連續5次摘下米其林1星殊榮的A CUT牛排館，早已不僅是頂級牛排的代名詞，更是一個與世界美味對話的美食平台。自今年1月以來，行政總主廚凌維廉帶領團隊，從冬季的「味尋亞細亞之冬」、春季的「海權餘韻」到夏季引進獨家「銅樹農場荷斯登熟齡乳牛」，不斷展現其深耕在地並放眼全球的料理視野。時序入秋，凌維廉總主廚拋出一個充滿詩意的問題，「如果一座島嶼是座世界庭園，會有甚麼意象」，以此為靈感，推出了全新的秋季創作「島嶼庭園」，邀請饕客們一同透過味蕾，探索季節豐收的靈魂與本質。
島嶼庭園的餐桌哲學，從味蕾感受秋季豐饒詩意
「秋天是一年四季中最豐盛的季節，所有食材都達到了最飽滿誘人的狀態」，凌維廉總主廚分享他的創作理念，「這座島嶼就是一座豐美的庭園，我們要端上餐桌的，是花園的靈魂」。為了精準捕捉秋季的精髓，團隊從上百種食材中反覆過濾篩選，最終鎖定「草本、清新、漿果、甜潤、酸韻、鮮活」等6個味覺層次，將秋日的豐饒與詩意，細膩地呈現在每一道菜餚之中，為顧客打造一場沉浸式的感官饗宴。
開胃菜的秋日光影，從黑鮪魚到辣味蟹餅的層次演繹
饗宴的序幕由「日本黑鮪魚」拉開，主廚巧妙地將夏季的清爽封存其中，鮮嫩的黑鮪魚丁與爽脆的黃瓜粒在口中交織，搭配以白味噌和檸檬調和的黃瓜冷湯，宛如晚夏微風拂面，溫柔地驅散殘暑。而一旁的香料胡麻脆餅，則以其酥脆焙香與細緻暖意，為這道菜染上夕陽般的金色光暈。
緊接著的「蟹餅」則帶來另一番風味轉折，外層酥香，內裡是飽滿多汁的鮮嫩蟹肉，青豆泥中透出的薄荷清涼氣息，與頂上由煙燻紅椒和是拉差醬調製的辣味塔塔醬形成鮮明對比，在舌尖上演一場從沁涼到溫暖的明快變奏。
主廚的秋季協奏曲，鴨肝與牛舌的豐腴醇厚對話
隨著秋意漸濃，菜色的風味也愈加醇厚。「香煎鴨肝」將秋季的成熟果實氣息完美融入，金黃焦香的鴨肝外脆內嫩，如絲絨般入口即化，豐腴的油脂香氣在口中優雅綻放。主廚特製的紅酒濃縮醬帶來深邃的漿果酸韻，巧妙地平衡了鴨肝的濃郁，而台灣時令水梨與蘋果酒製成的果醬，更添上一抹清新的焦糖果香，讓風味層次更顯豐富。
「炙烤澳洲和牛牛舌」則展現了主廚的童趣與巧思，其抹醬靈感竟來自於你我熟悉的「金蘭烤肉醬」，但去除了多餘調味，僅以蔬菜、辣椒與果酸的純粹酸、甜、辣，來凸顯牛舌本身的油脂香氣與炙烤風味，搭配清新的義式香草檸檬醬與綿滑的茵陳蒿奶油，創造出宛如田野炊煙般的沉穩溫潤尾韻。
來自海洋的秋日獻禮，澎湖明蝦與季節鮮魚的鮮活滋味
本季菜單同樣沒有錯過來自海洋的獻禮。「澎湖明蝦」選用肉質緊實鮮甜的在地食材，搭配以葵瓜子、辣椒與蜂蜜特製的辣醬，顆粒分明的口感與鹹辣中帶甜的滋味，令人驚豔。底層柔和的台灣奶油南瓜泥與爽脆的醃漬南瓜丁，則共同鋪陳出秋日田園的溫暖意象。
另一道「季節鮮魚」選用肉質細膩的黃牙鯛，香煎至魚皮薄脆，搭配濃郁的菠菜羅勒松子泥與帶有酸度的茴香泥，讓魚肉的鮮美更為突出。最後淋上的蒜辣鯷魚油，以微辣鹹香的味道完美收束，宛如秋日海霧輕拂，留下悠長而靜美的餘韻。
甜點的詩意收尾，舒芙蕾與小青柑普洱的味覺驚喜
甜點主廚王映心將A CUT的招牌「干邑香橙舒芙蕾」重新演繹，在內餡中融入百香果醬，清新的柑橘芬芳與醇厚的干邑橙酒香氣交織，搭佐酸甜適中的百香果雪酪，達到完美的風味平衡。另一款創意甜點「小青柑」發想自雲南普洱茶，以濕潤的香橙戚風蛋糕為底，夾入巧克力普洱奶霜與新鮮香吉士果粒，搭配液態氮製成的普洱茶冰沙，從茶香、果香到冰涼口感，層層堆疊出驚喜。
而「法式烤布蕾」則以咖啡布蕾的濃郁，搭配帕馬森莎布蕾的鹹香，以及令人意想不到的微焦化白味噌冰淇淋，鹹甜交織的創新組合，為這場島嶼庭園的秋季饗宴，劃下一個充滿感動與讚嘆的完美句點。
A CUT 牛排館 秋季新菜「島嶼庭園」
活動期間：即日起推出，期間限定秋季供應
主廚設計：米其林一星 A CUT 行政總主廚 凌維廉
料理特色：
前菜：日本黑鮪魚佐黃瓜冷湯、酥香蟹餅
主菜：香煎鴨肝、炙烤澳洲和牛牛舌、澎湖明蝦、季節鮮魚黃牙鯛
甜點：干邑香橙舒芙蕾、小青柑普洱甜點、法式烤布蕾
電話：02-2571-0389
地址：台北市中山區遼寧街177號2樓
線上訂位連結： https://ppt.cc/fPtxux
除了A CUT的「島嶼庭園」，還有許多秋日限定餐桌體驗值得發掘與分享
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