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素食米其林教父來了!「手護地球」顛覆傳統,米其林饗宴一客6800元!

文字|張子豪2015/04/22|人氣:7,577
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▲田園好風光 Fallow。(圖/君品酒店提供)

健康意識抬頭,素食風氣在台灣社會逐漸普及,不少高級餐廳也紛紛推出素食料理,雲朗觀光今年特別邀請世界第一家榮獲米其林,迄今仍是義大利唯一的素食米其林餐廳Joia負責人兼主廚里蒙Pietro Leemann來台,並於4/22~4/27期間在君品酒店、雲品溫泉酒店日月潭擔任客座。


▲世界首位素食米其林教父 Pietro Leemann。(圖/君品酒店提供)

主廚客座期間,君品及雲品酒店將限量推出「Green Planet手護地球」米其林饗宴,主持里蒙秉持著「享受美食的愉悅,在於與大自然間的緊密關係」的概念,將以自然產物的蔬食,為台灣饕客帶來一系列顛覆傳統素食料理的米其林饗宴!


▲哇‧啥米 Not just bread。(圖/君品酒店提供)

這次特別設計的佳餚,像是「哇‧啥米Not just bread」這道料理,主廚以圓型托斯卡尼麵包蘸滿各式蔬菜丁:西蘭花、南瓜、胡蘿蔔、芹菜、甘藍菜、酪梨、大白豆等,呈現出色彩繽紛如同大自然的萬物面貌,令人意想不到的是,主廚里蒙將日式料理常用的「哇沙比」加入麵包中,以嗆辣滋味佐以香醋、酸奶、番紅花及覆盆莓醬搭配,創造出豐富多層口感,表現出人生充滿酸甜苦辣的豐富境界。

▲葛提耶洛,我向你致敬 Tribute to Gualtiero Marchesi。(圖/君品酒店提供)


▲里蒙出奇蛋 Egg apparent。(圖/君品酒店提供)


▲手護地球 Hand Ravioli。(圖/君品酒店提供)
 
另外一道「手護地球Hand Ravioli」也是主廚里蒙在國際間最受矚目的熱門料理,以綠色手掌義大利麵皮覆蓋著多種蔬果丁:新鮮朝鮮薊、南瓜、茄子、蕃茄等,加上香氣濃郁的松子、香甜葡萄乾、珍貴的番紅花,並搭配帕馬森起士醬佐以襯托,光是獨特的外型即刻成為焦點,不過里蒙所要傳達不僅僅是擅用自然界的各種植物元素,更希望以「手掌」的概念呼籲人類尊重大自然、真心感謝萬物賜予的美好生命,一同守護我們珍愛的地球。

【Green Planet手護地球】(每位NT$6,800+10%)
君品酒店:4/22(三)晚間起至4/25(六)午晚餐時段限定推出
雲品溫泉酒店:4/26(日)晚間起至4/27(一)午晚餐時段限定推出
 
【限定菜單】
-哇‧啥米 Not just bread
-里蒙出奇蛋 Egg apparent
-葛提耶洛,我向你致敬 Tribute to Gualtiero Marchesi
-手護地球 Hand Ravioli
-田園好風光 Fallow
-甜蜜蜜 Gong 
 
以上餐點均搭配:
-義大利聖莊紅酒 Piemonte Barbera 2011
-義大利聖莊白葡萄酒 Piemonte Chardonnay 2013
-義大利聖莊甜白葡萄酒 Piemonte Moscato 2011

情報來源:君品酒店




文字:張子豪2015/04/22

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