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必比登美味推薦,富貴亭飲食店在台中飄香超過60年,再挑剔的人都會想來一碗家常當歸麵線。

文字|TaipeiWalker雜誌 2021-03-05|人氣:5,297
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隱身在台中舊城區巷弄裡,招牌上雖寫著60年老店,第三代老闆李志文說那是從營利登記後算起, 若從阿公年輕時在豐原廟口擺攤說起,那應該已有70、80年時間了。後來阿公離開豐原廟口,來到中區成功路媽祖廟「萬春宮」附近,一樣也是從事小吃生意,輾轉幾次店攤遷移,最後於1953年(民國42年)落腳在城中區內的巷弄現址,從經營多種食材、小吃, 轉成鵝肉、當歸鴨專賣。


自家小吃料理多以「當歸湯」 為美味來源,阿公流傳下來的當歸湯頭,製作講究,每日使用當歸等多種中藥材現煮外,還加入了鮮味濃郁的鵝湯、鴨湯,最後更用了也是以10多種藥材獨家泡製的當歸酒來提味增香,2種不同的當歸料理手法,成就了一鍋清香甘醇、層次分明的迷人湯頭。


店裡的鵝肉、鴨肉都經過精心挑選,像是鵝肉就特地選用9~10斤的成鵝,肉質最為滑嫩、有嚼勁,第三代老闆李志文說:「斤數過重的鵝煮後肉質容易老柴,過輕煮起來肉會鬆散軟爛、沒有口感。」這樣的堅持是從阿公那時就傳下來的,就是要呈現最完美的鵝肉給顧客享用;而除了水煮鵝、鴨外,也有做法較為繁複的煙燻風味,以蔗糖煙燻出的焦黃外皮,誘人色澤及散發出的陣陣香氣,不論鵝肉或鴨肉,都令人垂涎三尺。


滷得通透的豬腳,吃來噴香唰嘴、軟嫩Q彈,老闆是進整隻的豬腿肉,在以自家滷汁燉煮前,還得先冰鎮一天時間,滷出來的豬腳才會彈牙帶勁,這可是老闆透露的美味小秘訣;而點餐時,還能讓客人依喜好選擇連皮帶骨的中段、腳蹄或肉多的腿庫等部位,滿足了顧客多種的味蕾饗宴。


米其林必比登中還提及了富貴亭的「筒仔米糕」,這也是老常客的必點菜色,米糕採尖糯米製作, 粒粒分明又富有彈性,而上頭淋的肉燥也費了一番功夫。為了保留口感,挑選瘦肉多又帶些油脂的豬肩胛肉,與油蔥、醬油等調味烹煮而成,香氣四溢引人食慾;與米糕一同入口,鹹香Q彈、清爽不膩,看似簡單的一道小吃,滋味卻令人一口接著一口,回味無窮。


還有一道現今不太常見的「香菇腦湯」,以當日新鮮豬腦燉香菇的古早味清湯料理,是饕客眼中的鮮美湯品,由於豬腦稀少,每日限量,大多中午過後就會售完,想品嚐得要趁早來。另外,用阿公傳下來的老滷湯滷製的鵝翅、鴨翅、鵝腳、鵝胗、鵝肝、鵝心等乾滷小菜,豪邁的就放在大鍋中,鹹甜適中的口味,可當餐桌配菜,也是下酒的良伴,純粹把它當成閒嗑牙時的鹹味零嘴也很適合。


目前由第三代老闆夫婦李志文、施雅馨,與媽媽、兄弟等5 人,一起打理著店面,對於米其林必比登的推薦,他們相當驚喜也非常感謝,未來老闆仍會像以往平常一樣秉持對品質的堅持,將阿公的美好古早味傳續下去。

#富貴亭飲食店
地址 :台中市中區三民路二段18巷31號 
電話:(04)2227-3001 
營業時間:11:00~21:00 
公休日:日



文字:TaipeiWalker雜誌 2021-03-05


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資訊內容由Taipei Walker整理編輯

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