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米其林認證美味餐廳!「四川吳抄手」的香辣川蜀風味飄香70年,吃一口就會知道每道菜麻辣鮮香的道地真功夫。

文字|TaipeiWalker雜誌 2021-01-03|人氣:10,789
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1949年隨著政府遷台,來自成都的幾位四川老鄉,因思念川蜀的家鄉味道,而在西門町附近合夥開了間川菜館,四川吳抄手傳承保留了經典的辛香麻辣, 仍不斷嘗試開創川菜新境界,提供更極致完美的川菜饗宴。
店裡老闆、師傅們全姓張, 卻取名「吳抄手」,是想起在成都有家相當有名的麵食餐館就叫吳抄手而名之。因風味道地,生意不錯,遷入後來啟用的中華商場後,更爲知名,是當年政商名流、文人雅士都非常喜愛的一間餐館,像蔣家人經常光臨,作家白先勇也是座上賓,吳抄手店名還出現在其《孽子》小說中。


1970至1980年代間,老闆與師傅們紛紛移民美國,吳抄手一度歇業多年,後來返回台灣的師傅們因緣際會遇上現在總經理張奕捷的爸爸,而恰巧學生時期是吳抄手常客的張爸爸與師傅們理念想法一拍即合,便攜手合作,於是「四川吳抄手」就在當年忠孝東路統領百貨位址旁重新開張,而後才搬遷到現在忠孝總店現址。
平常喜歡做菜的張媽媽則一邊跟在吳抄手創始第一代張師傅旁邊學習、鑽研川味料理手法;而在師傅們年紀漸大,體力無法負荷之後,張媽媽便承襲了老師傅正宗道地的川蜀風味,一手撐起了四川吳抄手口味傳承的重擔,至今也有40多個年頭了;張媽媽秉持著道地原味的信念,嚴選新鮮食材, 講求簡單、健康、無化學添加,憑藉著這樣用心的好滋味與親切的服務,已經連續3年獲得米其林指南的讚賞。


店內經典川菜多遵循傳統工序與做法,為維持道地風味與品質穩定,幾乎所有調味、配料皆自家製作,如紅油、花椒油等,是自己從成都產地廠商進口花椒、宮保等辛香料,再與多種獨家中藥材一起提煉, 油相清透、香氣濃郁,是吳抄手料理美妙滋味的來源。



除了經典菜色外,也會改良四川正宗口味來符合現代台灣人的飲食需求,像是道地四川火鍋重鹹重辣,底料多為腥味頗重的內臟類食材,於是張媽媽與主廚們減少了油鹽使用, 也減少內臟食材比例,口感更鮮美、更健康,像是近年推出的麻辣毛血旺,以天然湯底搭配中藥辣油鍋底,將原本重口味的鱔魚段改為蝦仁後,非常受到饕客歡迎。而現在只有總店提供的毛肚鍋,即台灣麻辣鍋的起源,湯頭由大牛骨、多種中藥材、辛香料熬煮,點餐後每一鍋都會再炒過提升韻味香氣再上桌,麻辣層次豐富、香氣醇厚,絕對要來試試。





算是第三代的總經理張奕捷,自6、7年前回家接手, 現與媽媽一起經營,身體硬朗的張媽媽與主廚們規劃著料理方向,而張奕捷則負責店面管理、行銷拓點等工作。目前共有忠孝總店、遠百信義店及林口三井店3間店面,現在遠百竹北店正在籌備中,預計將在今年6月開幕,張奕捷表示未來展店傾向以進駐百貨商場為主,循序漸進,希望正宗川蜀的好味道能拓展傳承下去。


#四川吳抄手
地址:台北市信義區松仁路58號4樓(遠百信義A13店)
電話:(02)8786-2426 
營業時間:10:00~21:30(LO 21:00)
公休日:無 




資訊內容由Taipei Walker整理編輯

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