「貳玖甜室」甜點師「蕭可芳」的甜點自學人生

2017-05-02 文字:Walker新發現 人氣:12,527

 

 

蕭可芳「貳玖甜室」甜點師 

  
原本從事娛樂經紀工作的蕭可芳,
帶過不少天王天后如蕭亞軒、羅志祥,
現在是人氣網路甜點工作室「貳玖甜室」的甜點師,
專賣可麗露與馬卡龍,
問她會想念娛樂圈的生活嗎?
她笑說會啊,偶爾會技癢,
「那是本身就很喜歡吃甜點嗎?」
「還好耶。」咦?這⋯⋯
 
 

 

- profile -
小名貳玖,畢業於國光藝校,畢業後在百貨公司當櫃姐,做了五年並晉升店長,還清學貸、健保債務後辭職,之後進入趙自強的「如果兒童劇團」,一年半後被唱片公司挖角擔任平面宣傳,2015年9月離職,成立「貳玖甜室」。近期工作室將搬遷到新址。

 

 

   

 

 

「在29歲之前我根本沒吃過可麗露,你們都吃過嗎?真的假的!」

 

 

貳玖甜室的可麗露只要一發訂單文,即光速般被預訂一空,有著1分10秒完售700盒年節禮盒的佳績,而起先她只是覺得可麗露的銅模很美,味道嘛,不知道,「男友去法國出差的時候問我要什麼紀念品,說到法國就想到法式甜點,所以就上網搜尋『法式甜點』 『必買』這些關鍵字,然後看到這個!」
 
「超美!還有可麗露的銅模,我跟他說要買九個,排起來比較美!」獲得銅模,像是得到了一條線索,想要解謎必須循序漸進:上網查食譜、做 實驗,紀錄製作日期、材料比例、 烘烤時間等數據,當初的研究手稿她都還留著,「不過現在的配方已經完全不一樣了。」她擁有的銅模也累積到130多個,那謎底解開了嗎?可能還沒有,比如使用日本製銅模做抹茶口味的可麗露每每都失敗,令她百思不得其解……
 
 
 
 
我們來訪的這天不用出貨,她在烘焙室裡輕柔拌壓著馬卡龍麵糊,直到呈現緞帶般的垂墜狀就可以填入奶油袋,在烤盤上擠著一個圓接一個圓,「多一克蛋白或攪拌手法不同,做出來的馬卡龍就完全不一樣。」

 

這也是一款不好做且必須具備研究精神的甜點,符合她喜歡探究分析的個性,不做甜點的休息日就在家追影集《新世紀福爾摩斯》,「沒錯,我喜歡福爾摩斯!現在才追到第三季。」延續福爾摩斯的理性邏輯,另一個選擇製作馬卡龍的原因非常實際:「可麗露需要用到蛋黃,那蛋白怎麼辦呢?做馬卡龍啊!」

 
 
 
 
---貳玖甜室 29pâtisserie---
 
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