港式點心不僅是粵菜文化的靈魂，更承載著無數人的生活記憶與情感交流，而連續8年榮獲米其林一星殊榮的台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳，始終是饕客體驗頂級粵菜的首選。為了提供更上一層樓的精緻餐飲體驗，雅閣近期迎來了新任點心副主廚葉銘惠，她將憑藉著超過15年的深厚功力與獨特的女性視角，協助主廚阮明燊為餐廳的港點菜單帶來近八成的革新，一場精緻的舌尖藝術之旅就此展開。
香港金獎女主廚抵台，15年點心功力注入新靈魂
一位優秀的點心師傅，養成之路需要無比的耐心與毅力，來自香港的葉銘惠主廚正是最佳寫照。她自2013年於香港中華廚藝學院啟蒙後，便一頭栽進港點的精深世界，更在文華東方集團的旗艦酒店之一，香港怡東酒店從學徒做起，歷經4年被稱之為「守門」的嚴謹訓練，為她的點心工藝奠定了堅實基礎。葉主廚的天賦與努力讓她屢獲大獎肯定，包括「2018全港青年廚師中餐烹飪比賽」公開組冠軍，以及2019年國際賽事「亞洲名廚精英薈」金獎殊榮。首度跨海來台，她將自己在星級飯店與傳統酒樓累積的豐富經驗，全部灌注於雅閣的點心創作之中。
一盅兩件的溫度，復刻記憶中的廣府滋味
對葉銘惠主廚而言，點心遠不止於食物，它是一種生活方式的象徵。廣東人習慣說的「一盅兩件」，代表著與家人朋友相聚的珍貴時光，蒸籠的熱氣裡傳遞著人與人之間的情感溫度。她認為點心就像可以食用的藝術品，既要保留傳統的根，也要能展現美學的巧思。因此，她堅持以傳統工藝為本，精準掌握火候與食材比例，同時融入女性特有的細膩情感，將春捲化為綻放的花朵，把水晶皮雕琢成精巧的魚鱗，用一雙巧手為饕客搭建起美味與情感的橋樑。
傳統與創新的碰撞，舌尖上的精緻港點藝術
此次雅閣的全新港點菜單，完美體現了葉主廚的匠心獨具，多款經典點心在她的巧手下呈現出嶄新面貌。例如「安蝦鹹水角」，售價360元，她將這款傳統茶樓點心塑造成可愛的柑橘造型，外皮酥脆而內裡軟糯，鹹香清爽的內餡讓人驚豔。「黑椒和牛酥」，售價540元，則是將傳統蘿蔔酥華麗升級，超過百層手工摺疊的酥皮，包裹著以秘製黑椒汁拌炒的澳洲和牛丁，一口咬下，肉汁滿溢，濃郁香氣在口中久久不散。
更令人驚豔的還有「菊花龍蝦春卷」，售價630元，葉主廚將春捲皮細切如絲，包裹龍蝦與蝦仁內餡後，入鍋油炸成一朵朵盛開的金色菊花，造型雅緻動人，口感外酥內鮮。「懷舊灌湯餃」，售價680元，更是考驗功力的經典之作，內餡包入以金華火腿、瑤柱等食材熬製4小時的湯凍，經過4分半的精準蒸製，確保薄透的外皮能鎖住滿滿的鮮美湯汁，重現了最正宗的港式美味。
甜點的溫潤收尾，品味港式糖水新風貌
一頓完美的港點饗宴，需要一道溫潤的甜品作結。「燕液薑茶奶凍」，售價680元，是葉主廚對港式經典燉奶的優雅詮釋。她以牛奶為基底，加入老薑慢火細煮，過濾後凝成綿密滑順的奶凍，上方點綴著名貴的燕窩與晶瑩的薑茶凍。入口時，濃郁奶香與溫和的薑味完美融合，溫潤芬芳的滋味為這場米其林星級的點心盛宴，畫下最溫暖美好的句點。
台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳
地址：台北市敦化北路158號3樓
供應時段：午餐
單點價格：自360元+10%起
電話：(02)2715-6888
想知道除了雅閣之外，台北還有哪些值得品嚐的港點與粵菜餐廳嗎？以下整理或許能給你靈感
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