腦，細一點就可以啦！
事實上，
麵只是蘭州拉麵的五大特色之一，
蘭州拉麵的特色就寫在工作枱前，
有一清、二白、三紅、四綠、五黄之稱，
即是湯頭清、蘿蔔白、辣油紅、香菜綠、麵條黄，
開宗明義即可知，蘭州拉麵以清燉的湯頭為主。
蘭州地多回民，所選用的自也是清真肉品，
確實，這裡雖仍有提供紅燒牛肉麵，
但寫在店前招牌最前方的，則還是清燉牛肉麵。
習慣了台式紅燒重口味的美少女，
對於牛肉麵要喝清燉湯頭似乎興趣缺缺，
最後竟選擇了和蘭州拉麵看來實在沒啥關係的泰式番茄麵[湯]（NT$80）。
清澈的湯頭裡面帶著醃番茄的甜香與微酸，
倒也非常的清爽開胃。
只是希沙良就真的吃不太出來「泰式」的風情在哪裡了…
（↓↓↓請按下方繼續看下去↓↓↓）
另一方面，
由於希沙良比較想吃乾麵，
於是就決定點了個酢醬麵（NT$70）來一嘗。
乾麵的部分當然是以緊實帶有Q度的麵體比較好吃，
很慶幸我們選擇了三角稜型的麥菱子麵，
在拌上了濃稠的酢醬後吸入口中，
充滿嚼勁的彈牙麵條、豆香醇厚的酢醬、加上爽脆的胡蘿蔔與小黄瓜，
一口一口叫人停不下來，非常地好吃。
炸醬麵送上來時，除了鋪上大量紅紅綠綠的胡蘿蔔與小黄瓜之外，另外就是蓋滿大半個碗面的酢醬。
喜歡味道稍重一點的人也別忘了蘭州拉麵還有一個特色──紅，
顧客可以自行取用以花椒和辣椒爆香製成的辣油。
或在清澈的湯頭中滴上幾滴，或是拌入麵醬中，
香氣濃烈的紅油讓拉麵多了幾許麻辣的過癮滋味，更是誘人食慾。
麥菱子麵中心帶有一點厚度，吃來很有嚼勁，又很容易沾上醬汁。
只可惜，
或許是拉麵這工作真的很費體力，
店家已經貼出因為身體状況只能開到五月底的公告，
想一嘗道地至中國學藝之手工拉麵滋味的朋友們，
可得盡快來嘗試。
軍 蘭州手工拉麵
新北市永和區永和路二段328號
02-2926-5396
11:00~14:00、17:00~20:30
周三公休
※橘線（中和新蘆線）頂溪站出2號出口左轉，斜向過馬路往台北方向前行，經世界豆漿後於中正橋頭可見。
店家已貼出公告，營業至五月底。
營業期間内各式麵點調降20元回饋顧客。
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20140609 軍 蘭州手工拉麵》
http://album.blog.yam.com/kisara
↑↑↑相簿開放中↑↑↑
B級小小吃／平價美食的延伸閲讀──
雨天的高雄國二日遊PART10──瑞豐夜市、咖啡猫
我家附近的神祕小吃──北極神武殿麺線焿
東區平價美味──丼飯店
藤原豆腐店 in 台灣
巷弄中的小串炸店──勝力食堂
24小時的義大利麵──Yes58
隱身國宅美味小店──拉米廚房
庶民美食搖身變為排隊店──すき家
下午依然要排隊的早餐店──好初早餐
大呼過癮！燒丼株式會社
美味現炸三明治──時悅樂
下町美味──祖師廟沙茶牛肉大王
黑嘛嘛豬排──伊勢路勝勢
日式麵食的延伸閲讀──
香川咖哩烏龍──鶴家（已歇業）
一番熱愛──熱烈担担麺一番亭
來自久留米的──伊太郎拉麺
新光三越日本商品展──梅光軒拉麵
烏龍麺套餐──富玉屋
[試食] 博多一風堂敦南店開幕．上／下
109辣妹也愛的名代 富士蕎麥麵
在家享受五星級拉麵──日清名店（一風堂）
不入虎穴，焉得美食──麵屋武藏．虎洞
希沙良的部屋
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